如今正是螃蟹大量上市的时候，武汉的宫女士一口气连吃十几只螃蟹后感到肚子胀痛，紧急送医后被确诊为急性胰腺炎。医生称，螃蟹胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，过量食用会导致胰腺负担加重，从而诱发胰腺炎。

急性胰腺炎是多种病因导致胰酶在胰腺内被激活后，引起胰腺组织自身消化、水肿、出血甚至坏死的炎症反应，多发于青壮年，20%-30%病情较为凶险，总体病死率为5%-10%，重症患者病死率可达到30%。该病一般表现为突发的上中腹痛、腹胀，可向肩部、背部放射，可伴恶心、呕吐、发热、黄疸等症状；严重者还可能出现出血坏死，继发腹膜炎、休克等。

北京中医药大学东方医院脾胃肝胆科副主任医师史瑞接受新京报记者采访时指出，暴饮暴食、过度饮酒、进食较多油腻食物，均有诱发急性胰腺炎的可能。

北京朝阳医院西院肝胆胰脾外科医生孔健也表示，短时间内进食大量高蛋白、高脂肪、高刺激性食物，会造成胰腺大量分泌胰液和肠壁水肿，导致胰液排除不通畅，是急性胰腺炎的一个重要诱因。

此外，吃得太多就会引发肥胖，肥胖往往伴随着高脂血症，高脂血症也可以直接导致急性胰腺炎发生。血液中甘油三酯含量过高，会形成乳糜血，正常人甘油三酯含量不超过1.69mmol/l，发生急性胰腺炎的风险较低，超过5.65mmol/l后，发生急性胰腺炎的风险逐渐增加，一旦超过11.3mmol/l后，极易发生急性胰腺炎。

如何预防急性胰腺炎？专家建议，不要暴饮暴食，选择食用清淡、低脂、易消化的食物，注意均衡饮食，多吃水果、蔬菜、全谷物和坚果类食物；少吃甜食，以免过多糖分在体内转变为甘油三酯；避免过多食用高脂肪、高胆固醇食物，例如肉饼、香肠、培根、蛋糕、黄油、饼干等；限制饮酒，积极锻炼，维持健康体重。