进入秋分节气，温度下降特别快，尤其是早上和晚上，甚至有些寒凉，长衣长裤已经离不开了，这也意味着冬天不远了。俗话说“秋天补得好，冬天病不找”，入秋到入冬这段时间是进补的关键时期，一来可以强健我们的体质，更好地适应气候变化；二来多补充一些营养，能够养精蓄锐，为寒冬打基础。所以入秋以后，我们不仅要吃得美味，更要吃得营养。

说到进补，很多人第一反应便是吃肉，这确实是一种简单直接的方法，而且肉类中含有丰富的氨基酸以及微量元素，不过肉类再好不能吃太多，尤其是牛羊肉，属于温热性的食物，如今秋天，最典型的气候特点就是“燥”，因此吃太多的牛羊肉容易上火，加重秋燥的不适。

秋天是个丰收的季节，记得小时候老妈每年都会种上一些黄豆，在秋天收获以后，便会带着新收的黄豆到隔壁的邻居家做豆腐，刚做好的豆腐冒着热气，直接放点盐吃起来就特别香，那时候食材匮乏，平时很少能吃到豆腐，所以总盼望着秋收和过年。

如今生活好了，豆腐每天都可以买到，我家依然保持着每周吃2-3次的频率。豆腐软软糯糯的，好吃好消化，更重要的是豆腐的营养不输肉类，甚至被称为“植物肉”。豆腐作为一种大豆制品，虽然形态改变了，但是保留了大部分的营养，属于高钙高蛋白的食物，其中每一百克的豆腐中，钙的含量在138毫克左右，相当于4个（每个约为28毫克到32毫克）鸡蛋的钙含量，这样算来，一斤豆腐的钙含量比20个鸡蛋还要高。同时每百克的豆腐中蛋白质的含量约为8.1克，并且吸收利用率也比较高，此外豆腐中还含有丰富的维生素以及卵磷脂等成分，对于我们的身体有着很多益处。秋天进补，别忽略了“植物肉”，更是餐桌上的“补钙大户”，老人小孩尤其多吃点，骨骼强健更有劲儿。

豆腐是一种名副其实的高性价比食材，2块钱就能做一大盘，满满的都是营养。豆腐更是一种非常百搭的食材，吃法非常多，可煎可烤，可蒸可煮，可炒可炖……任何一种吃法都能令人食欲大开。下面再来跟大家分享一个家常的吃法，做法简单，出锅后，豆腐鲜嫩入味，而且低脂少油更健康，2块钱炒上一大盘，营养解馋，家人受益。

食材：豆腐1块，西红柿1个，油菜3棵，蚝油1勺，生抽1勺，胡椒粉少许，油盐适量，葱花适量

1、豆腐属于不耐保存的食材，无论春夏秋冬，最好都不要保存一天以上，即使放到冰箱冷藏也不可以，因此我们在买豆腐的时候最好吃多少买多少，烹熟以后也要在当天吃完，以免变质造成浪费。把豆腐切成小块，装进盘中。

2、经常做饭的人或许都有一个烦恼，那就是做出的豆腐不容易入味，所以我们在做豆腐的时候，最好搭配一些滋味足的蔬菜，西红柿则是很不错的选择，不仅鲜美味足，而且汤汁多，另外豆腐与绿叶菜也很搭，放点油菜点缀，好看又平衡营养。把西红柿和油菜分别洗净，切成小块。

3、解决豆腐不入味，还有必不可少的一步，那就是焯水，焯水的过程有很多的影响，可以放点食盐，让豆腐提前入个底味，另外焯水可以将豆腐本身存在的异味去掉，同时经过焯水以后，在我们后边炒的时候，豆腐就不容易碎了，它的质地会变得更筋道。虽然叫做焯水，我每次都会多煮一会儿，一般两三分钟，这样做出来的豆腐口感更好。

4、起锅烧油，放入一把葱花炒香，接着把西红柿倒进去，我们切西红柿的时候尽量小一些，这样更容易炒出汤汁。接着我们调入一些生抽和蚝油，继续炒匀。

5、若是锅里的汤汁比较少，我们可以酌情加点热水烧开，接着把豆腐倒进汤汁里边，掂起锅子晃动几下，让汤汁包裹到豆腐表面，接着我们把锅盖盖住，焖五分钟左右，豆腐越焖越入味。

6、待豆腐入味以后，我们把油菜放进锅里，这时候翻拌的时候需要轻一些，以免把豆腐搅碎。油菜也是很容易熟的，一分钟左右，颜色变得更加鲜艳，就熟了，这时候调入少许的胡椒粉，轻轻晃动锅子，让食材吸收，就可以出锅了。

【小茉莉有话说】

由于在焯水的时候，已经让豆腐提前入了底味，而且后边在炒西红柿的时候也放了生抽和蚝油，因此最后就不需要再额外放盐了，否则会过于咸，不仅对我们的身体不好，而且也影响菜肴的鲜美的味道。

入秋后，少吃牛羊肉多吃“植物肉”豆腐，高钙高蛋白，2块钱炒一盘，全家特爱吃，秋冬受益多。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。