发霉、发苦的坚果

如果坚果发苦、发霉，可能存在剧毒物质黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素具有极强的毒性和致畸、致癌性，其毒性是砒霜的68倍，这种毒素会损伤肝脏，中毒后轻则导致呕吐、腹痛、肝炎、水肿、黄疸，重则会导致肝癌甚至直接致死。

所以，为了安全起见，吃到发霉或苦味的坚果应马上吐掉并漱口。如果储存的坚果发霉或者颜色不正，千万不要再吃了。

有哈喇味的坚果

坚果中不饱和脂肪酸含量通常较高，保存时间过久或者储存方式不当，很容易氧化酸败出现哈喇味。

这时坚果不仅风味变差，所产生的油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康。大量食用，可能会引发腹泻或者造成肝脏损伤。

口味太重的坚果

许多口味重、香味浓的坚果，是因为加工时添加了香精、糖、盐、油等物质，有些朋友吃起坚果就停不下来，这些物质若摄入多了，会加重身体负担。

此外，还有一些不法商家用这些“重口味”掩饰变质的坚果，相比之下，原味或清炒的坚果品质相对会好一些。

除了以上3类坚果不建议吃以外，很多坚果在选择上或吃法上也是有讲究的。

开心果：买绿仁的

开心果含有单不饱和脂肪酸，对心脏有好处。

天然成熟的开心果果壳颜色是奶黄色的，果仁颜色是翠绿色的，而如果果仁颜色呈黄褐色的，可能是存储时间较长。

腰果：过敏者慎吃

腰果富含单不饱和脂肪酸组成，有益心脑血管健康。因腰果热量高，吃多了会使人发胖，减肥人群应少吃。

有些人吃了腰果以后会出现过敏反应，这样的人要注意避免食用腰果。

板栗：不要生吃

板栗虽然是坚果，但碳水化合物含量很高，生吃难以消化，熟食过多容易引起胀气，一般成人，一次吃10颗左右即可，同时注意减少主食量。

栗子可以在两餐之间当成零食吃，或做在饭菜里吃，而不是吃完饭后，再大量吃。肠胃功能低下的人应该少吃。

花生：血液粘稠的人去皮吃

花生含有多种维生素、不饱和脂肪酸、白藜芦醇，有抗氧化的作用。花生可以生吃或炖着吃，最好不要吃油炸的花生米。

花生衣（红皮）对提高凝血能力有一定的帮助，如果有凝血倾向或血液粘稠度比较高的人，最好把花生红色的皮去掉再吃。

北京协和医院临床营养科

于康教授