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米不可多淘久泡
来源:www.woygo.com 点击数:792次 更新时间:2023/12/19 10:20:46
米是我国人民的主食之一。用米做饭比较方便,淘洗之后,或蒸或焖均可。但是米不宜多淘,因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐,而且,很大一部分在米粒的外层,多淘或用力搓、过度搅拌会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。米也不宜久泡,如果淘洗之前久泡,米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中,再经淘洗,损失更大。在淘米过程中,硫胺素损失率可达40~60%,核黄素和尼克酸损失率可达23~25%,蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。此外,米久泡之后还会粉碎。因此,淘米时应注意: 用凉水淘洗,不要用流水或热水淘洗; 用水量、淘洗次数要尽量减少,以去除泥沙为度; 不要用力搓和过度搅拌; 淘米前后均不应浸泡,淘米后如果已经浸泡,应将浸泡的米水和米一同下锅煮饭。
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