各种大鱼大肉吃多了，医生会告诉我们，别吃得太油腻，蔬菜多吃一点！

得了高血压、糖尿病、冠心病等慢性病，医生也会说，蔬菜多吃一点！

据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜，除了能够提供丰富的维生素以外，蔬菜还能提供人体所必须的蛋白质、膳食纤维和微量元素。

不爱吃蔬菜的人是不可能健康的，但问题来了，是不是所有的蔬菜都可以吃，是不是可以不做任何选择呢？当然也不是，今天要告诉大家的是，以下3种蔬菜都不要吃，因为它们对肝脏有损伤。

1、发霉的蔬菜不要吃

很多蔬菜根部都已经发霉了，可很多人还是不在意，根部去除继续吃，还有的不仅是根部，是整个蔬菜都已经发霉了，可很多人还是不在意，他们认为用水洗一洗，放在锅里炒一炒或煮一煮就可以继续吃了。

他们显然不知道发霉食物对健康的危害，发霉的食物里含有黄曲霉素，黄曲霉毒素大量堆积后，可损伤到肝脏组织，出现肝细胞核肿胀，脂肪变性、出血，甚至是坏死，也可导致胆管上皮以及纤维组织增生，黄曲霉素还是一种强致癌物，它的毒性甚至超过砒霜，是导致肝癌的元凶之一。

所以，如果你为了节省总是去吃发霉的蔬菜，毫不夸张地说，越吃肝脏越伤。

2、腌制的蔬菜不要吃

很多人特别喜欢腌制食物，豆角、萝卜、白菜等等，很多蔬菜都被拿来腌制，腌制的蔬菜有一种与众不同的风味，深得老百姓的喜爱。

但是腌制的蔬菜却能少吃就少吃，腌制食物的过程需要使用大量的盐，高盐饮食会增加高血压的发病率，高盐饮食对胃的伤害也很大。

除此之外，腌制食物还含有亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白质结合形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，同样会损伤肝脏，所以腌制的蔬菜不要吃。

3、隔夜的蔬菜

很多人蔬菜一次做多了，吃不完，于是放了一夜之后继续吃。

作为医生，要提醒大家的是，隔夜的蔬菜比隔夜的肉还要危险，因为蔬菜放久了，不仅更容易变质，而且会产生更多的亚硝酸盐，正如前面所说，摄入大量的亚硝酸盐进入体内，亚硝酸盐与蛋白质结合，就会形成亚硝胺，对肝脏不利。

作为医生，要提醒大家的是，我们在选择蔬菜的时候，一定要选择新鲜的，没有任何变质的，碰到有发霉的蔬菜，无论是蔬菜的哪一个部位，都一定要扔掉，不要认为只要削掉霉变的部位就可以了。

黄曲霉素一旦污染一个部位，往往整个食物都会被污染，黄曲霉素具有耐高温的特点，传统的烹饪方式根本杀灭不了它。

在做蔬菜的时候，一次不要太多，以避免吃不完浪费，扔掉又舍不得的尴尬。