幼儿吃得不舒服了，往往无法准确表达；老年人及病号餐食需要格外用心……针对特殊群体用餐安全问题，大连市将食品安全防线建在“入口前”，市场监管与相关单位对校园（含幼儿园）、医院、养老机构等集中用餐单位食堂和集体用餐配送单位开展全覆盖检查。

“请提供这批食材的检验报告……”在沙河口区第十二幼儿园食堂，市场监管人员对食品安全进行了全流程、推进式检查：食材进门先过溯源关，区块链系统记录食材流转轨迹；餐食由专梯送至每一楼层，防止污染；每餐留样由保健医与厨师长各上一把锁，确保精准追溯；针对幼儿无法反馈不适的特殊性，保育员在分餐时通过看色泽、闻气味，把好食物入口的最后一道人工关卡。在沙河口区第十五幼儿园，VR全景食品安全网上学院全面落地，该园食堂被360°实景还原，食堂从业人员手指滑动屏幕，就能“云逛”真实后厨，点击场景中的悬浮知识点学习《中华人民共和国食品安全法》与操作规范，在生动预演中沉浸式掌握加工流程，精准规避操作风险。

“我们已对全区73所幼儿园开展拉网式排查，发现的问题全部实现台账管理、闭环整改。”沙河口区市场监管局相关负责人介绍，检查的重点是禁止幼儿园采购使用亚硝酸盐、野生菌类等高风险食材；禁止加工制售冷荤类食品、冷加工糕点、生食类食品；严格执行食品烧熟至食用不超过2小时的时限；规范生熟分开、餐具消毒等关键操作。推广“互联网+明厨亮灶”，给后厨装上“千里眼”，实现可视可查。