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今天给大家推荐这种海鱼,营养价值非常高,赶紧买起来
来源:吃好每天三顿饭 搜狐 点击数:1335次 更新时间:2022/9/4 9:25:34

鱼类肉质细嫩,消化吸收率高,是优质蛋白质的良好来源。除此之外,鱼肉脂肪含量低,且多为有益的不饱和脂肪酸,还含有大量的钙、铁、磷等矿物质和维生素A、烟酸等,营养非常丰富。

鱼有淡水鱼和海鱼之分。

淡水鱼,常见的有鲫鱼、鲤鱼和草鱼;海鱼常见的有带鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、金枪鱼、三文鱼等。

一般来说,海鱼比淡水鱼更有营养,味道也更胜一筹。这主要是因为海鱼比淡水鱼游动范围更广,力度更大,使得它的肌肉更结实而富有弹性,味道更鲜美。

此外,深海鱼中含有丰富的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等ω-3脂肪酸,这些都是人体必需的营养物质。

其中,EPA可使血脉扩张,血小板聚积,改善血管通透性。DHA具有控制血脂的作用。二者都可以促进脑细胞发育,防止冠脉痉挛和动脉粥样硬化。

在海鱼中,今天给大家推荐鲽鱼

鲽鱼价格不算太贵,营养价值却非常高,100克鲽鱼中蛋白质含量高达19克,而脂肪含量只有1.2克,朋友们可以将其作为常食鱼类之一。

鲽鱼怎么做比较好呢?

不要油炸

鱼类很怕高温油炸,因为鱼富含蛋白质,而高温会破坏蛋白质,使营养有所流失。

不仅如此,蛋白质超过200℃就会产生致癌物—多环芳烃,长期大量摄入,会使患癌风险增加。如果实在想炸鱼,可以在鱼表面包裹一些糊状物,吃的时候只吃鱼肉即可。

不要用盐腌制

很多人在做鱼前会用盐腌制一会儿,但一方面鱼肉用盐腌制之后肉质就会失去水分,口感会变得很差。另一方面,盐会与蛋白质发生盐析反应,产生絮状物沉淀,使蛋白质变性,降低鱼肉的营养价值。

所以做鱼的时候,尽量后放盐。

吃鱼最好的烹调方法是清蒸,有些朋友想要换个口味,今天给大家介绍红烧鲽鱼的制作方法:

1.用料酒、蛋液裹满鱼身,再裹上淀粉,放入锅中小火低温煎至成形;

2.锅中留少许油,加入葱姜蒜爆香,再加入黄酱、酱油、水,调成汁;

3.将煎好的鲽鱼放入锅中,加入适量白果,小火炖煮10分钟,加入盐并勾芡,即可出锅。

对于鱼类,在食用量上,建议一周吃2~3次,每周吃鱼总量在300~500克,这个份量是指纯鱼肉,不含鱼刺和其他丢掉不能食用的部分。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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