作者：肝博士杨明博大夫

一项最新的研究表明，适当地调整饮食结构，可以有效地预防肝癌。不管是健康人群还是慢性肝炎患者，通过改变饮食的营养结构，对治愈肝炎和预防肝癌大有好处。可谓简单、安全、有效、方便。

先了解一下哪些食物对肝脏有害，容易诱发肝癌：

1、酒精。

酒精在人体内的中间代谢产物乙醛，通过损伤DNA、破坏蛋白质、影响雌激素分泌、降低肝脏解毒能力、扩张消化道血管、溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白、抑制人体免疫功能、降低身体对一部分维生素的吸收、增加体重等途径，加重肝脏炎症，诱发肝硬化及肝癌。就算是普通人也会因酒精过量导致细胞损伤，而最终导致酒精性肝硬化。

2、红肉和深加工的肉制品。

红肉的肌肉纤维粗硬加上脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高，而饱和脂肪酸可以通过增加机体对胰岛素的抵抗，从而使肝癌的发病风险增加。

深加工的肉制品不仅不新鲜，还人为地加入了亚硝酸盐、食盐和其他食品添加剂。高盐又是“健康杀手”，它会通过降低细胞的活力而加快机体衰老的进程。

肉制品在经过烟熏和油炸之后，还会因受到高温影响而产生杂环胺、苯并芘等致癌物质。经常食用加工肉制品会增加患肝癌、结直肠癌等消化道肿瘤的风险。

苯并芘是一种具有强致癌作用的多环芳烃类化合物，其毒性超过黄曲霉毒素，不仅是多环芳香烃类中毒性最大的一种，也是所占比例较高的一种，约占环境中全部致癌多环芳烃类化合物的1/5。

饮食中苯并芘的常见来源：

烧烤中的烟雾：由于烟雾中含有大量的多环芳烃（PAH），在高温下可能随烟雾侵入烤肉。

烤肉本身会产生苯并芘：熏烤的鱼或肉本身含有糖和脂肪，食物经高温炭化时，脂肪受高温高热导致裂解，产生一些自由基，这些自由基经过热聚合生成苯并芘。

肉中的油滴在炭火上，会产生苯并芘：进行熏烤时，有机物滴于火上发生焦化产生热聚合反应，极易形成苯并芘并附着于食物表面。

油炸/煎炸食品：反复使用的植物油在高温下都会产生苯并芘。

研究表明，烧烤时产生的烟雾越多、烤的温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量越高，苯并芘的含量就越多。

3、腌制类、油炸类的食物。

比如泡菜、酸菜、咸菜等。腌制食品通常亚硝酸盐类化合物含量高，而亚硝酸盐类化合物是世界上公认的三大致癌物质之一，进入人体后可部分转化为亚硝胺等有害物质，破坏人体抗氧化的能力，导致机体的抵抗力和免疫力下降，引发癌症的发生风险增高。

油炸食品也是亚硝酸盐超标，可以致癌的。

4、主食/糖类摄取过量。

主食/糖类摄入过量会引起非酒精性脂肪肝病，也是肝癌的主要病因；如果热量摄取过量，会导致肝脏脂肪沉积，引起肝细胞炎症反应甚至肝硬化；

5、营养过剩。

主要体现在肥胖人群，营养过剩引起脂肪肝，身体中过多的脂肪将通过胰岛素、胰岛素样生长因子和雌激素等激素创造出促进癌变的环境，同时肥胖也增加2型糖尿病等代谢疾病的风险代谢异常，严重则会发展为肝硬化、肝癌。

当发生超重或肥胖时，体内多余的脂肪可能会影响免疫系统功能，容易出现各种各样的慢性炎症，增加患癌风险；影响某些激素的水平，如雌激素，雌激素高可能增加乳腺癌、卵巢癌等妇科肿瘤风险；影响调节细胞生长的因子，如胰岛素样生长因子-1（IGF-1），可能刺激癌细胞生长。

6、霉变的食物。

黄曲霉毒素是目前已知的最强致癌物，可以通过干扰RNA和DNA的合成来诱发肝癌。

黄曲霉毒素主要污染粮油食品，如花生、玉米、大米、坚果等；因为这些食物中有黄曲霉素“喜欢”的营养物质（淀粉、蛋白质、脂肪等）。

长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物，除诱发肝癌，还能诱发胃癌、直肠癌、乳腺癌和小肠癌等。

无论是在温暖潮湿的南方地区，还是在寒冷干燥的北方地区，都应注意粮食的干燥和通风储存，并尽量减少储存时间。也不建议食用没有食品标签的花生油、芝麻油、玉米油等；因为这些“不合规“生产的油脂，更有可能包含变质的食材。

菜板、筷子、筷笼、饭勺等木制餐具，也可能发生霉变，虽然不一定会产生黄曲霉素，但也不建议使用。

对肝癌有预防的食物有哪些？

1、咖啡。

流行病学研究发现，咖啡可改善肝细胞炎症，改善肝纤维化，降低患肝癌的风险；

2、鱼肉。

研究发现鱼肉含有大量的w-3脂肪酸，具有抗肿瘤和消炎作用，鱼肉摄入量的增加会降低肝癌的风险；

3、橄榄油。

橄榄油中含有大量的抗氧化性的多酚类化合物，有很好的抗肿瘤的活性，经常食用初榨橄榄油的人群患肝癌的风险也降低。

4、香蕉。

香蕉愈熟，也就是表皮的黑斑愈多，免疫活性愈高。表皮上出现黑斑的香蕉，增加白血球的能力是青香蕉的8倍。香蕉能预防直肠癌、结肠癌、肾癌。瑞典研究发现，每周吃4—6次香蕉的女性，患肾癌的风险降低一半。

5、柠檬。

含有丰富的维生素C，100克柠檬汁中含维生素C可高达50毫克。此外还含有钙、磷、铁和B族维生素等。常饮柠檬汁，不仅可以白嫩皮肤，防止皮肤血管老化，消除面部色素斑，而且还具有防治动脉硬化的作用。

6、黄瓜。

含有丰富的钾盐和一定数量的胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、糖类、蛋白质以及芥、磷、铁等营养成分。经常食用黄瓜汁，能消除雀斑、增白皮肤。

7、其他如茶叶含有抗氧化物茶多酚；番茄含有番茄红素，具有抗氧化抗肿瘤作用；膳食纤维以及新鲜的水果和蔬菜等，都对 健康也大有裨益 。

总之，要保持一个健康的、良好的饮食习惯，才能有效预防疾病的发生。

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