天气越来越热了,不管是肉类还是蔬菜类或者蛋类在常温下都难以保存了,冰箱的重要作用又体现出来了。蔬菜和蛋类我们通常都会保存在冰箱冷藏室,肉类通常会保存在冷冻室,这样可以防止腐烂变质,虽然方便但也有个小问题,那就是冷冻肉难以解冻,每次吃之前还要等它解冻,不知道你们有没有这样的困扰,今天泰羊妈妈教大家几个小妙招,既可加速解冻又不破坏营养。
在说之前我们先来了解下冷冻肉的保存原理。
1、冰箱冷冻室的温度很低,在低温下微生物的代谢就会相应减缓,繁殖能力也减弱,这样就延长了肉的保存时间。
2、在低温下,酶的活性降低或者减弱,也可以延长肉的保存时间。
冷冻肉可以直接从冰箱拿出来常温下解冻,但这种解冻方法比较耗时,等到解冻完可能早就过了做饭的时间,尤其是对上班族来说,时间尤为重要,等不及。有很多人为了加速解冻,直接把肉放在热水里,其实这样解冻是不科学的,冷冻的肉突然接触热水,会使肉的口感变差,而且也会出现外面解冻了,而里面还是冻着的情况。
那么冷冻肉应该怎么解冻呢,可以试试以下这几个方法。
1、温水里加盐
可以把肉泡在温水里,在水里加些盐,这样可以加速解冻,这就和下完雪在马路上撒盐是一样的道理,而且在水里加盐可以去除肉里的血水,这样解冻后的肉和新鲜的肉几乎没有差别。
2、温水里加醋
可以在水里添加少量的醋来加速溶解,不过醋的量不要放多。在解冻羊肉的时候不能用这个方法,因为羊肉和醋是不能同食的。
3、微波解冻
可以把肉放到微波炉里解冻,微波炉可以由内而外地通过让水分子升温的原理来加热食物。只要选择其中的“解冻”档,就可以在几分钟之内让肉类解冻,而且也不失营养,不过微波炉加热也有弊端,一定要多试几次,掌握好时间和肉的摆放位置,避免出现部分解冻部分还是冰的情况出现。
还在用热水解冻肉吗,快放过手里的肉吧,不科学还破坏营养。以后千万不要用热水直接来解冻肉了,很容易使微生物增殖,而且容易造成营养流失,尤其是水溶性维生素B族。
除了以上这些方法,还可以把新鲜的肉放在软冷冻室,这样肉冻得没有那么结实,很容易就被解冻了,不过在软冷冻室放置的时间不要太长,否则会使食物变质。
我一般都是把新鲜的肉切成小块,分别装到袋子里,这样吃的时候只拿出一小块就可以,解冻起来也很方便,如果是炒菜用,也可以先将肉切成片或者丝,这样常温下放置也可以很快的解冻,你们也可以试试这样的方法。
冷冻肉虽然方便,想吃的时候直接从冰箱取,但是冷冻肉终究是不如新鲜肉的口感好,而且时间长了容易脱水,营养也容易流失。虽然在很低的冷藏温度下微生物不易生长和繁殖,但是如果冻结肉在冷藏前已被细菌或霉菌污染,或者在冷藏条件不好的情况下冷藏时,冻结肉的表面也会出现细菌和霉菌的菌落,特别是融化的地方易发现。所以如果时间允许,实际情况允许还是尽量食用新鲜肉。
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