大鲵,是世界上现存最大的两栖动物,因民间传说叫声似婴儿啼哭,又被俗称为“娃娃鱼”。它是与恐龙同时代的动物,如今恐龙早已灭绝,因此它又被誉为“活化石”。根据农业农村部渔业渔政管理局2021年公布的名录,大鲵(野外种群)为国家二级重点保护野生动物。
娃娃鱼,喜欢生活在水质清澈、水流湍急且有岩洞的深山溪流中,在长江、黄河及珠江流域中下游有广泛分布。由于具有较高经济价值,上世纪八九十年代,这个被称为“活化石”的物种被人为过度偷捕,加之江河污染,生态环境遭到破坏,致使种群数量锐减,后来被列入国家二级保护动物。
后来,随着我国人工繁殖技术的成熟,人工养殖娃娃鱼开始进入市场。因价格高昂利润可观,大量资本涌入养殖娃娃鱼市场。“10年前,养殖娃娃鱼轻轻松松年入百万,很多人像炒兰草一样炒作娃娃鱼。”近日,说起当年的火爆场面,曾经的娃娃鱼养殖大户谢次勇记忆犹新。然而,大约从2013年开始,养殖娃娃鱼价格一路下跌,曾经每斤卖到1000多元,如今批发价跌到25元一斤。在全国最大人工养殖娃娃鱼产区陕西汉中,批发价甚至降到20元左右一斤。
随着人工养殖娃娃鱼“身价”下跌,养殖户们也陆续减产、退出或者转型,谢次勇如今已转型养牛蛙5年。曾经的“天价”养殖娃娃鱼,为何价格一路下滑跌下神坛?背后到底发生了什么?对此,红星新闻记者连日来展开了深入的调查……
仿生环境养殖的娃娃鱼
养殖大户:
“市场最好时卖到1000多元一斤”
曾养娃娃鱼年入百万现跌至每斤几十元
谢次勇,是四川广汉第一名养殖娃娃鱼的人。在他带动下,当地成立了娃娃鱼养殖合作社,带动100多家农户饲养娃娃鱼增收致富,其事迹曾被央视报道。
人工养殖的娃娃鱼
今年9月8日,广汉市高坪镇,53岁的谢次勇正在养殖基地忙碌,57亩养殖基地里蛙声一片。当天上午,他接了很多电话,不时有人订购牛蛙,只有一个电话是订购娃娃鱼的。他的娃娃鱼养殖基地在几公里外,如今他已很少回那里,主要是交给工人打理。
“(养殖)娃娃鱼市场太低迷,现在价格已经跌到底了,基本没有利润,我转型养殖牛蛙已经5年了。”走在蛙田边,谢次勇向红星新闻记者讲述了他养殖娃娃鱼的经历。
这一聊,他仿佛回到了养殖娃娃鱼的“红火”过去。
谢次勇介绍,上世纪90年代,他在一家合资企业工作,开始接触野鸡等野生动物(国家法律法规禁止的除外)的养殖和销售。
2004年,他离职回到家乡广汉搞养殖,曾在绵竹市汉旺镇养殖野鸡。2008年年底,他前往陕西汉中一个朋友处考察养殖娃娃鱼。
谢次勇向红星新闻记者介绍,感觉养娃娃鱼很生态,当时养殖娃娃鱼的市场价格也非常可观。但娃娃鱼是国家二级重点保护野生动物,只有人工繁殖的子二代可进行食用和买卖,人工养殖需获得许可证才行。在办理相关许可后,他开始着手养殖娃娃鱼,先是购买了几百条鱼苗,边养殖边学习。花两年专门学习了养殖娃娃鱼技术,然后与人合作养殖了上千条娃娃鱼,后来又成立了娃娃鱼养殖合作社,规模最大时每年可产出约10万条娃娃鱼。“市场最好是2008年至2012年,那个时候轻松年入百万。”谢次勇说。
红星新闻记者了解到,娃娃鱼属国家二级重点保护野生动物,根据农业农村部颁布的《中华人民共和国水生野生动物利用特许办法》,驯养繁殖和经营利用必须按照《野生动物保护法》《水生野生动物保护条例》等法律法规的规定,在省级渔业部门办理《人工繁育许可证》和《经营利用许可证》。
“市场最好的时候,养殖娃娃鱼卖到1000多元一斤,甚至达到2000元一斤,养殖娃娃鱼鱼苗1080元一条。”谢次勇向红星新闻记者介绍,因为市场好、价格高,很多人带着资金进入娃娃鱼养殖市场。当时,养殖娃娃鱼属于“硬通货”,有鱼在手不愁市场。他举了一个例子,市场最火爆的时候,养殖娃娃鱼鱼苗也水涨船高,“我们去买鱼苗,嫌鱼苗难得数,就和卖家商量一斤百元大钞换一斤鱼苗,卖家还不干。”
然而,“红火”之后,人工养殖娃娃鱼开始走下坡路。
谢次勇介绍,从2013年起,养殖娃娃鱼的价格就走低了,但还有利润空间。2014年,他又在广汉市高坪镇投资600余万元建设娃娃鱼驯养繁殖基地,进行规模化养殖。“娃娃鱼对环境水质要求很高,养殖最佳水温在16~22℃,超过25℃它就会感到不适应,会大量死亡。”
他养殖的娃娃鱼,不光在自己经营的农家乐和基地销售,主要还在成都双流批发门市销售。直到2016年,每斤养殖娃娃鱼还能卖到120元到150元,但2017年跌到每斤100元以内,如今零售价一路跌至30多元一斤。
伴随着价格的下跌,养殖户的产量也一步步萎缩。“原来,最多一年可以出娃娃鱼成鱼10来万条,后来市场慢慢萎缩,现在养殖场每年只养3万条左右,减少了7成。”谢次勇向红星新闻记者介绍,他的餐馆要销售十分之一,其余的被卖到批发市场。
看着眼前的蛙田,对于娃娃鱼养殖,谢次勇已没有当初的激情,“娃娃鱼都是工人在管,我没管了,没啥利润,仅够人工工资。”
如今,他更在乎的是眼前这57亩蛙田,每年可以产出七八十万斤牛蛙,可以带来一笔可观的收入。
跌下神坛:
娃娃鱼龙头养殖企业转型深加工
散户基本已退出 不少规模养殖户减产转型
今年9月11日,一场强降雨后,龙门山下云雾缭绕。
四川德阳什邡市洛水镇,四川新溪源生物科技公司(以下简称新溪源公司)老板高安友正在养殖场查看娃娃鱼长势。该公司是一家以大鲵全鱼萃取为主的企业,高安友既是法定代表人,又是技术权威。
新溪源公司在什邡的养殖基地
60岁的高安友,从1984年开始从事水产养殖。最开始主要养殖和繁育家鱼,后来涉及黄颡鱼、鲈鱼等特种鱼繁殖。“2009年开始养殖娃娃鱼,当时觉得它贵嘛,稀有。”面对红星新闻记者,高安友道出了养殖娃娃鱼的理由。
高安友介绍,早在2008年,他们公司就试养了两条娃娃鱼。养殖成功后,2009年公司拿到娃娃鱼驯养繁殖许可证和经营利用许可证,开始正式投身娃娃鱼人工养殖。
“2009年,我们购买了1996条娃娃鱼鱼苗,500元一条。”高安友告诉红星新闻记者,当时娃娃鱼鱼苗很贵,他是花重金从陕西汉中和湖南购买的。娃娃鱼鱼苗到达养殖基地后,经过细心养殖,这批鱼苗后来成为公司规模养殖的基础,一些优质娃娃鱼被挑选出来作为种鱼。
接下来的几年,市场反响很好。高安友在什邡蓥华镇深山建立了娃娃鱼繁育中心,不仅自养,还通过“公司+农户”方式,带动周边村民致富。他介绍,规模最大时,每年要出成品娃娃鱼10多万条,“有200多户农户跟着养,我以每斤600元的价格回收,每年可为农户提供四五百万元的收益。”
那时,市场也不错,他们公司养殖的娃娃鱼卖到了北京、成都、广州等地。公司还开餐馆将娃娃鱼做成菜品。“价格好的时候,养殖娃娃鱼1000多元一斤,我们餐馆做出来1680元一斤。”他说,当时吃娃娃鱼算是“奢侈品”,养殖和销售利润相当可观。
养殖娃娃鱼肉被做成菜品摆上餐桌
拐点,出现在2013年。
“当时,公司打算在四川开4家连锁店,娃娃鱼的价格突然开始下跌,内江一家店合同都签了,还是果断放弃了。”高安友感慨地说,“有人养娃娃赚钱,也有很多人砸在娃娃鱼上了!”
2017年左右,养殖娃娃鱼价格降到一斤百元。因养殖成本偏高,没太多收益,周边农户不再养殖,高安友的公司也缩小了养殖规模。同时,公司在南泉镇建立了稻田节约化、工厂化养殖基地1万亩,主要用于娃娃鱼饵料鱼的养殖。
高安友坦言,在养殖娃娃鱼市场火爆的时候,他就在思考转型。通过与国内科研院所合作,希望能对娃娃鱼进行“药物化”提取。娃娃鱼市场遇冷后,更坚定了他转型的信心。娃娃鱼精深加工项目2009年立项,“和四川大学华西公共卫生学院、成都大学联合进行研究。”
在新溪源公司,红星新闻记者看到,该公司展示了四川大学食品与工程新技术研究室的《大鲵深加工项目研究报告》、大鲵饮料毒理学实验《检验报告》以及四川大学公共卫生学院分析检测中心的《检验报告》,这都是对养殖娃娃鱼在精深加工方向的研究。
10年研究,在经过反复提取、试制后,娃娃鱼全鱼萃取的关键技术终于被攻破。2019年,一套以娃娃鱼繁殖、养殖、精加工为主要环节的全产业链逐步形成。“目前我们公司养的娃娃鱼都没有出售,全部深加工成产品。推出了4款产品,包括两款口服液、一款蛋白粉、一款早晨食品,年产值800万元,正在逐步增长。”高安友介绍,目前公司已获得7项专利。
就在红星新闻记者采访当天,四川省农业农村厅、德阳市农业农村局及专家也来到其公司调研,了解稻鱼共养和娃娃鱼精深加工项目。
高安友认为,娃娃鱼含有多种天然活性物质,具有极高的营养价值和重要的药用价值,有提高人体免疫功能、增强人体抗病能力等功效,“专家团队也在研究,我认为这是很大的一个市场。”
连日来,红星新闻记者在四川、陕西多地走访了解到,目前散户基本已退出娃娃鱼养殖,一些规模养殖户还在坚持,但要么减产,要么转型做深加工。
如今,养殖娃娃鱼的“辉煌”不再,和谢次勇一样,高安友的工作重心也不在娃娃鱼身上,而是放在了1万亩稻鱼共养项目上。
市场行情:
曾是昂贵爆款,如今像“超市鸡蛋”
批发价最低20元一斤 已是普通菜
红星新闻记者采访中了解到,广东、四川、重庆等南方城市一直是人工养殖娃娃鱼消费的主流市场。
李远方在广州市和佛山市水产交易市场经营着两家批发门市,10年来专注于餐饮高端食材配送,批发几十种水产、海产,为全国超500家餐饮企业供货。10年来,他也见证了养殖娃娃鱼跌下神坛的全过程,曾经上千元一斤的养殖娃娃鱼是他批发的爆款之一,最多时一年批发60万斤左右,他还建了两个娃娃鱼养殖场。“现在我们供货到店批发价30元一斤,一年批发3万斤左右,养殖场都没养娃娃鱼了。”
曾经爆款的娃娃鱼如今跌下神坛,就像超市卖的鸡蛋一样,“就是一个附带产品。”李远方向红星新闻记者介绍,在广东农村很多红白喜事都会安排一份娃娃鱼,已是司空见惯的普通菜了。
据他介绍,因娃娃鱼宰杀麻烦,陕西一些养殖户把它做成鱼片等半成品,主要供应给成都、重庆一些火锅店,“这样比较好,既保证了品质,又能让消费者方便地烹饪食用。但让养殖户头疼的是,库存娃娃鱼的鱼头、骨头等卖不动。”
在四川德阳玉泉批发市场,鱼贩毛大爷每天都要批发鱼,偶尔也会帮客人买一些养殖娃娃鱼,5斤左右的批发价为28元一斤。
9月13日,在四川成都青石桥海鲜批发市场,红星新闻记者随机走访了一些商家,只有一个商户在批发养殖娃娃鱼。为何不卖养殖娃娃鱼了?不少商户向红星新闻记者表示,一是养殖娃娃鱼价格低,没有利润空间;二是销售养殖娃娃鱼需要办理《经营利用许可证》。
“批发25元一斤,量大成都市区可以送,价格已经是最低了。不过,最近价格开始上涨了。”该批发市场商户汪女士介绍,她批发的娃娃鱼来自陕西汉中深山人工养殖,平时买的人少,逢年过节要多一点。“一个月少的时候卖两三千斤,多的时候卖四五千斤。”她告诉红星新闻记者,来这里批发娃娃鱼的主要是做乡厨坝坝宴的厨师,“办坝坝宴,来份娃娃鱼还是很有面子的。”
红星新闻记者采访了解到,在陕西汉中这个全国人工养殖娃娃鱼的最大产区,娃娃鱼批发价格甚至已降到20元一斤。量特别大还可以适当优惠,甚至可以降到一斤20元以下。
在四川成都周边餐饮市场,红星新闻记者走访了解到,养殖娃娃鱼主要以煲汤、红烧、烫火锅等为主。在一些普通餐馆,养殖娃娃鱼菜品价格甚至低于常见的鳝鱼、鳜鱼。
“相对普通鱼而言,娃娃鱼宰杀比较麻烦,对烹饪技术也有一定的考究。”四川餐饮业内人士尹先生向红星新闻记者介绍,娃娃鱼普通群众消费的较少,都是作为餐厅特色菜。他分析,一是消费者心里觉得它“贵”;其次,娃娃鱼销售渠道少,只有部分大型商超或水产专卖店有售。此外,很多人不知道如何宰杀烹饪。
在线上,红星新闻记者看到,京东、淘宝等平台的人工养殖娃娃鱼,每斤价格在28-40元不等,单尾重量从1斤到20斤以上不等。原产地有陕西、广东、江苏、四川、湖北、广西等。都是从原产地发货,一些商家还配上了特制菜谱。
养殖娃娃鱼肉被做成菜品摆上餐桌
红星新闻记者以消费者身份随机咨询了几家店的客服,5斤以下的养殖娃娃鱼稍微贵一点,鱼越大越便宜,有商家还晒出了质检报告。“一般5到10斤的口感最好,太大的口感差一点。”“全过程都是冷链运输,保证你收到的鱼是鲜活的,有死鱼包赔。”一名客服说。
“我们公司证件齐全,让你吃娃娃鱼合法合规。”不少商家还申明,野生娃娃鱼是国家二级重点保护野生动物,只有人工繁殖的子二代可进行食用和买卖,还必须取得许可证才能进行交易。一些商家销售的娃娃鱼有身份二维码,通过标识牌和标识签代码可以查询和追溯相关信息来源。
在爱采购平台,养殖娃娃鱼批发价格大多为28元一斤。一般以10件以上起批,批发娃娃鱼的商家主要以陕西汉中、湖北十堰、四川眉山等地商家为主。红星新闻记者致电陕西汉中一家名为“勉县晨辉大鲵”的批发商,该商家介绍,“量小的话最少也要30元一斤,量大可以优惠,批发量200斤以上,28元一斤。”
专家分析:
养殖技术成熟 产量增大供过于求
近年消费者接受度降低也是降价一大原因
人工养殖娃娃鱼,为何从曾经上千元一斤的“天价”,一路跌至几十元一斤的“平民价”,从曾经的爆款单品变成如今如超市鸡蛋一般的寻常货?这背后到底发生了什么?究竟是哪些因素导致养殖娃娃鱼跌下神坛?
对此,四川省水产学校副校长、中国水产学会会员王强向红星新闻记者进行了深入分析解读。
“娃娃鱼不是鱼,而是一种两栖动物。它的养殖技术一旦突破,养殖并不难。”王强介绍,随着养殖技术的突破,特种鱼类养殖实现了常态化。娃娃鱼这样的“稀罕物”变得不那么吸引人了。
曾经,养殖娃娃鱼最大的难度就是苗种繁育,这个技术突破之后就比较简单了。现在陕西、四川等全国多地都在养殖娃娃鱼,市场已饱和,甚至有些供大于求。至于全国养殖娃娃鱼的规模,王强介绍,市场不断在变动,目前业界也没有一个确切的数据。
“以前它很少,所以价格高,我见过餐馆一斤卖3000多元的。”王强告诉红星新闻记者,因为长期从事水产养殖研究,他去过四川、陕西的很多养殖场,也见证了娃娃鱼从“天价”降到如今普通市民可以消费的全过程。
他介绍,“最开始娃娃鱼亲本很贵,一条娃娃鱼的亲本一二十斤,价格就是几万块钱一条,当时很少有人掌握娃娃鱼繁育技术。”后来,随着娃娃鱼苗种繁育技术的成熟,娃娃鱼及鱼苗价格都降下来了,养殖成本也降下来了。“娃娃鱼是两栖爬行动物,抗病能力很强。只要水质清新,温度、环境适宜,还是比较好养的。”王强说,养殖的食物也比较方便,小鱼、泥鳅等都可作为食物,规模养殖甚至用冻鱼作为食物。
当年因养殖娃娃鱼赚钱,大量资金进入,很多养殖户开始规模养殖,“这就导致前期进入这个市场的人赚了钱,中后期进入的没赚到钱甚至亏钱。我比较赞同用‘炒兰草’来比喻当初的娃娃鱼养殖。”王强向红星新闻记者介绍,养殖技术突破后,养殖门槛低了,大量养殖户养殖娃娃鱼,供过于求,加上销售比较滞后,娃娃鱼越养越大,亲本越来越多,鱼苗价格越来越便宜,娃娃鱼价格也就更低了。
“一个是养殖市场成熟,另一个就是消费者对娃娃鱼的接受度不那么高了,价格肯定会下跌。”王强分析,还有一个原因就是市场效应,曾经娃娃鱼价格被炒高,一大原因就是当时消费者存在猎奇心理,“贵的、没吃过的东西,总想试一试,吃过后觉得味道、口感很一般,就不愿意再去消费娃娃鱼了。”
如今,普通家庭对娃娃鱼接受度也不高,消费意愿也较低。王强分析主要有两个原因,一是娃娃鱼身上有黏液,宰杀麻烦,“很多人觉得宰杀它很残忍。”第二,娃娃鱼腥味重,烹饪较为困难。一般家庭烹饪出来口感不好,只有少数餐馆掌握了宰杀、烹饪技术。娃娃鱼皮下脂肪很厚,多吃会腻味,只适合偶尔消费,“其实很多人工养殖鱼的口感比娃娃鱼好,比如鳜鱼、鳝鱼等。”
最后,王强向红星新闻记者表示,随着养殖技术日益精进提升,水产品的本地化养殖种类越来越丰富,产量也越来越可观,某一种水产品的较高价位很难长期维持。王强也建议,要让娃娃鱼产业可持续健康发展,就要遵循市场规律,在降低饲养成本、挖掘潜在价值、创新开发新产品、开拓市场等方面下功夫,让娃娃鱼产业回归理性。
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娃娃鱼的前世今生:
研究认为经济价值极高
中国大鲵为我国特有的物种,目前学界主流认为大鲵属于隐鳃鲵科。隐鳃鲵科化石记录可追溯至1亿6000万年前,而同时代的恐龙早已灭绝。大鲵俗称娃娃鱼,是国家二级重点保护野生动物,也是农业产业化和特色农业重点开发品种。野生大鲵多栖息在山区溪流里,喜穴居,以鱼蟹等水生动物为食。从数量上看,以陕西秦岭山区居多,那里是中国大鲵的最大产地。
研究认为,大鲵经济价值极高, 在美食、保健、医药、观赏等方面均具有广泛开发利用的前景。研究人员认为,大鲵的肝脏、黏液、皮肤、脂肪和软骨等器官富含多种生物活性物质,如胶原蛋白、糖蛋白、生物活性肽、金属硫蛋白和蛙皮素等。人工繁育大鲵,具有巨大的商业潜在价值。
根据原农业部2017年发布的《关于加强大鲵资源保护规范经营利用管理的通知》,经过20多年的保护和发展,大鲵野生种群的栖息地得到保护,局部地区种群数量有所恢复;人工驯养繁殖种群数量大幅增长,在部分地区已发展成为一项新兴产业,在培育养殖新品种、促进产区农民增收等方面发挥了重要作用。该通知明确,除经省级渔业主管部门批准调剂种群遗传资源所需外,人工繁育大鲵的,原则上应当利用人工繁育子代种源,并建立物种档案;利用大鲵野生种源繁育的子一代个体,应安排不低于5%的比例用于增殖放流。
红星新闻记者 王明平
编辑 彭疆 责编 邓旆光
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