皮蛋也被称为松花蛋、变蛋，是一种蛋加工食品。把鸭蛋或鸡蛋放在碱性溶液当中，使得蛋液中的蛋白质凝固，变成有弹性的固体。

可以用皮蛋做成凉拌菜，或者是熬粥，有着独特的风味，口感非常软滑，所以深受很多人群的喜欢。但是，有不少人认为皮蛋有毒，对人体健康有害，这是真的吗？

　　皮蛋有毒吗？

　　一、腌制皮蛋的材料

制作皮蛋的时候使用到的溶液，是由茶叶、食盐以及碱性溶液组成，碱性溶液一般包括生石灰、碳酸钠、草木灰、氢氧化钠等成分。

　　鸭蛋或鸡蛋放入这些溶液当中，经过一段时间的强碱腌制之后，蛋中的蛋白质具有凝胶的特性，从而使整个鸭蛋或鸡蛋变成富有弹性的固体。

　　二、皮蛋花纹与气味的形成

在强碱溶液当中的氢化钠成分会渗透进蛋类当中，和蛋白质中的氨基酸出现一些反应，从而形成一种盐的晶体。

这种盐的晶体就会沉积在凝胶状的皮蛋蛋清当中，形成了皮蛋上的松花纹。而且在腌制的过程当中，蛋类中的含硫氨基酸成分会被分解成硫化氢及氨，从而使皮蛋产生一种特殊的气味。

　　三、传统皮蛋铅元素过量

　　如果使用传统方法腌制皮蛋，在腌制的过程当中，会使用一些氧化铅。这是一种有毒的重金属元素，这些铅元素会进入皮蛋当中，如果过量食用，确实会对人体产生较大的影响。

而且皮蛋当中的钠元素比较多，一旦长期过量摄入，极有可能会影响到血管、肾脏和胃肠健康，这也是很多人认为皮蛋有毒的主要原因。

由此可见，用强碱溶液腌制的皮蛋并没有毒性。但是，仍旧有很多人担心，皮蛋当中会含有较多的添加剂成分，这些成分进入人体之后，会对人体造成一些危害。

　　那吃皮蛋会对健康有影响吗？

如果一次性大量食用用传统腌皮蛋方法制作的皮蛋，这些皮蛋当中的铅元素非常多，如果大量进入人体当中，就会影响到人体的肾脏、血管健康，还会影响到儿童智力发育。

而如果食用一些用强碱溶液制作的皮蛋，这些皮蛋不含任何的铅元素以及一些重金属，对人体健康基本上不会产生较大影响。

但值得注意的是，皮蛋经过强碱处理之后，蛋类当中含有的营养成分会遭到破坏，尤其是维生素以及一些矿物元素，会大量流失。

而且所含有的钠盐成分会特别高，如果长时间大量摄入，会对血管、肾脏、心脏、胃肠道等各个器官和系统造成一定的负担。

总而言之，如果食用正规厂家生产的皮蛋，这些皮蛋当中并不会含有毒素，也不会含有对人体有害的重金属。只要不超量食用，不但不会对健康产生危害，还有着提高食欲、清热降火等一系列功效。

但值得注意的是，在食用皮蛋的时候，除了控制好食用量以外，不要与红糖、甲鱼、李子等食物一起食用，否则，会对健康产生一定的影响。