随着天气越来越热，外出吃宵夜的人也越来越多了，美味的田螺成为了许多人的首选，用牙签掏出田螺肉，一口塞进嘴里，这样的夜晚光是想想都让人心情愉悦。

但是，请注意！田螺虽然很美味，但它的一种“小伙伴”——福寿螺体内却积聚了大量毒素，千万不要误食了。

6月28日，有媒体爆出福寿螺被“伪装”成田螺肉制成食品出售给消费者，在网络上引起热议。

福寿螺“伪装”成田螺流入市场湖南汉寿官方通报

6月28日，据澎湃新闻报道，在湖南、重庆等多地暗访调查发现，从野外捕捞的福寿螺价格极为低廉，与田螺、环棱螺价格相差数倍，多被去壳加工“伪装”成田螺肉，流入市场，经剥壳筛选成串或熟制等工艺后，让人难以分辨。

湖南汉寿县岩汪湖镇黄芦山村的一个加工厂的负责人称，由于田螺数量减少，野外水域福寿螺越来越多，带壳福寿螺容易被看出，这几年，他们主卖去壳的福寿螺冻肉，一年销量有几百吨，主要销往一些餐饮店和预制菜工厂。

“螺”贩子张军（化名）称，带壳福寿螺每斤卖5毛钱，物流和加工费另算。粗加工好的福寿螺冻肉，每斤4元。标准发货件为30斤一包。田螺的价格则要贵很多，带壳的每斤3元，冻肉每斤10元。

相关报道引发网友热议，不少网友表示，“赚钱得有道，别拿消费者的健康开玩笑”，也有网友感叹太吓人了，“从此以后各种螺只要看不见外壳的一律不吃”。

6月28日，湖南汉寿县市场监督管理局6月28日发布一则情况通报：

图为当地市监局相关通报

情况通报显示，6月28日，澎湃新闻报道了汉寿县湘缘特种水产品有限公司、宏泰食品厂两家企业使用福寿螺冒充田螺肉销售的问题后，汉寿县高度重视，迅速行动，立即成立由县市场监管局牵头，县公安、环保等部门组成的联合执法组赶赴现场，联合执法组已对涉事企业进行了查封，对所有成品、半成品及原料进行了现场封存，公安机关已将涉事企业法人传唤到位。后续依法依规处理情况，将及时向社会通报。

福寿螺“上餐桌”多有报道

值得注意的是，有关于餐厅使用福寿螺新闻，并不是第一次被媒体报道。

今年5月21日，有网友发帖称，其在湖南长沙的一家网红餐厅吃到了福寿螺，质疑食品安全问题。

据南方都市报，5月23日，涉事门店负责人表示，确实使用了福寿螺，但均为可食用螺肉，门店现已全部下架福寿螺。同日，该店的螺肉供应商负责人回应称，福寿螺在生产过程中经过多次高温熟化处理，不仅有第三方出具的寄生虫检验报告，也有每批次的厂检。

2022年5月，据南国都市报报道，有海口市民反映称，位于海口市龙华区义兴街西天庙小吃街上，有人将福寿螺当成田螺销售。经对比核实后，证实了这一说法。海口市市场监督管理局表示，目前没有法规禁止销售和食用福寿螺，但商贩在销售时须向顾客明确所售是否为福寿螺，其次须加工干净，煮熟煮透。水产专家表示，福寿螺自身抗菌性较强，身上会夹带寄生虫，不建议市民食用。

2019年时，据重庆广电第一眼报道，有重庆市民向第1眼反映，他发现，他在九滨路吃的田螺好像是福寿螺冒充的，而且一整条街卖的都是这种螺。他担心，这种螺会存在食用的风险。

大排档店面经理坚持说菜盘子里的就是田螺

记者首先找到了报料市民提到的这家大排档进行暗访，点了一份菜单上的“辣子追命螺”，服务员称是田螺，可从样子上看，不大像田螺。

面对进一步追问，服务员和店面经理都坚持说，菜盘子里的就是田螺。但据重庆水产研究所鉴定，这家店所谓的“田螺”，其实就是福寿螺。

一只福寿螺中可含寄生虫3000～6000条

福寿螺屡屡被关注都和它体内的“广州管圆线虫”有关。

一只福寿螺中可含寄生虫3000～6000条，如果生吃或者吃未煮熟煮透的螺肉，很容易引起广州管圆线虫病。活的广州管圆线虫幼虫被吃进去后，可穿过肠壁，随血流到达身体各器官，引起机械损伤和炎症反应，最严重的是侵犯中枢神经系统，引起脑膜炎或脑膜脑炎。

据央广网，福州市疾病预防控制中心传染病防控科医师廖强冰介绍，患者一般在进食螺肉后2～5天发病，临床表现主要为剧烈头痛，走路、坐下、翻身时头痛都会加剧，伴有恶心呕吐、颈项强直、活动受限、抽搐等症状，严重者可导致瘫痪、死亡。诊断治疗及时的情况下，绝大多数患者预后良好，但极个别感染虫体数量多者，病情严重可致死亡，或会破坏神经组织，导致痴呆等后遗症。

此外，福寿螺繁殖能力很强，一年可产卵20-40次，年产卵量3-5万粒，可以迅速扩散。而且福寿螺食性杂，一旦爆发会破坏周边的生态系统。4-6月份和8-10月份是福寿螺产卵和孵化的高峰期，一旦发现就要马上处理，这样才不会大面积繁殖蔓延。

那么该如何分辨田螺和福寿螺呢？

福寿螺与田螺对比图 图源：央视

福寿螺和田螺虽然长得有点相似，但是仔细看区别还是很大的。福寿螺的个头比田螺大得多，是田螺的几倍以上，色泽偏黄，且尾巴的尖锥很短，显得更圆一些，壳也比较薄。而田螺的尾部较长较尖，外壳坚硬。

此前报道：

暗访福寿螺产业链：商贩大量收购福寿螺冒充田螺卖 预制菜厂家整车来拉

汉寿县和平桥附近，“螺”贩子展示的福寿螺冻肉。 本文图片除特殊标注外，均由澎湃新闻记者夏如初摄

在湖南汉寿县岩汪湖镇黄芦山村的一个加工厂，彩钢瓦搭建的厂房内弥漫着腥臭味，几位女工围坐着快速筛选桌上成堆的螺肉，有些还带有粉红色的软体残块。工人们将筛好的螺肉铲进塑料筐、称重，再送入冷库，等待厂家的货车整箱拉走。

“福寿螺，要多少有多少。十吨二十吨，随便你要。”加工厂的负责人称，近年来田螺数量减少，野外水域的福寿螺越来越多，带壳福寿螺容易被看出，这几年，他们主卖去壳的福寿螺冻肉，一年销量有几百吨，主要销往一些餐饮店和预制菜工厂。

常德市水星街一麻辣烫店售卖的螺肉串，有些可辨认出疑似为福寿螺。

6月上旬，澎湃新闻（www.thepaper.cn）赴湖南、重庆等多地暗访调查发现，从野外捕捞的福寿螺价格极为低廉，与田螺、环棱螺价格相差数倍，多被去壳加工“伪装”成田螺肉，流入市场，经剥壳筛选成串或熟制等工艺后，让人难以分辨。

福寿螺属外来物种，繁殖能力极强，对生态环境存在破坏力。此外，福寿螺可能存在寄生虫、重金属、新污染物等潜在风险，或对人体造成不可逆的伤害，近年来多地疾控部门呼吁，建议不要食用福寿螺，若要食用，务必煮熟、煮透。

即便经过加工后的福寿螺螺肉也并非无法识别。据多篇权威解剖学研究论文和不愿具名的专家讲解，区别较为显著的是，福寿螺的螺口较大，椎尾平而短促，头部的吻前端有一对叉状唇须，“相似触角”，两侧有一对细长触角。成熟的卵粒呈粉红色至鲜红色，排出体外后，相互粘连成椭圆形块状。而田螺螺口相对较小，椎尾长而尖。没有唇须，只有一对触角。卵粒呈透明色，不易被看到。

村里的福寿螺加工厂

汉寿县位于湖南省西北部，地处洞庭西滨，沅、澧两水尾闾，水资源丰富。当地的花木兰蔬菜批发市场及周边沿街一带，聚集着众多水产商户。

黎生（化名）所在的档口，专卖田螺、石螺等淡水螺。“福寿螺有，麻烦，不太想弄”，黎生说，福寿螺没人养，全是野外捕捞，量大。他可以找人拿货，但只卖带壳的鲜货，不提供检测报告，不含运费，每斤1块多钱。

“那个东西不能吃，不卫生，而且查得严。”黎生称，福寿螺的加工厂藏在乡里，一般人找不到，也不卖给陌生散户，“都是厢车，几十吨的挂车来拉货”，加工时很臭，环保不达标，因此当地抓得严，不让办厂。

岩汪湖镇黄芦山村里的福寿螺加工厂，处理好的福寿螺肉被成框放在冷库里。

黎生弯腰从螺堆中挑出一颗，摊在手心，“加工厂是通过贩子收的。像这样死的，我们就卖给收福寿螺的，懂了没有？”

在相距十余公里的汉寿县和平桥一带，张军（化名）是出名的“螺”贩子。张军称，附近上百公里，就他和几个合伙人在搞“螺”批发生意。“不管是哪来的，只要有（货）我就收。”他说。

岩汪湖镇黄芦山村里的福寿螺加工厂，女工快速筛选桌上成堆的福寿螺肉。

张军在路口开了一间小超市，主要卖烟酒。而店外摆着台秤、小型滚筒筛选机，堆放着装有螺的货框、塑料篮和蛇皮袋，俨然是一派生鲜档口的景象。

在张军这里，带壳福寿螺每斤卖5毛钱，物流和加工费另算。粗加工好的福寿螺冻肉，每斤4元。标准发货件为30斤一包，用蛇皮袋装。

田螺的价格则要贵很多，带壳的每斤3元，冻肉每斤10元。

常被用做嗦螺的环棱螺，价格更贵。张军说，环棱螺他只卖粗加工好的，每斤14元。店铺一侧搭的简易篷下，9位女工正围坐着挑螺肉，蚊蝇乱飞，一位老年妇女的头发上还粘着几个螺盖。

店门外角落有个老旧的冷库，里面摞着蛇皮袋，脏兮兮的塑料筐里放着不同的冻螺肉，敞露堆放在地上。“库里有100多吨”，张军随手拿起一大板福寿螺冻肉，有些还带有发红的卵巢残块，“要多少有多少，十吨二十吨，随便你说。”张军称，福寿螺因为价格过于便宜，在当地根本没人养殖，河沟渠塘随处可捞，一年四季都有，冬天量少。

超市只是回收站，真正的加工厂在村里。张军称，他们一天要加工上万斤福寿螺肉，但这几天当地环保查得严，“就没搞了。”见记者一再坚持，张军叫来了合伙人赵明明（化名），开货车载记者去厂里参观。

车在乡道穿梭，记者见到一些沟壁上挂满了粉色卵团。“这就是福寿螺的卵。”赵明明称，各种淡水螺他们卖了十来年。近年来，田螺数量减少，野外水域的福寿螺越来越多。带壳福寿螺，因外形容易被发现，他们主卖去壳的福寿螺冻肉，四季可供，“一年可卖几百吨”。

加工厂位于岩汪湖镇黄芦山村，门口挂着“汉寿县森湘种养专业合作社”的牌子。工商信息显示，该社成员可开展水稻、龙虾、水产养殖（不含水生、野生动物及国家禁止类项目）；开展种植、养殖技术交流和信息咨询服务。2022年7月，其已被汉寿县市场监管局列为经营异常。

澎湃新闻注意到，该加工厂附近还挂有“汉寿县湘缘特种水产品有限公司”的招牌。经营范围包含：水产品批发、零售。

岩汪湖镇黄芦山村里的福寿螺加工厂，工人们给正过筛、称重福寿螺肉。

加工厂弥漫着腥臭味，地上一摊摊乳白色污水。赵明明紧跟着记者，现场十余名工人都是当地村民，各自干着手上的活，对记者的提问沉默不语。9名女工分成两组，围坐着快速筛选桌上成堆的螺肉，去除残余螺壳等杂质。不断有人拉着满满一筐螺肉前来，倒在桌上。筛好的螺肉被人铲进塑料筐，按每筐30斤的规格称重，再送入加工厂深处的几个大型冷库中。赵明明称，一个工人一天可以搞近千斤。

记者进入的一个冷库中，摆放着上百筐冻螺肉，和一些小规格塑封包装的蚌肉。赵明明称，可以为记者定制同款小包装福寿螺肉，“一包200克，这种就属于预制菜，价格贵一点”。

赵明明称，现场的这些螺肉是田螺和福寿螺肉混掺。但根据前述生物学特征，实际上现场的几乎所有的螺肉都是福寿螺，大小不一，部分还带有粉红的卵巢残块。这些加工好的冻螺肉，有些被批发去农贸市场，更多的是下游厂商直接派车来拉货。“像有预制菜的厂家，都是整车来拉”，赵明明说。张军也提到，多为当地的厂家来拉货。“（一些）串串店里的都是福寿螺。”

当记者索要第三方检测报告时，张军称，需要可以找人开具，但要加税点，“我们卖了这么多年都没开过，还是照样卖。但我知道有人要，食品厂要，前几天成都的一家饭店刚问我要。”

他给记者发来了两份近期刚做的有关寄生虫、金属残留物及菌落的检测报告。样品名均为“大螺肉”，未写明是福寿螺肉或田螺肉。委托单位均为“汉寿县湘缘特种水产品加工厂”——和前述两家企业均为同一法定代表人。检测机构为广电计量检测（沈阳）有限公司和广电计量检测（湖南）有限公司。

螺肉商贩提供的送检报告部分截图，显示检测出沙氏门菌。

报告显示未检出线虫幼虫、吸虫囊蚴和绦虫裂头蚴。显示检测出沙门氏菌，这是一种常见的食源性致病菌。

记者注意到，送检报告上的包装规格均为500g/袋，并非现场看到的货物规格。对于每天回收的螺肉来源不同，报告能否通用的疑问，张军仅表示，报告没有作假，有需要这两份报告可以直接拿去用。

汉寿县岩汪湖三角桥一位卖淡水螺的农妇同样告诉澎湃新闻，福寿螺到处都是，需要就去找人去水里捞。前几个月，带壳的每天都要卖几百斤，“要收多少就有多少。我不狠做，没有敞开收。”天热了，她就主卖冻肉，冷库里还有几十斤现货。

她表示，无法提供检测报告。“没人要这个，货拉来就跑。我也不知道他们是哪儿来的，做什么的。”

澎湃新闻致电汉寿县、常德市、重庆市潼南区、巴南区的多家水产养殖场，对方均表示没有田螺，有些可以提供福寿螺。一家养殖基地负责人称已不卖田螺，改做淡水鱼养殖。一位田螺养殖户称，田螺不好卖，“赚不到钱”。

“好吃的螺”

小格红油锅里塞满各种串，多人围坐就餐。这种“围炉式”麻辣烫颇具湖南特色，在当地随处可见，特别受到年轻人的喜爱。

常德市水星街小吃云集，还有不少年轻人在文理学院后街的串串麻辣烫店里用餐。

常德市武陵区水星街，各色小吃云集。澎湃新闻来到一家名为“小斌麻辣烫”的当地连锁店，发现红油锅里煲着螺肉串，吃起来带腥味，肉质有些发烂，但仍然可以辨认出有些是福寿螺，但店员均称卖的是田螺肉。一位资深店员表示，螺肉串自打开店开始就一直卖，很受欢迎，多的时候一天可以卖出上百串，“满满一大盆”。记者注意到，该店铺的螺肉串外包装显示为“过师傅”品牌。

常德市文理学院后街，同样是当地有名的美食街。记者发现多家麻辣烫店使用的螺肉串中均有福寿螺，但店员也称是田螺肉。多位在场的消费者直言，分不出两者区别。也有消费者听闻后立马上网搜索福寿螺的信息。

“你要有疑问就不要吃，听网上的你饭都不用吃了。” “后该口口麻辣烫”的一名店员称，他听说过福寿螺，但店里用的是“过师傅”品牌的螺肉串，“卖了多年，没有出过问题”。

记者在汉寿县、长沙马王堆海鲜水产批发市场附近走访时同样发现，不少冻品批发卖的均是同款包装和规格的“过师傅”螺肉串，每包25串，售价为20元至25元之间。一位批发商直言不会辨认螺肉，“不知道是什么螺，反正就是好吃的螺”。

工商信息显示，“过师傅”品牌来自长沙过师傅食品有限公司，这是一家成立于2006年的知名冷冻食品加工企业，销售鸡肉串、面筋串、臭豆腐等烧烤、油炸产品，销往全国。

”我们的产品价格在业内算高的，要保证品质。”澎湃新闻以采购者身份来到位于长沙市开福区的“过师傅”品牌办事处，一位吴姓营销总监介绍称，市面上福寿螺比较多，而该公司用的是一种“进口”螺。他并未说出名称，仅表示“跟福寿螺没什么关系”。其还称，订货时可以提供单品的关检等报告。

图为福寿螺的卵。

产品信息显示，“过师傅”螺肉串的生产厂家为“汉寿县宏泰食品厂”。该公司成立于2009年，经营范围包括烘焙糕点、速冻食品生产及销售。曾因食品标签不合规等问题被行政、环保处罚。

澎湃新闻来到该公司位于汉寿县辰阳街道大杨镇的注册地址发现，该工厂只生产烘焙产品，现场工作人员称此厂从不生产速冻食品，更没见过生产螺肉串。记者致电该食品厂负责人，其称有需要可以直接发货，不能到现场参观，“不在那里，看不了。”

福寿螺具有独特的“鳃肺”呼吸系统，包括椭圆形的肺囊、外套膜右侧还有发达的栉状右鳃。

记者在电商平台购买了一袋“过师傅”品牌螺肉串，可见栉状右鳃，部分带有发红的卵巢残块以及部分肺囊。经一位不愿具名的专家辨认后指出，该袋 “过师傅”品牌螺肉与福寿螺高度相似。

福寿螺的解剖结构图，截图自湖南师范大学生物学系胡自强、胡运瑾发表的论文《福寿螺的形态构造》。

螺肉产品多样，以螺肉制成的各种酱菜，鲜辣辛香，在电商平台上持续畅销。

位于衡阳市祁东县风石堰镇的“湖南味了谁食品有限责任公司”，成立于2017年。其官方抖音账户有9.2万粉丝，累计销量57.4万件。除了热销的糍粑产品，其生产的一款阿婆手工螺蛳肉罐装酱菜，在抖音、淘宝等平台的多家店铺有售。产品描述称原材料为石螺，单瓶售价从10元至18元不等，部分店铺销量过百。

该工厂占地3亩地，记者探访时，天气炎热，工厂大门及所有生产车间的门全部敞开着。

“我们的螺肉都是严格挑选过的”，接待记者的女员工说。她带记者参观时，一名男工边玩手机边给螺肉焯水，锅里约有54斤，可装300瓶。其称，每两三天就要做一次。缓慢翻搅时，有大颗螺肉露出。水温不烫，上述女员工直接徒手从锅中捏出一颗，表示这是福寿螺，声称是近期采购的样品混入，随后再次丢入锅中。“这种比较少，应该是拿回来的原材料里已经混了一点”。

该女员工还透露，公司正计划专门生产一款福寿螺的新产品。

雌性田螺活动爬行状态，和雄性圆田螺的腹面结构图，截图自中国科学院动物研究所张玺、刘月英发表的论文《田螺的形态、习性和我国常见的种类》。

给瓶罐贴标的员工称，螺肉酱卖得很好，“每天要贴一整筐”，每筐有几十瓶。上述女员工称，产品销往全国各地，螺肉酱有时候一天就要卖出几百瓶，“在外乡的本地人买得多，想吃口家乡的味道”。

此外，该工厂的卫生情况堪忧。在没有任何卫生安全措施的情况下，记者便直接进入厂房内部。

快递打包区后方就是不同产品的生产车间，设备布满污渍，地面油滑，各种原料、用具散乱堆放，制作好的酱菜裸露放置，豆豉、辣酱等佐料盆上叮着飞虫苍蝇。各个生产环节工人身穿便服，没有人佩戴口罩和卫生手套，还有人直接在酱料调制车间随地吐痰。张贴的卫生规范形同虚设。