本文专家：王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

近期，“香葱”引发热议，原因不是涨价，而是贵阳消费者反映，在当地多个农贸市场上出现了一种“掉色香葱”，一擦就会掉色。

“香葱掉色”真的正常吗？长期食用对人体有什么危害？

香葱为什么会掉色？

香葱掉色，根本原因在于“杀菌剂”。 经检测，16个小葱样品中，有7批样品铜含量高于自身营养成分，可能使用了波尔多液。

波尔多液也称蓝矾， 喷到植物表面后会形成一层较稳定的薄膜，释放出的铜离子可以起到杀菌、防治病和保鲜作用。具有低毒、成本低、药效持久、促使作物生长健壮、叶色浓绿等优势。

因此，它在现代农业生产中被用于防治果树、蔬菜、棉、麻等多种病害，使用历史约100多年。

香葱中含有叶绿素，核心是“包含镁离子的卟啉环”；镁离子较活跃，叶绿素容易降解，葱叶表现出“枯黄”；当铜离子代替镁离子进入卟啉环时，此结构将非常稳定，这时以铜离子为主导的叶绿素就会表现出绿色。

所以硫酸铜经常以“护色剂”的身份帮助植物标本护色。

食用掉色香葱，对人体有危害？

铜元素，其实是一种“人体必需的矿物质元素”，机体缺铜容易引起缺铜性贫血、心血管受损、中枢神经受损、影响结缔组织功能和骨骼健康等。

很多家常食物中都含有铜，因此几乎不存在“铜缺乏”的问题。

当然，铜过量摄入会对身体产生威胁。 人体单日摄入铜超过64毫克，容易诱发铜中毒，导致出现反胃、恶心、腹泻、血尿等症状。

铜也是“重金属”， 波尔多液的杀菌因子是“铜离子”，其潜在毒性也是铜离子。但铜超过正常摄取量1000倍才有致命风险，吃几根香葱不太可能引起中毒。

之前“中国农业大学某课题组”对硫酸铜和波尔多液进行过“亚慢毒性研究”， 硫酸铜和波尔多液的安全剂量分别为1.25毫克/公斤体重与0.50毫克/公斤体重以上。

以一个体重60公斤的成年人为例，此剂量相当于长期每日摄入75毫克硫酸铜或30毫克的波尔多液。

检测“喷洒过波尔多液的苹果（皮）”，硫酸铜的平均含量为3.29毫克/公斤。

所谓的染色、中毒并没有那么“严重”，正常情况下不会给人体带来伤害。

以后香葱还能吃吗？

根据苹果皮中的残留量进行推算，每公斤掉色香葱中含有的波尔多液约为几毫克，此剂量并不足以对身体构成威胁。

但也不排除不法商家过量额外加入非法添加物等问题。

日常生活中，香葱多以“配菜”的形式出现在餐桌上，人们对其单次摄入量非常有限，铜元素和波尔多液的量自然也更有限，所以不必太过担心。

买回去掉色香葱要进行适当浸泡和完全搓洗，特别是葱叶间的缝隙，将蓝色洗掉，即可使用。

再次提醒，日常生活中不要贪小便宜、也别太偏向“尤为光鲜亮丽的菜品”，尽量到大型连锁超市购买蔬菜，降低安全风险；遇到问题及时维权和反馈。

目前，涉事的香葱已全部封存，紧急下架。