咸蛋，一般指的是研制而成的鸭蛋。在物质缺乏的年代，咸蛋可谓是下饭圣品，不需要多丰盛的菜肴，咸蛋搭配几根青菜就能把一大碗饭吃完。

后来我们能下饭的菜肴越来越多，大鱼大肉也不是问题了，但很多人仍然爱吃咸蛋，特别是蛋黄，更是软腻又美味。

不知道爱吃咸蛋的你有没有想过这么一个问题， 为什么做咸蛋的往往是鸭蛋而不是鸡蛋呢？

从腌制的工艺上看，其实用鸡蛋做咸蛋也并无不可，之所以鸭蛋成了咸蛋约定俗成的原材料， 主要跟下面的原因有关：

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鸭蛋蛋黄占比约为35%，远高于蛋黄占比不足30%的鸡蛋，大家都知道，蛋黄是咸蛋的精华，肯定是占比越大越好。

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鸡主要吃素食，鸭则主要吃小虫等荤食，因此鸭蛋油多，腌了更好吃，油滋滋的咸蛋黄油估计没有人会不喜欢吧？

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鸡蛋更好吃，没错，因为鸡蛋腥味更轻，烹饪起来味道更好，自然就不会留着用来腌制而是直接吃了。而鸭蛋新鲜的时候味道不如鸡蛋，所以人们才会琢磨着通过不同的腌制方式让它改变味道且更长时间储存，咸鸭蛋和松花蛋都是由此而来。

总的来说，鸭蛋腌制后比腌制前更好吃，而且能形成更大更香得流油的蛋黄，这就是它成为咸蛋不可撼动主材的原因。

不管鸡蛋还是鸭蛋，蛋类都含有丰富的 营养素，尤其是 优质蛋白的良好来源，但如果是 腌制后的咸蛋，一般是 不建议多吃的。

首先，咸蛋属于腌制食品，在经过腌制后会产生 亚硝酸盐，后进入人体会转化为 致癌物质亚硝酸铵，吃多了肯定会增加患癌的风险。还有一些不法商人会在咸蛋中加入强烈致癌物质的苏丹红四号……我们总不能用自己的健康赌商家的良心吧？

其次，咸蛋顾名思义就是用盐来腌制的，它下饭也是因为 咸味重。世界卫生组织建议， 每人每天摄入的盐低于6克，而一只咸蛋所含的盐就可能接近或超过建议的摄入量。长期高盐饮食可造成 高血压，同时也会 对肾脏带来负担。

最后，咸蛋含有的 胆固醇也很高，主要就是人们最爱的流油蛋黄，它有多好吃胆固醇含量就有多吓人，特别是中老年人，吃多了容易 加重和加速心血管系统的硬化和衰老。

有时候我们的确很难在好吃和健康之中找到最佳的平衡点，如果你拒绝不了咸蛋黄的诱惑，那就记得“ just a little bit”原则，偶尔吃一点就好，可 不要贪多了。

编辑：何诗雅

排版： 刘志伟

图源：千库网

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