有些人觉得食物发霉了
只要切掉发霉的部分就行了
没必要全扔了
殊不知,病从口入
你吃进嘴里的
可能含有致癌物——黄曲霉素
黄曲霉素是什么
黄曲霉素一般指黄曲霉毒素,主要是由黄曲霉、寄生曲霉产生的一类化学结构类似的代谢产物,在湿热地区的食品和饲料中出现的机率最高。
黄曲霉素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质,其毒性是砒霜的68倍,是氰化氢毒性的10倍,仅次于肉毒霉素,是目前已知霉菌中毒性最强的。
它存在于土壤、动植物、各种坚果中,特别容易污染花生、玉米、稻米、豆类、小麦等粮油产品,是霉菌毒素中毒性最大,对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
黄曲霉素非常耐热,即使加热到200°多度,都不会被破坏。所以食物中只要含有黄曲霉素,一般是不可能去除。
黄曲霉素都藏在哪些地方
① 发霉的花生、玉米、谷物、豆类
黄曲霉素在发霉的食物里,特别是淀粉含量高的食物中,比如花生、玉米等。
淀粉在高温和潮湿的环境下,会滋生诱发肝癌的黄曲霉菌,从而产生诱发肝癌的黄曲霉素。我们常吃的花生、大米、豆类等,在高温湿润的环境下,一旦霉变,黄曲霉菌也会激增。
② 发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子,一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉素,经常摄入会增加患肝癌风险。
③ 小作坊自榨油
一些油料作物,如花生、玉米等在储存过程中如果发霉,榨得的油中可能带入黄曲霉素。而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单,缺乏除去有害物质的工艺,不能对原材料进行精炼,带入黄曲霉素的风险更大。
④ 劣质的芝麻酱、花生酱等
有些商家为了降低成本,用变质的芝麻、花生做原料,其中变质的芝麻、花生中就含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品,可比发霉花生更难以识别了。
⑤ 久泡的木耳
木耳含有大量的蛋白质和纤维素,本身是没有毒素的。久泡后,可能会变质,产生类似的生物毒素,或者滋生细菌和真菌等致病微生物。
⑤ 没洗干净的筷子和砧板
筷子和砧板本身并不会长黄曲霉菌,但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时,容易在筷子缝里留下淀粉,一来二去霉变了,黄曲霉菌就藏在里面了;而砧板没有及时清洗干净,上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。
如何避免黄曲霉素中毒
① 粮食要防霉,去毒。 控制谷物等原料和饲料的水分和储存的环境相对湿度,储藏食物一定要保持干燥,通风。
② 家庭日常生活要注意卫生,厨房注意通风,菜板注意经常洗净晾晒,碗筷最好消毒,竹制或木质筷子要定时更换。
③ 黄曲霉素是很苦的,食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦,马上吐出来,并漱口。发霉的花生、核桃等都容易产生黄曲霉素。
④ 黄曲霉素具有耐热性,裂解温度为280℃。一般烹调加工温度不能将其破坏。因此,为了安全起见,如果储存的花生、玉米等食物有点发霉或者颜色不正,千万别吃。
黄曲霉素诱发癌症
是个长期、慢性的过程
偶然摄入黄曲霉素超标的食物
不必过度担心
但一定要避免长期摄入过量黄曲霉素
毒素在体内蓄积
可产生慢性中毒和致癌作用
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