三伏天气温高、湿度大
微生物易于生长繁殖
辽宁省疾病预防控制中心
特别提示
当下正值食源性疾病高发时节。在众多食源性致病菌中，需格外警惕致泻大肠埃希氏菌。它可能藏身于多种日常食物中，给健康带来威胁。
致泻大肠埃希氏菌是指一类能导致肠道内感染、引起腹泻的大肠杆菌。大肠杆菌普遍存在于人和温血动物的肠道内。虽然大部分无害，但其中一部分能引起人类腹泻，这类菌株即被称为致泻大肠埃希氏菌。
目前世界公认的致泻大肠埃希氏菌主要有5种：产肠毒素性大肠埃希氏菌（ETEC）、肠致病性大肠埃希氏菌（EPEC）、肠侵袭性大肠埃希氏菌（EIEC）、肠出血性大肠埃希氏菌（EHEC）、肠粘附性大肠埃希氏菌（EAEC）。其中肠出血性大肠杆菌O157:H7为人兽共患病菌，毒力强，少数菌株即可致病。老人和儿童最易被它感染，且感染后往往症状较重，婴幼儿多表现为2周以上的持续性腹泻。
除引发腹部剧烈痉挛性痛和腹泻外，肠出血性大肠杆菌O157:H7还可能进一步导致溶血性尿毒综合征、血栓性血小板减少性紫癜等严重并发症，甚至危及生命。
致泻大肠埃希氏菌常污染肉蛋奶制品、水果和饮料等，工厂、学校的集体食堂是其高发场所，冷荤凉菜往往是其藏身之处。
如何预防感染致泻大肠埃希氏菌？
遵循世界卫生组织推荐的食品安全五要点，是预防食源性疾病最有效的措施：
1.保持清洁：勤洗手，保持食品加工用具清洁。
2.生熟分开：生熟食物及其加工用具等要严格分开，防止交叉污染。
3.烧熟煮透：食物要彻底煮熟，尤其是禽肉蛋和海产品，熟食再次加热要彻底，汤、煲等食物确保达到70℃以上。
4.安全温度保存食物：熟食在室温下存放不得超过2小时，需及时置于4℃以下冷藏。冰箱中贮存的食物不宜过满，也不宜过久存放。
5.使用安全的水和食物原料：使用洁净的水，挑选新鲜或者经过安全加工的食物。
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来源：辽宁日报
编辑：姜赟
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监制：穆军 宋伟
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