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放心消费3·15 市场监管在行动丨致全省小餐饮经营户的倡议书 | 来源:辽宁市场监管 微信公众号 点击数:195次 更新时间:2025/3/11 13:14:24 |
一 法规严守不松懈,亮证经营受监督
小餐饮经营者应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法规及行业规范,对其生产经营的食品安全负责。应当在经营场所醒目位置公示营业执照、许可证和从业人员有效健康证明等相关信息,主动接受社会监督。
二 通风除尘无死角,分区严管防隐患
保持店内空气流通,避免油烟和异味积聚。每日营业前后应彻底清洁地面、桌椅、门窗等,及时清理垃圾,避免异味和虫害。确保食品加工区、用餐区、清洁区等功能区划分明确,做到食品加工区无积水、无污渍、无霉斑、无异味;就餐区“地面净、墙面净、桌面净”;食品经营区“三防”设施齐全。鼓励小餐饮经营户按照《辽宁省学校食堂重要场所警示性标识设置工作指南》和色标管理方法,在重点部位、重点环节设置警示性标识,对经营场所进行标准化管理。
三 采购溯源票据全,生熟分存控温度
从正规渠道采购食材,索要票据,确保来源可追溯,不使用过期或变质原料,及时检查原料外观、保质期等,拒收不合格产品。食品应分类存放,生熟分开存放,成品与半成品分开存放。冷藏食品控制在0-4℃,冷冻食品保持在-18℃以下,定期检查储存条件。原料储存遵循“先进先出”原则,按保质期先后使用,及时清理过期食品。
四 持证上岗守健康,烧熟煮透是关键
员工需持健康证上岗,保持个人卫生,操作时佩戴口罩和帽子,定期进行健康检查。加工过程生熟分开处理,避免交叉污染,食品应彻底煮熟,中心温度达到70℃以上。鸡蛋使用前应清洗蛋壳。严格按照规定使用食品添加剂,专人管理,禁止滥用。
五 五步消杀严流程,餐具洁净无残留
餐具使用后应及时清洗消毒,确保符合卫生标准,做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”,优先采用物理方法消毒,消毒后存放在专用保洁设施内。
六 明厨亮灶显诚意,透明操作赢信任
鼓励小餐饮经营者实行“明厨亮灶”,采用敞开厨房(明档)、透明厨房(透明玻璃)、视频厨房(电子显示屏)等多种方式,向消费者展示后厨环境卫生、食品加工制作过程、餐具清洗消毒等关键环节,自觉接受消费者监督,规范餐饮服务食品加工操作行为,强化诚信经营意识。
七 预案完备保平安,应急响应护权益
制定食品安全事故应急预案,明确应急处理流程和责任人,一旦发生食品安全事故,应立即启动应急预案,及时报告相关部门并积极配合调查处理。对受影响的顾客进行妥善安置和赔偿,维护消费者权益。
来源:餐饮服务处
文字:洪佳瑞
编辑:赵 铭、康 欣
责编:滕树鑫
审核:李茉娜
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