金秋时节，正是一年中螃蟹肥美的时候，不管是油满黄多、甘腴肥美的河蟹，还是肉质细嫩、膏似凝脂的海蟹，来上一口，那绝对是满口留香。近期，全国多地因吃螃蟹引发的中毒事件时有发生，螃蟹死了到底还能不能吃呢？什么样的螃蟹应该怎么样吃？都是广大吃货朋友们关心的问题。

1.不建议食用死螃蟹，尤其是死亡时间较长的螃蟹。

2.检验检测情况

据央媒报道，检验分别抽取大闸蟹和梭子蟹两种样本，实验人员在两类螃蟹样本鲜活时以及死后24小时内的不同时间段分别取样，对其中所含菌落总数以及有害生物胺进行了测定。

【大闸蟹】大闸蟹从刚刚死亡到死后2小时，菌落总数就呈现出了激增态势，2小时菌落总数增长22%，24小时内共增长55%，死后一天的大闸蟹已明显出现腐臭味。同时，实验人员还测定大闸蟹在死后5小时，体内出现了有害生物胺。

【梭子蟹】梭子蟹在死后24小时体内菌落总数开始出现激增态势。

3.检测结果产生的原因及对人体的风险

螃蟹的蟹黄性腺、肝、胰腺的部分原来是一种半固体的性状，死亡之后会呈现明显的一种流动状态，等到螃蟹死亡5小时后，它体内的蛋白质或者脂肪会产生明显的分解，蛋白质会分解成含硫的化合物，食用这些物质是有一定风险的。

微生物激增，蒸煮不可能将这些微生物完全杀死，这就容易造成人们拉肚子或者其他过敏性反应。

螃蟹死后体内会出现组胺，人体摄入过量的组胺时就会引起食物中毒，导致毛细血管扩张，皮肤出风团疹（风疙瘩、荨麻疹），也可能会出现血管神经水肿或者哮喘，特别严重的可以导致过敏性休克，血压下降，呼吸循环障碍，意识丧失，严重的还会危及生命。

冰鲜螃蟹分两种，一种是在打捞上来后，在船上进行急冻处理，然后再到市场上进行销售。另一种是鲜活的海蟹活力不好了，临时采用冰鲜保温的方法来延长售卖期。这两种螃蟹都是在细菌还没大量繁殖之前，就已做好了冰鲜处理，如果处理得当是可以放心食用的。但最好现买现吃，不要大量储存，也不要反复解冻，否则也会增加螃蟹被污染的可能性。冰鲜或者冷冻的螃蟹，建议在彻底解冻后用温度更高的炒制代替蒸煮，有效杀灭微生物及破坏组胺成分。

身在大连，海鲜是大海对我们的馈赠，大连人向来有着生食海产品的习惯。用酒、盐和糖等调料腌制后再生吃的生腌螃蟹，味道鲜美，风味独特。但根据对螃蟹菌落总数的测定，对比我们国家的食品安全标准中即食水产品的菌落总数的限制，生腌螃蟹中的菌落总数还是比较高的。我们说的菌落总数只是衡量它的卫生程度的指标，还要看它有没有致病菌，有没有寄生虫。虽然菌落总数很高，但它的致病菌的量不够，可能吃一次两次没有问题，但并不代表它是安全的，还是谨慎食用为宜。

蟹黄、蟹膏是螃蟹中的精髓，美味中的美味。但蟹黄、蟹膏食用不能贪多，特别是野生捕捞的螃蟹。蟹黄、蟹膏里，脂肪含量很高，而一些常见的污染物多是亲脂性的，比如，在水里滴一滴油，它会漂浮在水上面。但是如果放入一块塑料，它就会吸附在塑料上面。如果螃蟹吸收了污染物，这些污染物更有可能会附着蟹黄、蟹膏上。我们平常烹饪的温度不超过100摄氏度，时间15-20分钟。而温度达到1000摄氏度以上才能把污染物完全分解掉。这不是说我们市面上的螃蟹不安全，只是说它有这种可能性存在。野生的捕捞水产品，生长环境不可控，可能会有重金属或者其他化学污染物吸附在体内。

明确要求

市场开办者要查验螃蟹等水产品的产地证明或者购货凭证、合格证明文件，留存入场销售者的资质证明，确保市场销售螃蟹等水产品来源可溯。

螃蟹等水产品销售者要依法落实进货查验记录制度，如实记录供货商的资质信息，保存相关凭证；并在显著位置如实标明螃蟹的名称、产地、供货商等信息。不得采购、销售来源不明的螃蟹等水产品。

提醒广大消费者

一是通过正规的渠道购买鲜活的螃蟹食用，购买时索要发票或收据，如发现或遇到食品安全问题，可联系当地市场监管部门进行投诉举报。

二是购买时应选购色泽光亮、无腥无臭的螃蟹。以蟹壳呈青灰色（河蟹为黑绿色）、肢体连接牢固、腿部完整无缺的鲜活螃蟹为佳。用手轻触螃蟹的眼睛，如立即有反应，就表示活力十足；将螃蟹翻转，使其腹部朝上，如果它能迅速翻转身体，说明螃蟹活力强，反之说明其活力差。

三是食用时要烧熟煮透，清除蟹胃（背壳前缘中央似三角形的骨质小包）、蟹肠（由蟹胃通到蟹脐的一条黑线）、蟹心（俗称六角板，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方）和蟹腮（蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西），最好配合葱姜蒜和醋汁来祛寒杀菌。

四是蟹肉性寒不宜多食，脾胃虚寒者尤应引起注意。患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人、消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症的人不宜食蟹；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少食或不食蟹黄；体质过敏的人不宜食蟹。

食用螃蟹后如出现不适症状，请及时就医，不可心存侥幸，延误时间。

新闻大连（微信号：dltv8811）编辑制作

资料：大连市场监管

编辑：燕子

美编：海健

校对：吴毅

主编：吕彬

监制：穆军 宋伟