作者 李楠

日前，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，红肉“光荣”进入2A类致癌物清单中，大家一下子风声鹤唳起来，有人甚至认为，因为猪肉也属于红肉，我国癌症高发，全都是因为中国人太爱吃猪肉所致的。

这些想法到底是不是真的呢？猪肉真的会致癌吗？今天家医君就跟大家来说个明白。

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红肉致癌的说法是怎么来的？

随着人们对健康的追求日益增长，对于各类食材对身体的影响也有了更深入的研究。

研究者将肉类分为“红肉”和“白肉”，也就是凭着肉类未被烹煮的时候的颜色所分类，一般认为，浅色的如鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉、虾等非哺乳类动物的肉，通常是白肉；而猪、牛、羊等哺乳类动物的肉，较为深色，常被认为是红肉。

研究人员分析认为，过多地摄入红肉可能会增加男性死亡风险、结直肠癌以及肥胖的风险。

这是因为，和白肉相比，红肉中含的脂肪比较多，其中的饱和脂肪酸，也就是我们常说的“坏脂肪”含量要更加多。

另外，经过大量的动物实验和流行病学调查发现，部分癌症如乳腺癌、前列腺癌等，与长期食用红肉也有一定的关系。

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国人癌症高发是因为猪肉吃得多？

有人认为，由于猪肉是红肉，那么国人的癌症高发很有可能就是因为我们常吃猪肉导致的。

事实上，中国不仅是猪肉生产大国，同时也是猪肉的主力消费市场之一。根据国家统计局的数据，每年大概有7亿头猪放上了中国人的餐桌。

国际癌症研究机构认为，每天摄入100克（2两）以上的红肉，患癌的风险就会增加17%，尤其是直肠癌和结直肠癌有直接关联。

我们可能真的就在不知不觉间过量地摄入了对身体有害的物质，导致了癌症高发？

猪：这锅我可不背！

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红肉益处多于害处，但不能过量

其实红肉是所谓的“2A级致癌物”，也可以称之为“可能致癌物”，就是说猪肉对人体的致癌作用尚且没有明确的数据和定论。

而且，红肉中富含人体所需的氨基酸，还有血红素铁、蛋白质等优质营养。临床营养学专家指出，只要适量摄入红肉，对健康是不会有太大影响的。

《中国居民膳食指南（2022）》也有推荐，成年人每天摄入的畜禽肉是40克到75克为宜。所以，各位吃货放心，无论是猪肉、牛肉还是羊肉，只要不过量，该吃还得吃！

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这些吃法会让红肉变得危险！

猪肉等红肉其实营养很丰富，但是要注意吃法和搭配，否则一些吃法还是会导致红肉的坏处大于好处的哦。

1.吃肥不吃瘦

不同部位的猪肉脂肪含量相差较大，相对来说，更瘦的肉更好。像里脊肉、梅花肉的脂肪含量就比较低，后腿肉的脂肪比例尚可，值得选择；而排骨虽然看着瘦，实际上脂肪含量在20%以上，大概是瘦猪肉的3倍，甚至比肥肠和猪蹄还要高。

2.吃肉不吃菜

大口吃肉虽然爽，但是一旦全是肉就容易吃过量。其实让肉类跟蔬菜搭配，就能很好地解决这个问题，像嫩笋、海带、芹菜这些膳食纤维高的蔬菜，茭白、荠菜、香菇这些含植物甾醇的蔬菜，都是搭配红肉不错的选择。

3.大火快炒

一项实验表明，猪肉经过长时间炖煮后，它的脂肪含量会减少三到五成；炖煮过120分钟后，饱和脂肪酸下降是最多的，而不饱和脂肪酸反而会有所增加，但是注意汤汁就不要喝了。而小火慢炖的烹饪温度比较低，有利于减少部分营养素的流失。

另外，需要注意的是，猪的这三个部位最好别吃：

• 病变淋巴结，也就是常说的肉枣或花子肉，分布在猪的全身，特别是脖子处。
• 猪的甲状腺，俗称粒子肉，也就是猪的气管侧面以及喉咙后方。
• 猪的肾上腺，也就是小腰子，在猪的肾的内侧缘前方。

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