过两天就立春了，春天推荐吃啥呢？韭菜首当其冲，自古就被称为「春季第一美食」，正月葱，二月韭，长出来的韭菜最是清香鲜嫩，这马上就农历二月了，咱们先写篇文章来详细说说韭菜的营养、谣言、吃法，回头大家鲜美地吃起来哈。

一、韭菜抗氧化、抗炎能力很强

▲图：摄图网

韭菜作为葱蒜类蔬菜，和大蒜、洋葱一样，富含槲皮素、山奈酚，它们都是抗氧化能力很强的黄酮类化合物，在体内可以起到抗氧化、抗炎的作用。

研究发现，即使把韭菜95°C的烤箱中烤干磨成粉，再混入鳕鱼，烤成鳕鱼饼，也能有效预防不饱和脂肪酸的氧化，可见它的抗氧化能力有多强；另外还能显著抑制烤制过程中致癌物杂环胺的形成。[1]

平时咱们吃得精细、高盐高油，这都是促炎因素，推荐多吃点韭菜抗炎。

另外，和其它葱蒜类蔬菜比，韭菜还有一个突出的营养优势，那就是富含β-胡萝卜素[2]，它不仅可以抗氧化，也能在体内转化为维生素A，有助于皮肤和眼睛健康，也有利于维持正常的免疫力。

再有，韭菜的能量只有25千卡/100克，这跟小圣女果一样，减肥的朋友放心吃。

二、韭菜通便能力还可以

▲图：摄图网

韭菜嚼起来费劲塞牙，给人感觉膳食纤维挺丰富的，其实它的膳食纤维含量也还可以，2.4克/100克[3]，下表我整理了15种家常蔬菜的膳食纤维含量，你看，韭菜的膳食纤维含量排在了中等偏上。

▲数据来源：台湾食品营养成分资料库[3]

所以如果要润肠通便可以多吃点韭菜，不过最好切成小小段炒，否则嚼起来还真是有点费劲也塞牙，这主要是因为它的膳食纤维主要是不溶性膳食纤维。

三、韭菜「壮阳」别指望

▲图：摄图网

有这种说法，可能是因为韭菜富含硝酸盐，可以在体内转化为一氧化氮，扩张血管，然后人们就想当然认为可以改善勃起问题。

另外也可能是因为韭菜中含有跟男性生殖健康有关的锌和硒，可惜韭菜这些营养素在食物中并不突出，锌含量没大白菜高，硒含量没白菜花高。

关键是并没有科学证据显示吃韭菜或其它食物能壮阳，大家觉得吃韭菜能壮阳难道是因为它长得快？

四、韭菜的推荐吃法

▲图：摄图网

韭菜富含有机硫化物，让它拥有了特有的辛辣和鲜香，这让它跟味道平和的鸡蛋、豆腐，跟味道本来就很鲜的小海鲜也很配，跟味道有些腥的动物肝脏和动物血也很配。

这个春季韭菜炒鸡蛋、韭菜炒豆腐、韭菜炒虾仁/蛏子/花蛤，韭菜炒猪肝/鸭血各种吃起来呀，我们还可以把韭菜、豆芽、粉条、肉丝炒一起，卷到春饼里吃，写到这我的口水都流出来了。

最后跟大家分享一款超级好吃的韭菜盒子。

制作时有3个细节要注意

1、面皮不是和面后擀的皮，是稀面糊在不粘锅烙的，吃起来比和面后擀的皮更软。

面皮制作方法：

1）200克面粉、320克-350克水搅成稀糊，没有面疙瘩。

2）不粘锅热后转小火，倒入一小勺稀糊，用刮板刮匀，两面烙熟即可。稀糊一定要少倒一点，第一个饼可以试验一下，倒入的糊多饼会厚，回头卷韭菜时，容易断裂，也增加烙韭菜盒子的时间。

2、调馅儿别加碱

小时候奶奶做韭菜盒子，调馅儿都会加碱，目的是为了让馅儿保持翠绿不变暗，原理也很简单，即：碱性条件下，叶绿素对热非常稳定。

不加碱，如何保持韭菜的翠绿色？

馅儿少包一点，饼皮薄一点儿，都能缩短加热时间，韭菜就不那么容易变色了。

3、包的时候再放盐

这样做可以减少韭菜出水，不仅减少营养流失，包的时候也更轻松。

你家都有哪些韭菜的鲜美吃法，分享呀。

参考文献：

[1]Wang Q, Zhang Y, Ren Y, Cheng W, Bi Y, Chen F, Cheng KW. Chinese chive and Mongolian leek suppress heterocyclic amine formation and enhance nutritional profile of roasted cod. RSC Adv. 2020 Sep 22;10(58):34996-35006. doi: 10.1039/d0ra05758d. PMID: 35515679; PMCID: PMC9056875.

[2]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社,2022:

[3]https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=570