如果你喜欢烹饪各种美食，应该都对各种各样的调料有所了解，比如“味精”就是厨房中最为常见的调味品之一，它的颜色洁白无瑕，类似于小小的结晶体。在做菜时加入味精，能起到提鲜的作用。然而，生活中关于味精的争议却一直都没有停止过！

有传闻称，味精有一定的致癌作用，加热之后可能会造成癌变。而且，在味精的包装上还写有建议出锅前放入的字眼，所以大家自然会联想到味精有害。然而，事实真是如此吗？

想要知道味精是否会造成癌变，首先大家应该了解，味精到底是一种什么物质！

很多人都错误的认为，味精是一种人工合成的化学物，所以它才呈现出了结晶状。但事实却并非如此，相关研究显示，味精最早起源于1908年的日本国。当时，日本生物化学家在对海带进行研究时，从海带中提取到了谷氨酸中的钠盐物质，也就是“谷氨酸钠”。研究显示，各类海产品之所以会有独特的鲜味儿，正是依靠了游离状态的谷氨酸。

在生物化学家发现谷氨酸钠的秘密之后，日本就开始了大批量生产谷氨酸钠，最终传入中国，变成了我们餐桌上的调味品“味精”。不过，现如今我们购买到的味精，并不是从海带中提取的，而是经过大米、小米等谷物原料加工之后的产物。

既然如此，味精加热致癌、有害的传言，到底是不是真的呢？

首先大家要明白一点，谷氨酸不仅仅是广泛存在于各类海产品和食物中，同时其也是人体细胞在代谢过程中，不能缺少的化合物之一，它的本质就是就是神经递质。即便是没有从各种食物中摄取谷氨酸，人机体内部也会产生谷氨酸成分。所以，味精本身并不会对身体造成损伤；

其次，味精加热致癌的传言，主要来自于味精加热后产生的“焦谷氨酸钠”物质。有研究调查显示，味精在加热的过程中，只要温度超过了120℃以上，就会产生这种物质。有人认为，焦谷氨酸钠在进入机体后，存在致癌的可能性。

但事实上，焦谷氨酸钠并不在致癌物的行列。截止到现在，没有任何一组临床研究或数据能够证实焦谷氨酸钠有毒、致癌。而之所以味精的说明书建议大家在炒菜出锅前加入味精，是因为焦谷氨酸钠虽然没有致癌性，但是却会让味精失去原本的提鲜作用，继而降低了菜的口感。

所以，味精存在致癌性其实就是一个谣言，除此外有关于味精有害的大部分内容，都是谣言。因为无论是谷氨酸钠本身，还是焦谷氨酸钠，在动物实验中，都没有对动物的各个器官、生殖系统造成病理性损伤，更没有诱发各种病变，所以大家完全没必要过度担心。

不过，最后还要提醒各位，在做菜时应当控制味精的放入量。因为味精虽然没有致癌的可能性，但是味精也属于高钠调味品，如果做菜时加入了食盐、酱油等调味品，再放入味精，就会导致机体钠离子摄入超标，长期大量食用，有患高血压的风险。