1,番茄汁:将熟透完好的新鲜番茄,洗净后用开水烫一下,剥去外皮,用干净的纱布包压,挤出番茄汁,再在汁里加入适量的白糖,待溶化就制成了美味的番茄汁.用它做汤.烧采均可.

2.番茄酱:取新鲜质量好的番茄2公斤,蒸熟后去皮,用纱布滤子,留下肉酱,另用250-300克食醋加10克左右的五香粉浸两小时,再加入白砂糖150-200克,食盐35-50克,均匀后,与番茄肉酱混合,并加入少许切碎的洋葱头和切碎的大蒜头以及适量的胡椒粉.最后,放在锅内以中火边煮边铲拌,至呈浓厚稠糊状时,就成番茄酱.趁热装入干净的容器中,加盖密封,放在低温,干燥的地方保存.

3.盐腌番茄:把新鲜.质好的熟番茄洗净沥干水分,用开水烫一下剥去外皮,待凉透以后,小心地将番茄顺次叠放在干净的瓦缸内,放一层番茄.撒一层盐(2.5公斤番茄总的用盐量为150至200克),盖好缸盖,放在阴凉.通风.干燥的地方.约经七天左右再用布糊其缸口盖,冷天开盖取食,用它炒菜,做汤等,味道与新鲜的不差上下.

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