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豆腐从头补到脚,但不包括这3种“假豆腐”,很多人都爱吃
来源:人健人爱 点击数:174次 更新时间:2020/9/16 8:51:07

中国人有多爱吃豆腐?作家林海音在书中写道:“有中国人的地方,就有豆腐。作菜作汤,配荤配素,无不适宜;酸甜苦辣,随意所欲。”

不仅如此,我们还将每年的9月15日定为“豆腐文化节”,可见大家对豆腐的喜爱。

老话说“白菜豆腐保平安”,这是有科学依据的,单看豆腐就有很高的营养价值。

首先,豆腐含有丰富的钙。一说补钙,大家首先想到喝牛奶,而豆腐的钙含量甚至不输牛奶。每100g豆腐,含钙164mg;每100g牛奶,含钙104mg,常吃豆腐有利于骨骼的生长发育。

其次,豆腐所含的大豆异黄酮,能降低心脏病风险。发表在美国《循环》杂志上的观察性研究表明:吃豆腐和含有较高异黄酮的食物能够降低患心脏病的风险,尤其是年轻女性和绝经后女性未服用雌激素者获益更明显。

第三,豆腐本身几乎不含胆固醇,含有的脂肪酸也为不饱和脂肪酸,有助于降低血清胆固醇,预防心血管疾病。

第四,研究发现豆腐替肉能长寿。来自日本国家癌症中心的研究发现:用植物蛋白替换3%的红肉蛋白,可以降低1/4的死亡风险。

大家对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的发展,衍生出鱼豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐等不同种类,但这些其实是“假豆腐”。

1、鱼豆腐:高热量、低营养、伤骨骼

鱼豆腐又称油炸鱼糕,它的成分可能含有少量黄豆,但主要原料是鱼浆。通过把鱼肉绞成泥,搭配其他辅料并挤压成块状,经熟化油炸而成。在制作中往往加入大量的糖、油和盐,并且含有具有增稠等作用的修饰淀粉,这些让鱼豆腐营养价值不高,却热量满满。此外,修饰淀粉中还含有一定量的磷酸,吃多了会伤害骨骼。

2、日本豆腐:钠含量高,三高人群少吃

日本豆腐虽然吃起来像豆腐,却不含豆类成份,它的主要成分是鸡蛋。要注意的是,日本豆腐的钠含量是普通内酯豆腐的53倍,而高钠饮食会增加高血糖、高血脂、高血压人群的发病风险,应尽量少吃。

3、杏仁豆腐:含糖量高,不宜多吃

杏仁豆腐只是长得像豆腐,其实不含黄豆。它本质上是一道甜点,将杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块而成,制作中加入糖、含有饱和脂肪酸的精制椰子油,含糖量高,摄取过量会增加患心脏病、糖尿病的风险。

豆腐虽然营养价值高,但是也要适当吃,吃得过多也会引起一些不必要的问题:

1、引起消化不良:豆腐含有丰富的蛋白质,一次食用过多不仅会阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等症状。

2、增加肾脏负担:大量食用豆腐会导致人体摄入过多的植物性蛋白质,增加肾脏的负担。

3、痛风患者要少吃:豆腐含较多嘌呤,因此嘌呤代谢失常及血尿酸浓度偏高的人食用需谨慎。


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