各类蔬菜中含有大量的膳食纤维、叶酸、维生素以及多种矿物元素，这些物质既可以提高消化功能，还能够促使体内的脂类等物质代谢，有着提升代谢率的作用。

在日常生活当中，有很多人每天都会适当多吃一些蔬菜。

蔬菜的种类有很多，大多数蔬菜口感比较脆嫩爽口，有些蔬菜的口感非常差，让很多人望而却步，比如香菜、胡萝卜、鱼腥草、苦瓜等。

这些所谓最难吃蔬菜中的营养物质非常高，对人体健康有着很多的好处。

哪些蔬菜难吃，但营养非常丰富？

一、香菜

每年的2月24日是世界讨厌香菜日，这足以说明了香菜不受欢迎的程度。

由于在香菜中含有比较多的挥发油成分，使得香菜散发出一股浓郁的气味。

这些挥发油成分能够刺激人体汗腺分泌，并促使机体发汗，有着清热发汗透疹，还有着开胃醒脾功效。

而香菜中含有大量的维生素B族、维生素C、胡萝卜素，以及镁、磷、铁、钙等物质，这些物质不但可以起到驱寒暖身功效，还有着防治感冒、降血糖、降血压，以及抗炎、抗氧化等多种作用。

二、胡萝卜

胡萝卜中含有比较多的烯萜类化合物，这种化合物使得胡萝卜具一种奇怪的口感，所以有很多人特别不喜欢吃胡萝卜。

胡萝卜中含有的胡萝卜素非常丰富，在人体中会转化为维生素A，不但可以起到维护视力的作用，还能够增强人的免疫力，并有着延缓衰老等功效。

而在胡萝卜中还含有大量的槲皮素、叶酸等成分，能够起到保养胃肠道、血管和心脏的作用。

三、鱼腥草

很多人将鱼腥草列为蔬菜界中的榴莲，也被评为十大最难吃蔬菜当中的首位。

但其实鱼腥草还属于一味中药材，有着天然抗生素的美誉，能够起到抗病毒、消炎、清热等功效，对于各种炎症都有着非常好的消除作用。

而鱼腥草还有着止咳、退烧的作用，对于患有风热感冒以及流感的人群来说，用鱼腥草煮水饮用，能够起到退烧止咳以及预防肺炎的作用。

四、苦瓜

奎宁和葫芦素是苦瓜苦味的来源，但其实这两种物质能够起到控制血糖以及提升人体免疫力的作用。

而苦瓜中含有大量的维生素C以及膳食纤维，这些物质超过西红柿的三倍。适当吃一些苦瓜，有着非常好的清热去火、利尿活血、美容养颜等功效。

五、韭菜

韭菜中所含有的挥发性精油和硫化物比较多，使得韭菜具有一股浓郁的气味。在吃完韭菜之后，口腔中会长时间散发出一股韭菜的臭气，所以深受很多人群的厌恶。

其实，这些物质可以起到养护血管、肠道的功效。

另外，韭菜中还含有比较多的黄酮类、皂苷等物质，还有着补肾补阳以及提升免疫力、消炎杀菌等多种功效。

除此之外，洋葱、茼蒿、青椒、芹菜也属于口感差，但营养比较高的蔬菜。

在日常生活当中，任何人群都不要出现过于偏食的现象，各种口感的蔬菜都应适当的吃一些，才能够起到真正养生保健的作用。