是校园食源性疾病的高发时段

为了预防秋季校园食源性疾病的发生

大连市疾控中心提出以下建议：

主要风险

● 肉类食品因原料污染、交叉污染、储存不当、未烧熟煮透等原因受到致病性微生物的污染，引起沙门氏菌感染、金黄色葡萄球菌及其肠毒素中毒。

● 米饭和蛋炒饭因加工和储存不当导致的蜡样芽胞杆菌感染或及其肠毒素中毒。

● 各类食品因人员、器皿以及食物交叉污染引起的诺如病毒感染。

● 菜豆因未烧熟煮透引起的皂甙或胰蛋白酶抑制剂中毒。

预防措施

学校食堂

● 开学提前做好学校食堂的食品安全检查和场所清洁消毒，确保场所卫生清洁、设施功能正常、用餐工具干净整洁。

● 返岗前对人员做好健康排查，定期对食堂管理和从业人员进行食品安全知识培训和健康监测。

● 检查食品原材料、食品添加剂和食品相关产品的感官性状和保质期，废弃临期及过期食品，通过正规途径采购新鲜食材和相关产品。

● 食品加工要遵循保持清洁、生熟分开、煮熟煮透、安全保存、原料安全的原则。

● 避免制作容易引发食源性疾病的高风险食品，例如冷荤菜品、生食食品、沙拉酱品、鲜榨果蔬汁、裱花蛋糕、野生蘑菇等。

● 做好用餐卫生环境建设，包括引导错峰用餐、分餐用餐、间隔就餐等。

集中供餐单位

在恢复供餐前除了做好食品加工场所的食品安全专项检查、设施设备的检查维修，以及从业人员的健康排查外，重点要做好食品运送车辆、工具、人员的卫生检查，确保食品在运输过程中不受有害污染物和患病人员的污染，并保证食物在脱离安全保护温度到进食前不超过2小时。

家长及师生

● 学校应将食品安全知识纳入学生日常课程安排中，提高学生的食品安全素养，培养学生健康的饮食行为和个人卫生习惯。

● 家庭内的食物加工也应遵循保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、选择新鲜食材等原则；家长应以身作则履行勤洗手、不吃不洁和有安全隐患的食品、不在流动摊贩及卫生等级较低的餐饮单位用餐等，潜移默化培养孩子的食品安全意识和行为。

● 学生应主动学习和掌握基本的食品安全知识，不在学校周边流动摊贩购买食物、不进食不认识的动植物，养成进餐前洗手的习惯，一旦发现周围有人发生恶心、呕吐、腹泻等症状后及时报告学校并做好自身卫生防护。

学校人群密度大、学生群体社会关注度高，学生的食品安全关系到学生和家庭的健康，乃至社会的稳定和谐。

食品安全无小事，预防校园食源性疾病需要学生、家长和学校的共同努力，让我们共同携手为学生的健康保驾护航。

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文字：莲钰蓉

资料：市疾控中心

美编：张欣
编辑：王辰

校对：鞠传强 孟颖

主编：单淼

监制：穆军 宋伟