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炸鱼的油怎样去腥味?
来源:www.woygo.com 点击数:1010次 更新时间:2024/1/8 10:44:03
 (1)把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒作焦,然后将锅离火,抓一把面撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。

  (2)把炸过鱼的油烧热,经葱,姜,花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆;湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可。


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