中秋节到了，吃什么样的月饼又成了绕不开的话题。上游新闻注意到，一度被嫌弃到“滚出月饼界”的五仁月饼，销量不减反增，在部分月饼销售榜单上还霸占了榜首，占所有口味的30%以上，是云腿月饼销量的8.5倍。“嘴上说不要，身体很诚实”，消费者对待五仁月饼的反差，究竟从何而来？

五仁月饼 网络图

五仁月饼霸占销量榜首

日前，国家发改委等四部门联合发文，坚持月饼的大众食品属性，体现中秋节传统文化，减少包装材料的过度使用。从零售平台数据来看，平价、传统成为今年中秋月饼的关键词，月饼市场逐渐回归理性。从口味上看，五仁、蛋黄、豆沙等传统口味依然占主流。

某团购平台数据显示，8月20日至9月5日半个月内，平台上的月饼销量相比8月初增长了460%，相比去年中秋节同期增长了24%。其中，大部分月饼在60元以下。30元以下的简装、小份月饼销量占到95%。

从口味上看，五仁月饼依然霸占销量榜首，占所有口味的30%以上，蛋黄、豆沙、火腿、莲蓉等口味紧随其后。相近的地域有着相似的口味偏好，例如，黑龙江、吉林、辽宁、河北等北方省份对五仁月饼情有独钟，湖南、广东、福建等省份独爱蛋黄月饼，而四川、贵州、云南等省份最爱的是火腿月饼。

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根据另一家网购平台数据显示，五仁月饼、云腿月饼、蛋黄莲蓉月饼、榴莲月饼、豆沙月饼是搜索热度最高的月饼；从月饼口味的销量对比来看，五仁月饼销量是云腿月饼的8.5倍，其中，16-25岁年轻用户更偏爱含坚果元素的月饼。

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事实上，五仁月饼一直都是月饼消费市场上的顶流。2021年央视报道数据显示，从销量上看，五仁口味占了全部月饼销量的约40%。尤其是26岁以下的年轻人，增幅在全人群当中排名第一位。阿里平台2017年电商销售报告也显示，当年的五仁月饼一骑绝尘，稳居月饼销量榜榜首。

五仁月饼是怎么变难吃的

在各类传统月饼中，五仁月饼可能是配料和制作工艺最复杂的月饼。对于月饼中的“五仁”究竟应该是哪五仁，此前并没有一定的标准。

2015年，国家质检总局和标准化管理委员会联合发布了编号为GB/T 19855-2015的标准文件，正式为五仁月饼成立了“国家队”：标准规定，只有使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁为主要原料，并且果仁质量分数不低于20%的月饼，才可称为五仁月饼。

月饼国家标准

然而，市场上所见的五仁馅料，往往十分复杂。或是果仁含量不足，或是用其他果仁替代，让人难以对五仁形成口感上的共识，却容易得出五仁难吃的结论。

据《中国国家地理》旗下的《中华遗产》报道，五仁中的橄榄仁，在全国只有广东是主产地，产量极为有限，根本供不起全国市场。于是，供不应求的橄榄仁在市场上标价高达200多元一斤。

昂贵的价格，使得橄榄仁很难再被商家采用，放进五仁月饼中。很多商家为了降低成本，采用价格低廉的果仁代替。橄榄仁富含对人体有益的不饱和脂肪酸，有清香味，非一般果仁可以替代。随意替代的结果，就是五仁月饼的口味变得南辕北辙。

此外，从很多网友不喜欢吃五仁月饼的原因中可以看到，青红丝是让人讨厌五仁月饼的重要原因。

据介绍，青红丝是一种青色或红色的糖条，用于增加月饼的酸甜口感，防止因为果仁密集而造成油腻之感。正宗的青红丝，青丝源于青杏蜜饯，红丝取自玫瑰蜜饯，将两种蜜饯切成细丝，融在五仁馅儿中，这样在颜色上斑斓五彩，在口感上甜中有酸。

但在价格相对低廉的五仁月饼中，红色已经不再是玫瑰红，而是每斤价格不超过两毛钱的鲜橘子皮，青丝则由青杏变成了萝卜。商家把两种廉价食材切丝、浸渍、上色，加入大量廉价白糖，最后经过日晒，变成了五仁月饼中最大的败笔。

青红丝 网络图

此外，一些厂商为了延长五仁月饼的保质期，降低月饼湿度，相当于将月饼风干出售。如此一来，就给五仁月饼带来了另一种弊端——很多网友在回忆吃五仁的悲惨经历时，都吐槽月饼硬得像板砖。更有商家，将没有拌匀的糖块放入五仁月饼中，不仅严重影响味道，对牙齿也是一种严峻挑战。

可以看出，偷工减料和粗制滥造是造成五仁月饼难吃的根源，但五仁月饼在消费者心目中的地位却没有受到太大动摇。只要五仁月饼主料辅料优质，加工工艺高超，始终能在月饼市场占据主要位置。

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上游新闻综合央视、光明网、华商报、《中华遗产》