作者 李楠

近日，在自媒体平台有一则消息引起了关注，江苏南京的王先生偷偷清理了妈妈在冰箱里的囤了二十多年的冻肉！

可能有人看了这个消息会觉得，20多年积存的冻肉有点不可思议，但是确实很多人冰箱的冷冻储藏里面都会有超过一年的食物。

人们认为，食物只要放在冷冻格，冻硬了就不会被细菌感染，就万无一失了，可以长长久久地储藏，实际上食物就算冷冻了也是有保质期的！

01

冷冻肉最好别超过这个时间！

关于冷冻肉的储存时长，营养师和专家们有着不同的建议：

营养师建议：牛肉冷冻储藏在6~9个月内、猪肉则在4个月内。

肉类食品研究工程师建议：冰箱中所保存的冷冻肉，时间超过6个月的，就不建议食用。3个月内吃完是最好的。

总结来说，无论从食品安全还是营养、口味，越早吃就越有保障。

冷冻室的低温虽然能阻止细菌增殖，而且有一类偏爱低温环境的细菌，我们称之为“嗜冷菌”比如李斯特菌，零下15~20℃是它们最喜欢的温度，生长繁殖最快。新生儿、孕妇、老年人等体质弱的人最容易中招，引起脑炎等感染，甚至威胁生命。

而且冷冻储藏不能阻止脂肪和蛋白质的氧化。脂肪发生氧化，会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物；蛋白质发生氧化，会分解必需氨基酸；而且冷冻时间越久，维生素的损失越大。

02

长期吃久冻的肉会致癌？

英国一项实验研究专门针对于猪肉冷冻后食用对生物体的影响做了一个试验。

研究者用100斤猪肉进行实验观察。一份50斤的猪肉放在冰箱中冷冻，另一份50斤的猪肉放在常温下进行储存。

研究发现，放在常温下的猪肉，营养成分和水分是基本上没有流失的，但是放在常温下储存，猪肉会携带了一定的细菌病菌，不过检测后发现并未超标。

然而，放在冰箱中冷冻了的猪肉，营养和水分已经逐渐流逝，猪肉体内所含的细菌病菌却依然是高达上百种。

研究人员把冷冻后的猪肉投放给牧场中的牛，让它们作为饲料来食用，结果令人震惊——没出三个月牛就相继地死去。检查发现，牛的体内滋生了大量的癌细胞。

这个实验仅仅是针对了牛这一种生物，因此也不能明确冻肉的致癌性，但长时间冷冻后的肉的确会产生一些病毒，食用后给身体带来不好的影响。

03

肉类买回家后这样处理更放心

我们买回家的肉，很难保证从买到那一刻到放进冰箱的全过程，都是低温少菌的。

鲜肉买回家已经是常温暴露已经几个小时甚至一整天，肉的安全性和营养已经大打折扣。外加上家里的冰箱，并不是一定能保证在-18℃或以下。所以，家里冷冻储藏的时长最好比上述标准规定的期限还要再短一些。这样能保障，无论是食品安全角度还是营养和口味角度都是可控的。

另外，买生鲜肉类尽可能要在正规的渠道购买，比如规范的菜市场、大型超市或有质保、产品可溯源的网商。不在无食品经营许可证的路边摊或小贩处购买。

鲜肉采购回家后按照这样的步骤储存：

1、先清洗，控干水分后再置入冰箱冷冻室储藏。

2、避免整块冷冻储藏，最好分装成单次可吃完的量后再储藏。

3、避免裸肉直接储藏，最好放入保鲜袋/膜或保鲜盒中密封后冷冻储藏。

4、放入冰箱前，如果有可能，在保鲜膜或保鲜袋上标注当天日期。

5、定期清理冰箱，该及时吃就吃，吃不了的或者放过期了就扔。

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