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毛蛋比鸡蛋更补?大补可能是激素作用
来源:搜狐健康 点击数:303次 更新时间:2019/4/14 12:58:12

文 / 中国CDC营养与健康所副研究员徐维盛 编 / 赵亚楠

【搜狐健康】作为“重口味美食”的代表,“毛蛋”吸引人的不只是口味,还有“大补”光环,因为它里面有没发育的鸡头、鸡脚和鸡毛……事实真的是这样吗?怕要让很多人失望了。

什么是毛鸡蛋?

毛鸡蛋是受精鸡蛋在孵化14至21天过程中,由于温湿度、病菌或寄生虫感染,导致鸡胚发育停止,死在蛋壳内尚未成熟的死鸡胎。还有一种被称为“活珠子”的活胎毛蛋,是受精鸡蛋经人工孵化12至13天后终止孵化的活体胚胎。

毛蛋更营养吗?

很多人相信毛鸡蛋是一种大补食材,也是很多地方的名小吃。毛鸡蛋中既有嫩鸡肉,又有蛋的营养,煮毛蛋的汤汁又堪比鸡汤,想来自然是无比滋养的。但事实也许并非如此。

一颗受精鸡蛋,在孵化的21天里,除了通过气室获得胚胎发育所需要的氧气,其他任何的营养成分都无法从外界获得,所以它必须充分吸收蛋液中的营养成分以促进胚胎的发育,因此,无论是死胎毛蛋还是所谓的活珠子,蛋液中所含有的营养成分都会被小鸡胚胎消耗殆尽。

毛鸡蛋最令人担忧的是安全问题

张伟等对我国食品鸡蛋、完整毛蛋、破壳毛蛋中的沙门氏菌进行了检测,结果表明,鸡蛋蛋液中未检出沙门氏菌,而破壳毛蛋中沙门氏菌的检出率较完整毛蛋要高一些,将近20%!细菌的检出率更是高达93.9%!

据卫生部门化验发现,除了沙门氏菌,毛蛋中还含有大肠杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌、变形杆菌、寄生虫、寄生虫卵等,有些毛蛋还含有硫化氢、胺类等有毒有害物质,人食后极易导引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病,尤其是小儿由于胃肠道功能较弱,食用这种毛蛋极易导致中毒、过敏甚至危及生命。

山东省济宁市卫生站报道,1979-1989 年济宁市发生了沙门氏菌食物中毒 66 起,占细菌性食物中毒的44.9%,中毒人数2729人,死亡 4 人。

大补现象可能是激素含量高

值得一提的是,毛蛋中激素含量较高,很多大补的现象可能也与此有关。

激素是一种能够调节机体生理活动的特殊物质,分泌量为微毫克水平,在我们人体中,激素的重量大概类似于一小颗芝麻粒,但他却发挥着举足轻重的作用。激素的调节作用,也是双向的,可治病也可致病。

很多不法的护肤品中含有激素,开始用时效果很明显,但长时间使用会对健康造成危害,激素类药物亦是如此。毛鸡蛋中激素含量较高,若儿童青少年经常食用毛鸡蛋,可能会影响到孩子的生长发育。

另外,毛鸡蛋大部分是油炸、烧烤后食用,这样的烹调方式本身就高油高盐,尤其是烧烤,致癌物的引入,对身体健康不利。

毛鸡蛋,蛋液营养消耗殆尽,致病细菌滋生温床,激素含量较高,烹调方式不健康,种种迹象表明,毛鸡蛋别吃。

吃毛蛋不如多样饮食

想让身体健康,最有效的方法就是做到食物多样,吃动平衡。

新鲜食材每日不少于12种,每周不少于25种,经常变换,让餐盘五颜六色,多些深色蔬菜,多些粗杂粮主食,畜肉控制好,鱼虾蟹贝等河鲜海鲜每周吃1—2次,控油减盐日行万步,保持健康的生活方式,才是对生命最温补的食谱。

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