鸡，一种传统的烹饪食材，它的分类有很多种，母鸡、公鸡、土鸡等等。当然不同的鸡，在烹饪手法是不同，这样做出来的美食才是美味！下面知识馆整理一些吃鸡的食谱，不妨试试。
吃鸡食谱大全
一，母鸡要炖。不是说其他品种的鸡就不能炖煮，相对其他品种的鸡，母鸡是比较适合炖煮的，加上其他食材炖煮的鸡汤是鲜美，营养高，很适合进补。
做法：选择的炖锅要是砂锅，这种器具比较容易保持母鸡的鲜味；然后处理下母鸡，具体就是剪掉鸡指甲，然后轻抹盐去除杂味；用沸水去掉鸡的腥味以及一些杂质；方母鸡整只放入炖锅里面，加入足量的清水，避免中间添加；放入适量的枸杞等食材，让营养更加充足；大火烧开，小火炖煮120分钟，即可食用。
二，公鸡要炒。相对母鸡，公鸡的肉相对是紧致一些，不太适合炖煮，但是适合来炒，比如辣子鸡或者大盘鸡等。
做法：先把鸡肉处理好，切成大小适中的鸡块，用淀粉以及蛋清来裹住，这样炒制才能锁住味道；旺火炒鸡肉到八分熟，然后捞出炒配菜，最后再加入鸡肉一起翻炒，尽量在短时间内炒好，再放入盐以及调料调味，这样的鸡肉是好吃的。
三，土鸡要烧。所谓的土鸡大部分是一种散养型的品种鸡，它们经常锻炼而且吃的食物会比较天然，不管是肉质还是营养都相当不错，适合烧着吃。
做法：清洗干净土鸡肉，大火翻炒到变色，加入适量的调料来去腥以及鲜香浓郁；一些鸡翅可以用酱油腌制来油炸，然后像可乐鸡翅一样的烧制，这是一种非常美味的做法。当然如果 喝鸡汤的话，土鸡也是适合，但不要长时间炖煮，要吃鸡肉的紧致感，煮熟即可。
四，肉鸡要烤。肉鸡就是一种专门养来吃鸡肉的品种鸡。当然这种的肉多也最适合来烤着吃，与童子鸡不同，吃的不是那种酥脆感而是肉肉的感觉。
做法：先将肉鸡腌制下，可以用购买的调料涂满鸡全身，适当按摩下来入味；然后放入抹上一些蜂蜜或者麦芽糖，让烤鸡色泽好看，味道鲜甜；烤制的时候，可以调节温度的话，控制在210左右，锡纸包裹烤一定时间，好吃不得了。
五，小公鸡要蒸。既然是小公鸡，那么肉质相对是比较嫩滑的口感，炒的话容易炒过，炖煮容易老了，比较适合就是蒸着吃。
做法：鸡焯水去掉杂质，清洗干净之后，隔水用大火蒸，这样的鸡肉是非常滑嫩的，鸡肉的原味能够很好的保留住，大家不妨试试。
土豆排骨鸡胸肉
土豆，鸡胸肉，玉米淀粉，芝士，卤水，油
1、鸡胸肉洗净切片，切细条也是可以的，尽量将鸡肉片切得轻薄完整，在切好的鸡胸肉钟放入卤水腌制半小时左右，好欢螺的卤水香味浓厚，不需要再另加入调味盐提味
2、土豆切成条状，让土豆条拥有一根酷似骨头的外貌，土豆条长短大小尽量均匀，切好的土豆可先放入清水中浸泡等待使用，这样也可以清洗掉少许淀粉便于烹饪，也能防止土豆氧化变黑
3、芝士片切成小细条，将其卷一圈在土豆条上，接着再把腌制好的鸡胸肉卷裹在其上面。仿佛看到了新鲜的排骨与小鸡腿，下次是否还能尝试做个[土豆“鸡腿”]，裹出一个大鸡腿，想想就开心~卷好了鸡胸肉，接下来给它均匀的裹上一层玉米淀粉。好像雪花糖，是不是饿的时候想象力异常丰富？！
4、在锅中放入约没过“排骨”的油，待油温8成热时，放入土豆“排骨”开炸。（切记：油热后转小火慢炸，土豆“骨头”要炸熟需要时间）盛出装盘，鸡肉的口感和土豆融合在一起，酥酥脆脆的赶脚，连“骨头”都能吃掉的“排骨”，简单易操作，还不快快get起来！
注意事项：1、鸡胸肉切片的时候要有一定的长度与宽度，这样才能更好的将土豆条包裹起来。
2、在裹玉米淀粉的时候，要尽量使淀粉裹得服帖，拍掉多余的淀粉。
3、炸的过程中切记小火慢炸，并且轻翻，以防芝士溢出。
4、可根据个人的喜好撒上一些黑椒粉、辣椒粉等提味。
口水鸡
口水鸡是一道川菜，深受吃货垂青。自己在家做也不难，煮时掌握好火候，调味汁到位，这道口水鸡就差不到哪儿去。在我家，我常用鸡腿来做这道菜，它可是比炖土豆还要受欢迎。来，我来教你做这个爽爆味蕾的【口水鸡】，天天吃都不会腻的爽口凉拌菜。
鸡腿，香葱，姜，蒜，小米椒，香菜，香醋，生抽
白糖，熟花生碎，熟芝麻，香油，花椒油，红油，黄酒
1、香葱打结，姜切片，鸡腿洗净，鸡腿洗净冷水下锅，放入姜片、葱结和黄酒，烧开后转小火煮15分钟。时间依食材而定，如果用三黄鸡，煮上10分钟也就够了，然后关火，盖着锅盖焖上约半小时左右
2、期间准备调味汁儿的料：小米椒切圈，葱姜蒜切末，花生米炒好压碎成颗粒状，香葱和香菜切碎，然后把文中所述的调料全部放一起，调匀，味汁就调好了。花椒油我是平时就备着的，做法很简单：花椒与油一起下锅小火慢炸出香，捞出花椒不要，油晾凉装瓶，随取随用；红油也同样，我取的自己做的油泼辣子的红油
3、鸡腿焖熟，用筷子戳透没有血水即可，捞出鸡腿放进冰水中过凉，浸冰水是为了让它皮滑脆爽弹牙。然后斩块儿，记得穿上围裙哦！另外，鸡汤不要倒掉哦，用来下个面条什么的特别香，把料汁全部淋入，撒上芝麻、花生碎和香菜香葱，口水鸡就大功告成了。鸡腿最棒的吃法，没有之一
注意事项：1、火候很关键，但也得根据挑选的食材来决定煮的时间的长短，时间太长鸡肉会老，失去口感，太短又熟不了，用筷子来试探其成熟度是个不错的方法；
2、麻、辣、嫩、滑、鲜、香，是口水鸡成功的标准，料汁是关键，多做几次，调整材料配比，让它更加适合自己的口味，变成你的拿手菜。
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