张俊杰“入职”海底捞（资料图）

霸王茶姬和海底捞，令人意外地产生了交集。

8月27日晚间，“火锅一哥”海底捞（06862.HK）发布2024年中期业绩，与业绩一起披露的还有一则董事任命。公告显示，霸王茶姬创始人张俊杰获委任为独立非执行董事，自即日起生效。

公告称，张俊杰（原名张军），29岁，于2024年8月27日获委任为海底捞独立非执行董事，主要负责监督公司董事会并提供独立判断。双方订立委任函，自2024年8月27日起计为期三年，须根据海底捞组织章程细则轮值退任及膺选连任。根据委任条款，张俊杰有权收取年度薪酬120万元。

海底捞会选择张俊杰并不意外。2017年，张俊杰创立霸王茶姬。目前，霸王茶姬已经成为国内现制茶赛道的头部品牌。

从区域性品牌成长为全国性品牌，张俊杰带领下的霸王茶姬仅用了3年。2021年，霸王茶姬还是一个活跃于西南三省的地区性茶饮品牌，门店不到500家。截至目前，其已经在全国开出近5000家店。2023年，霸王茶姬GMV达108亿元，首次超过百亿。

2023年，霸王茶姬GMV达108亿元，首次超过百亿，图为霸王茶姬门店资料图

自此，张俊杰这位白手起家的90后也经常被外界作为“商业奇才”而谈论。

17岁时，张俊杰在一家名为大维奶茶的连锁品牌当店员，后因表现出色，成为该品牌云南区域经营合伙人。2015年，张俊杰加入了一家位于上海的科技创业公司做海外销售，并一路升至合作部副部长，负责亚太区。

2021年，霸王茶姬获得来自XVC、复星集团、琮碧秋实2笔共计超3亿元的投资。但这与同期其他茶饮品牌相比，并不突出。蜜雪冰城在2021年1月完成首轮融资，融资金额超20亿元，估值达到200亿元。同年7月，喜茶完成新一轮5亿美元的融资。

2023年是霸王茶姬飞跃式发展的一年，年内门店增加2317家，超过此前六年开店数总和，总门店数也超过喜茶的3200多家。

今年5月，张俊杰在一次活动上表示，按照霸王茶姬目前的增速，2024年全年GMV将超过200亿元，并现场喊话要超过星巴克中国的销售额。

作为茶饮界新贵和火锅界顶流，霸王茶姬与海底捞的“牵手”令外界意外。不过，作为餐饮巨头，海底捞也推出过茶饮产品。

近期，有网友发现，海底捞火锅店的店外或店内专门划分出的一个独立空间区域，将传统的火锅水吧转变为类似小型茶饮档口的体验空间。据海底捞产品管理的相关负责人透露，其中一款“三重柚香冰饮”自推出以来销量已经超过90万杯。

图为网友拍到的霸王茶姬门店的茶水铺（资料图）

早在2019年，海底捞就开始尝试奶茶，并在一些门店推出了四款饮品，包括奶茶和果茶，平均价格在10元左右。

到了2021年，海底捞再次进军茶饮市场。当年1月，海底捞推出了首家价格为9.9元的“无人自助”奶茶店。随后在2月份，海底捞在上海和南京开设了三家奶茶铺，店内提供四款果茶和两款奶茶，平均价格约为18元。

此后，海底捞对茶饮的追求并未止步。2023年，海底捞推出了海底捞黑黑茶系列。

目前，海底捞和霸王茶姬均处于推广加盟与出海的扩张时期。

2024年3月，海底捞在港交所公告，将着手推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，并表示，已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。

5月，海底捞创始人张勇夫妇拿下自己的第四个IPO，推动海底捞海外业务运营主体——特海国际在纳斯达克实现双重上市。财报显示，特海国际经历了2019-2022年的亏损之后，在去年刚实现了扭亏为盈。2023年度，特海国际收入为6.86亿美元，同比增加23%；公司拥有人应占年内溢利为2565.3万美元。

近年，中餐出海潮兴起，我国本土餐饮代表性企业如海底捞、呷哺呷哺、库迪咖啡、蜜雪冰城、霸王茶姬等品牌在海外加速开店。

海外市场方面，霸王茶姬海外首店于2019年8月在马来西亚落地，随后进入新加坡和泰国等，目前海外门店超过百家。

今年4月，市场有消息称，霸王茶姬最快年中赴美上市，集资金额介于2亿至3亿美元（折合约15.7亿至23.5亿港元），将由花旗银行及摩根士丹利负责筹备上市事宜。

时代财经张雪梅综合自自媒体晚点LatePost、国际金融报、界面新闻、华尔街见闻、投中网等

延伸阅读

翻台率超4，海底捞上半年收入及核心经营利润双增创新高

8月27日，海底捞国际控股有限公司公布了截至2024年6月30日中期业绩，交出令业界赞叹的翻台率超过4、且增收增利成绩单。

数据显示，2024年上半年海底捞实现营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；核心经营利润达27.99亿元，较去年同期增长13.0%，收入与核心经营利润均创历史新高。受净汇兑损益变动和中国大陆增值税加计抵减优惠政策取消的影响，海底捞净利润20.33亿元。

值得注意的是，海底捞在此次财报发布中补充披露了"核心经营利润"这一非国际财务报告准则计量数据，该数据去除了利息及投资收益、税项加计扣除、汇兑损益等非主营业务相关及不可持续项目的影响，展现了海底捞核心运营项目的业绩表现。

继此前的啄木鸟计划和硬骨头计划之后，海底捞在半年报中宣布了旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新的"红石榴计划"。为支持红石榴计划的高效实施，海底捞进行组织创新，由新任首席执行官苟轶群领导创新创业委员会，在集团层面整合资源，领导和推动新品牌及新业务的孵化与发展。同时由高管团队组成"运营五虎将"，从创业机制、产品创新、供应链保障、运营协同、 营销支持五大领域聚焦创新创业项目和公司整体发展。

翻台率超4，门店具备扩张基础

营收与核心经营利润双增之外，海底捞翻台率也取得新突破。数据显示，截至2024年6月30日，海底捞在大中华区共经营1343家餐厅，其中1320家位于中国大陆地区，23家位于港澳台地区。大中华区上半年所有餐厅接待顾客总数超过2亿人次，翻台率达4.2次/天，接近2019年的4.8次/天，而彼时海底捞全球门店数量为768家。

从门店数量来看，海底捞上半年新开11家餐厅，同时关停了一些经营表现不达预期、增长潜力不足的餐厅，另有部分餐厅因物业调整等其他商业原因停止营业。

海底捞表示，"为确保整体海底捞餐厅经营效果良好，我们维持谨慎扩张的原则。下半年，我们将继续采用自下而上的开店方式，随着经营管理能力的进一步提升，我们拓店数量较上半年预计有大幅增加。我们会继续加强区域化布局，稳步拓展海底捞餐厅网络，确保每一家新开餐厅都能提供高水准的服务，并达到优秀的盈利水平。"

图为海底捞门店（资料图）

各项经营数据的稳步增长得益于海底捞门店服务质量以及经营效率的提升。上半年，海底捞各级管理层围绕由经营表、管理表和基础表组成的"三张表"展开工作，进一步明确了总部、大区、门店的职能，各板块各司其职，一切都围绕"顾客满意"和"员工努力"开展工作，使门店管理不断优化和提升。

数据显示，上半年海底捞员工成本为71.56亿元，同比增加24.0%，占收入百分比从去年上半年的30.5%增加至2024年同期的33.3%。海底捞表示，主要由于公司提高了员工综合薪资福利水平并补充部分岗位人员，以更好地激励员工和提升顾客体验。

在加强管理的同时，海底捞积极采用创新模式进行门店管理以及扩张。半年报显示，海底捞在上半年推行多管店模式，鼓励员工多劳多得；引入加盟模式，通过加盟扩大海底捞拓展覆盖范围，实现门店数量的稳步增长和进入下沉市场。

高质量发展，海底捞发布红石榴计划开展多元化布局

在主品牌稳步发展的基础上，积极应对市场变化的海底捞也开始了新课题。海底捞在半年报中表示，经过三十年的发展，海底捞在顾客消费洞察、 供应链及产品研发、人才体系培养、门店运营管理等方面积累了丰富的经验和资源，公司决定实施"红石榴计划"，旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。

餐饮服务创新方面，海底捞围绕火锅店的核心场景，拓展了更贴近日常、更高频的餐饮消费形态，以满足顾客更多元化、个性化的消费需求，进一步丰富顾客用餐体验。从去年开始，海底捞在全国各地开设多家露营火锅、校园火锅、企业火锅等。在外卖方面，一人食业务持续发力。数据显示，上半年海底捞外卖业务收入为5.81亿元，同比增长23.3%，主要由于2023年下半年起公司提供一人食精品快餐，对收入增长有较大贡献。

在新品牌孵化和创新上，海底捞上半年在营创业项目共5个，比如焰请烤肉铺子、小嗨火锅等，类型包括烤肉、火锅、中式快餐等，覆盖了更多的价格区间和消费者群体。

"通过红石榴计划，公司管理层相信集团内的新品牌能够获得优质的发展，使各品牌像石榴籽一样，颗颗红润、粒粒饱满。这些品牌将紧密结合，进一步推动海底捞集团餐饮事业的稳步扩展。" 海底捞在半年报中表示。

海底捞创业委员会主教练、焰请烤肉铺子品牌创始人杨华表示，啄木鸟计划和硬骨头计划为多品牌的发展筛选出了优质点位，建好了"高速公路"，在此基础上，各个子品牌需要并驾齐驱，稳定地在高速公路上行驶。

事实上，海底捞的多元化信号早已发出。今年6月，海底捞迎来新任首席执行官苟轶群，彼时的公告显示，在苟轶群的领导下，海底捞已设立两大核心委员会：创业创新委员会及数字化运营委员会。其中，创业创新委员会旨在开发新型创新模式与激励机制，引领海底捞未来朝多层级及多品类方向发展，为多元化业务模式奠定基础，推动集团各层面的创新工作。数字化运营委员会借助人工智能等在内的数字技术提升管理效率，为多管店及双管店管理制度等运营模式提供支持。

"运营五虎将"亮相，组织创新为运营发展打下基础

在红石榴计划正式发布之际，海底捞也逐步完善其高管团队以及管理制度，为红石榴计划的高效实施提供支持。海底捞在公告中称，公司首席执行官领导的创新创业委员会将在集团层面整合资源，领导和推动新品牌及新业务的孵化与发展。据了解，苟轶群曾负责投资业务，并曾担任首席财务官、信息技术负责人、供应链及采购管理负责人等多个职位，擅长精细化运营管理。

副总经理邵志东，副总经理、产品委员会主任宋青，海底捞创业委员会主教练、焰请烤肉铺子品牌创始人杨华，轮值COO苗喜庆，营销部长兼大区经理张关平五位高管组成海底捞"运营五虎将"，从创业机制、产品创新、供应链保障、运营协同、营销支持五大领域，聚焦创新创业项目和公司整体发展。据了解，上述五位高管在海底捞均有不少于十几年的工作经验，宋青、杨华工作年限甚至长达二十年以上。

为实现创业品牌的规模化发展和布局，海底捞还将针对不同的创新创业项目的具体需求，综合运用股权激励等手段，以增强员工参与创业创新项目的积极性，鼓励有想法、有能力、有毅力的员工走出舒适区，投身创业项目。

在今年6月份的股东大会中，海底捞创始人张勇也曾表示，目前公司内部做了很多新业态和新品牌尝试，创新的热情高涨。我们坚持一个原则，愿意付出成本鼓励创新，不畏惧失败。

海底捞在半年报中称，未来将持续精细化管理海底捞餐厅，包括不断精进服务能力、为顾客提供更多增值服务等；继续探索多元化的经营策略，例如餐饮创业品牌的挖掘、餐厅加盟业态的探索等；策略性地寻求收购优质资产，进一步丰富我们的餐饮业务形态和顾客基础。