知了声声叫着的夏天，又来了~

无论是早餐的牛奶、面包，还是冰箱里囤的鸡肉、猪肉，在这个满满生命力的季节，都更容易因细菌的“繁衍生息”而发生变质。

而每到这个时候，勤俭节约这一传统美德便要经受考验，扔了感觉太浪费，不扔又怕吃出啥毛病……

食物的保质期，是怎么确定的？

保质期，是对食物品质的一种保障，市面上绝大多数食品都标注有保质期，购买时看看标签就能清楚了解。

关于保质期，我国《GB7718-2011 预包装食品标签通则》中表明：在这个日期之内的食品品质是最好的，超过保质期后，食品可能会变质，营养也随之下降。

看到这里，你一定会好奇，那食品包装上的保质期是怎么确定的呢？难道是按生活经验写上去的？

图源：壹图网

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其实，要想确定一款食品的保质期，可不是一件容易事。

中国食品工业协会颁发的《食品保质期通用指南》中，对保质期的通用要求以及如何确定保质期，都做了明确的规定。

生产厂家首先要进行食品保质期稳定性试验，基本程序要有6个步骤：确定方案、设计试验方法、方案实施、结果分析、确定保质期和保质期验证。

此外，还得考虑到影响食品安全风险的其他因素，比如，不同贮存温度下的微生物风险等。

食品一旦过了保质期，是不允许继续售卖的，不建议消费者因为便宜而购买。

过期一天的酸奶、面包，还能吃吗？

食物的保质期有长有短，其中微生物的控制，直接影响保质期的长短。

尤其是沙门氏菌、李斯特菌、肉毒梭菌等超级“强悍”的致病菌，如果大量繁殖，可能会导致严重的食物中毒。

一款食品中，如果添加了防腐剂抑制微生物生长，或者采用了密封包装＋彻底灭菌的工艺，那它的保质期相对就会比较长。

因此，食物的保质期，大体可以分为长保质期和短保质期2类：

图源：壹图网

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• 长保质期食物：保质期6个月以上，如灭菌乳、常温酸奶、罐头食品，以及饼干、肉干、果干等干制食品；
• 短保质期食物：保质期30天以内，如鲜牛奶、冷藏酸奶，以及大部分面包、蛋糕等；
• 如果保质期为30天-6个月，建议谨慎些，当做短保质期对待。

长保质期食物，为了“搞定”微生物各种手段齐上阵，能够在保质期甚至更长的时间内抑制微生物。如果过期的时间不长，风味或许会发生改变，但一般不会造成食品安全问题。

而短保质期食物，其中的微生物并没有被完全杀死。一旦超过了保质期，微生物超标的风险会增加，食物就可能出现腐坏，建议扔掉别再吃。

冰箱里的肉，保质期有多长？

前两天，#儿子扔掉妈妈囤积的20斤陈年冻肉#这一话题登上热搜。

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囤菜、囤肉是很多家庭的惯常操作，有一种安全感叫冰箱满满，冰箱里不塞点东西心里简直空落落。

有些人甚至会把冰箱当做“保险箱”，认为只要冻着、温度足够低，就可以万无一失。

其实，冰箱只能减缓细菌滋生，实在无法防止细菌滋生，比如李斯特菌，就可以在低至零度的温度下缓慢生长。

冷冻肉的储存时间，不仅与储存的温度有关，还与肉的品种、冷冻前的新鲜度有关。

新鲜无污染的肉，在零下25℃以下快速冷冻，零下18℃恒温条件下储存：

• 猪肉、牛羊肉等畜肉，保质期高达2年；
• 鸡肉、鸭肉、鹅肉等禽肉，性质没有畜肉稳定，保质期可达1年；
• 鱼、虾、贝等海鲜、河鲜类食品，因为含有大量不饱和脂肪酸，较容易氧化，保质期一般为6个月。

图源：壹图网

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冷冻肉的保质期虽然相对比较长，但肉在市场销售的过程中，很容易受到细菌污染，非专业的包装手法，也容易使得肉类氧化。

时间长了，不仅口感风味变差、营养价值降低，还会产生加速人体衰老的氧化中间产物。

所以，肉冷冻后，建议尽量在1个月内食用完，最好不要超过3个月。

当然，在保质期内的食品，并不是一定就安全。

食物在储存的时候，会发生种种复杂的变化。无论是家里的饭菜，还是超市的包装食品，从生产开始，就在一直持续地、不可避免地发生各种变化。

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在这个过程中，对食物能不能吃影响最大的是生物变化，比如细菌、霉菌大量繁殖导致食品腐败；而脂肪氧化酸败、吸水受潮影响食品的香味、口感、营养价值等化学和物理变化，对食物好不好吃影响更大。

总的来说，食物保质由保存期限和保存条件和两个元素共同决定，基于温度，又分为常温、冷藏、冷冻，如果没有遵守保存条件，即使还在保存期限内，也不建议再冒险吃下肚了~