作者：徐家贤

近日，浙江省庆元县市场监管局公示2022年第4期食品抽检检验情况，在这期情况之中，某品牌牛奶被检测出其旗下纯牛奶中有两款不合格，而原因是在牛奶中添加了丙二醇。这一事件再次引起了公众对食品安全的关注，那么什么是丙二醇，为何要向纯牛奶中添加丙二醇，国家又为什么禁止在纯牛奶中丙二醇的添加呢？下面就让我们一起来了解一下。

首先，什么是丙二醇？丙二醇是一种无色、无味、透明、无沉淀物和悬浮物的黏稠液体，丙二醇的分子结构简单，是小分子醇类中的一种，是含有两个羟基的三碳化合物。在化工上，丙二醇作为溶剂有着优秀的性质。而在食品行业中，丙二醇也有着广泛的应用。根据国家标准，在食品中，丙二醇可以起到稳定剂、凝固剂、水分保持剂和增稠剂等等的作用，因此丙二醇在糕点和饺子皮、馄饨皮等湿面制品中均是可以正常添加的。同时，丙二醇作为一种优秀的溶剂，也是国家允许使用的食品用合成香料的成分。根据后续的调查显示，之所以在纯牛奶中发现了丙二醇的存在，是因为该公司为了提升乳品的风味，在纯牛奶中非法的添加了香精。这一行为虽然不会对消费者的健康带来很大的影响，但是一种很严重的商业不诚信行为。试想，添加了香精的纯牛奶，还可以被称为纯牛奶吗？

为什么有专家说丙二醇具有毒性呢？那是因为，在人体中，大约有45%的丙二醇会经过肾脏原封不动地排出体外，其余的则在体内代谢为乳酸。如果食用量过大，产生的乳酸不能及时排出，就会在血液和肾脏累积，从而导致中毒，产生恶心、腹痛、食欲下降、头昏、嗜睡等症状，但比较容易治疗和缓解，此外，美国接触性皮炎协会曾将丙二醇评为2018年度过敏原，并估计有0.8%到3.5%的人对丙二醇过敏。

不过，综合来说，丙二醇仍是一个较为安全的食品添加剂。上文有提到，国家允许在糕点和湿面制品中使用丙二醇作为食品添加剂，那么，作为食品添加剂的丙二醇具体有什么作用呢？首先，丙二醇可以起到保湿的作用，添加进食品的丙二醇可以与水互溶，同时其化学结构对水分子有更好的亲和力，可以减慢水分子挥发的速度，达到保湿的效果，从而可以保证在生产出来一段时间内，食品不会因为干燥而无法食用；其次，丙二醇可以作为稳定剂和凝固剂使用，达到食品结构稳定或食物组织结构不变，在烘焙食品中，适量添加丙二醇可以使食物的持水性和柔滑性提高；丙二醇还可以作为乳化剂使用，在制作食品时，丙二醇的添加可以让水与油可以更好的混合，从而提升食物的口感和外观。

在食品安全问题频发的当下，很多人谈“添加剂”色变，盲目的追求所谓“纯绿色”、“无添加”的食物。事实上，在人类发展食品工业的数百年中，我们发明并且使用了许多与丙二醇相似的食品添加剂。这些食品添加剂合法合规的使用可以让我们在保证食品安全的情况下吃到更加色香味俱全的食物，也延长了食物的保质期，可以说，我们现在的饮食是无法离开食品添加剂的。我们真正需要严厉打击的是食品中的违法添加行为，迫切需要规范的是食品添加剂的生产和使用问题。当前社会上的食品添加剂问题主要有以下几种情况：

如食品添加剂的来源不明，不合规生产的添加剂如果达不到食品级的标准，那么其中很有可能存在着对人体有害的化学杂质，是非常危险的；食品添加剂的原料不正当，生产方为了降低成本使用了非食品级的原料，从而产出了不合格的添加剂；最容易产生的问题是食品添加剂的滥用，商家为了使自己的食品风味更好，更吸引顾客或为了降低成本，使用了国家禁止使用的添加剂抑或是超量使用添加剂。这些都可能会产生严重的食品安全问题。

随着国家食品添加剂相关标准更加严谨，食品添加剂的生产和使用必将更加规范。当然，作为消费者，我们更应该加强自我保护意识，多了解食品安全相关知识，不必盲目购买“绿色”、“有机”，更不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。

参考文献：

1， 中华人民共和国国家标准GB 29216—2012 食品安全国家标准 食品添加剂 丙二醇

2， 中华人民共和国国家标准GB 2760—2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

3， C.L. Long, F.J. Domingues, V. Studer, J.R. Lowry, B.R. Zeitlin, R.R. Baldwin, R. Thiessen, Studies on absorption and metabolism of propylene glycol distearate, Archives of Biochemistry and Biophysics, Volume 77, Issue 2, 1958, Pages 428-439, ISSN 0003-9861, https://doi.org/10.1016/0003-9861(58)90090-0.

4， 洪伟杰,张朝晖,芦国营.一种新型奶牛饲料添加剂——丙二醇[J].饲料工业,2005(08):5-7.

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