豆浆是植物奶的“老前辈”。植物奶虽然称之为“奶”，其实并不含有“动物奶”的成分，属于植物性蛋白饮料。

定义里的植物奶是形态上如饮品状如牛奶（皆为白色），原材料来源于植物。与豆浆同此定义的还有椰奶、燕麦奶、核桃奶、杏仁奶等。

植物奶火出圈之后，对应的产品让大家陷入迷惑。是更健康更营养的推荐，还是需要认清内容，再为此付费。

植物奶的“身份证”

众所周知，只有哺乳动物才能产奶，植物没有“奶”，所以“植物奶 ”并不是真正意义上的“奶”。

实际上，植物奶的制作流程是先将豆类、谷物、坚果等含有一定蛋白质的植物，经过浸泡、破碎、磨浆、 均质、过滤、杀菌等工艺，在取得的液体中再添加食品辅料和食品添加剂，加工制成乳状饮料。

植物奶看起来以及喝起来都有点像奶，但实际上与奶无关。

虽然植物奶的外观和口感与牛奶相似，但并不等于就是高蛋白饮料。植物奶的营养成分和牛奶相比，有较大的差距。研究显示，植物奶的蛋白质含量通常在0.6%~1.0%，远远低于牛奶（3.0%左右)。并且植物奶的蛋白质质量，以及钙、碳水化合物，维生素 A、D、E 等营养素的含量，远远低于动物奶。

通常大多数植物奶在制作中，为了丰富口感都添加了果葡糖浆或甜味剂进行调味，尤其是白砂糖的添加排名靠前。根据食品标签中的数据计算， 若是喝一瓶（500 毫升）植物奶，就相当于摄入了约40 克左右的糖。

世界卫生组织和我国膳食指南均建议，每人每天摄入的添加糖最好是低于 25 克，最多不要超过 50 克。“不加糖很重要”！

植物奶饮料替代不了牛奶，也不能预防肥胖。

流行病学调查表明，在同等热量摄入情况下，奶类食物不容易使人发胖。相反，含有添加糖的植物饮料却会使人体发胖。在预防肥胖方面，含糖的植物奶相对于纯牛奶，是劣势而不是优势。

有人希望通过饮用植物奶补充膳食纤维。 实际上，加工做成口感细腻的植物奶过程中，大部分膳食纤维都已经被除去，余下的寥寥无几。想要补充膳食纤维，对于牙齿健康的人来说，不如直接吃核桃、杏仁、开心果、巴旦木等原味果仁，效果会更好。

坚果常以干品消费，富含油脂的种子类坚果（上述举例坚果脂肪含量达到40%以上）是高能量食物，不可多吃， 推荐每日摄入量10-15g。

植物奶选择注意事项

如果是对牛奶蛋白过敏， 或者乳糖不耐受以及素食者，可以选择植物奶，适量饮用。

1 岁以下的孩子不建议喝植物奶。因为植物奶中钙质含量很少， 并且消化吸收率以及生物利用度都较低，一般需要额外强化维生素 D、 钙等营养素。除非是孩子出现牛奶蛋白过敏或乳糖不耐受，或需要特殊饮食时，才可以用植物奶（非饮料）或水解氨基酸配方替代；但需要在医生或注册营养师指导下谨慎饮用，同时注意强化补充相关营养素。

植物奶标榜的功效：低胆固醇、无乳糖；植物本身就不含有胆固醇、乳糖这样的成分。不管是藜麦、燕麦还是大豆、核桃还是芝麻。强化“植物奶更健康”的认知，这是不够客观的。

阅读配料表和营养成分表，是我们挑选商品时的必备技能。这点很重要！

参考文献：[1]孟昭群.植物奶真能替代牛奶吗[J].家庭医学,2022(12):40.