作者 李楠

日前，食用油检出致癌物的新闻又一次呈现在公众面前，引起担忧。香港特区消委会近段时间测试50款食用油，近60%样本检出了基因致癌物——环氧丙醇，当中有两款样本的含量，是超出欧盟标准。

据报道，这次抽检的50款常见食用油样本，主要是从超市、百货公司收集，样本包含橄榄油、椰子油、花生油和粟米油等。

其实基本上，国内每年都有进行食用油质量抽检。就在今年5月23日，国家市场监管总局发布了，关于8批次食品检验不合格的通告，其中，内蒙古麻香商贸有限公司所生产的小榨胡麻油，就被抽检出含有苯并芘，其检测值竟超过了国家标准规定的4倍。

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食用油致癌物主要有哪些

为什么食用油会有致癌物的出现呢，这些致癌物都有哪些呢？

食用油最常见的质量不及格，就是黄曲霉毒素B1含量不合格。主要和生产用的花生原料没有经过安全质检有关，这些花生原料存在黄曲霉等霉菌污染，或在榨油的操作工艺中，存在不当，一般出现在不合规自榨油小作坊。

长期低剂量地摄入黄曲霉毒素，可能会出现纳差、恶心、胃部不适等症状，严重的话可能增加患肝癌的概率。

其次，苯并芘物质含量不合格，也是食用油原料品质差或加工过程存在污染导致。长期摄入也会加大患癌风险，常见是胃癌和食道癌等。

还有就是过氧化值超标，一般是因为食用油在运输过程中有密封不严、接触空气、光照、微生物作用等不规范，常见的疾病——胃癌、肝癌、心血管疾病等都和它有关。

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这3种油建议少吃或不吃

食用油只有是否符合安全标准，没有完全公认健康的，每种油都有其利弊，但公认不健康的油却有3种：

1、开封超过了3个月

研究发现，开封了超过3个月的食用油，可能会出现严重的氧化酸败，长期食用会容易引起恶心、呕吐、腹泻等食物中毒反应，严重的话可能会增加肝肾的负担。

2、反复煎炸的油

有人习惯在炸物后，把炸过的油留下来继续使用，其实这样很不健康。

反复煎炸加热过的油，会产生很多致癌物，除了苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺这些有害物质外，还会产生大量的反式脂肪酸，长期食用不仅会引起肥胖，还可能会增加疾病隐患。

3、未经检测的“自榨油”

小作坊的加工工序，存在了很多安全隐患，包括榨油机器没有定期杀毒清洗、整个生产环境不卫生、生产条件无法过滤原料有害物质，经常是拿出来一查就是黄曲霉毒素含量超标。

散装油很可能存在安全隐患，要尽量选用有质量安全标识、密封严密的食用油，如果实在是想食用油坊的自榨油，最好是自己购买好的花生，或者是看着榨油才能放心食用。

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小贴士：日常用油也有讲究

专家建议选油最重要的是多样化，轮流吃，均衡摄入不同种类的食用油，营养更均衡；

油下锅后要注意油温，一般150℃~180℃为好，不要等油热到冒烟才放菜；

装油的容器最好是选择不透明的玻璃或者瓷质瓶，避免日照氧化；每日摄入量最好保持在25~30克，否则就是过度摄入。

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