红参和白参各有其特点和优势。红参和白参都是人参，红参是经过蒸制后的熟制品，而白参是生晒参。两者的功效具体介绍如下：1.红参和白参虽然加工工艺不同，但均属于人参，在补气、滋阴、益血、生津、强心、健胃、镇静、缓解疲劳等方面，两者功效类似，无明显区别。在补虚方面，红参比白参作用强一些，红参主用于补气血，适合体寒体弱、免疫力较低的人群食用。而白参滋阴润燥的功效会强一些，可滋养脾肾，适用于阳痿、脾胃虚弱、宫寒，以及体质虚弱的人群食用。2.红参经过蒸制后，会发生化学反应，其中所含的皂苷减少、精氨酸双糖增多，生成生理活性物质，如G-Rh2、MALTOL等，具有抑制癌细胞增长、抗氧化作用。建议由医生辩证后选择红参还是白参。

1、红光满面之人情绪往往兴奋，血压常常偏高，再服用人参会导致血压上升、头昏脑涨、失眠多梦等病症。

2、正常人的舌苔薄白而又显湿润，黄则表示消化不良有炎症，此时服用人参会引起食欲不振，腹部胀满，便秘等。　此类人服用人参后，常常食欲亢进，出现体重猛增，身重困顿，反应迟钝，头重脚轻之不良感觉。　

3、发热应先查明病因，不可因病体虚而盲目进补，感冒、炎症等发热病人服用人参后犹如雪上加霜使病情加重。此类病人服用人参后，常常出现胸闷如堵，腹胀如鼓等。　

4、身患疔疮疥痈和咽喉肿痛者，体内必有热毒，服用人参后会导致疮毒大发，经久不愈等严重后果。

人参鸡汤主要是用白参。

而白参味道微苦，会有一股很浓厚的土腥味，然而西洋参是苦中带甜，品质越好的，味道就会越甜，味道非常浓烈，也会有一股土腥味。

在古代的医书当中，记载在人参味甘，微苦，就是因为人参皂苷的含量比较高，所以人参的口感会比较苦。关于人参的苦味主要是由它的生长环境来决定的，如果说的更准确一些，是由人参的种植方式来决定。