山药号称“神仙之食”，为薯蓣科植物“薯蓣”的干燥根茎，一般11～12月采挖，民间常有 “冬吃山药胜吃补药”的说法，山药既是食用的佳蔬，又是常用的药材，堪称药食两用的佼佼者。宋代的朱熹曾赞美山药“色像玉、香似花、甜如蜜、味胜羊羹”。

山药是中医常用的一味健脾补气良药。最早记载山药能入药的典籍是《神农本草经》，其中将山药列为上品药材，认为 “山药味甘温，补虚赢，除寒热邪气；补中，益气力，长肌肉；久服耳目聪明，轻身，不饥，延年”。

中医认为，山药味甘、性平，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精等功效，用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴之症效果显著，对于小孩、老人、脾胃虚弱以及肺虚咳嗽的人群来说是很好的养生食补之材。

现代医学研究发现，山药中含有的 淀粉酶和多酚氧化酶，能够 促进消化、改善胃肠功能；山药中富含 多糖，能够对人体的免疫系统产生刺激与调节的作用，能 增强人体免疫功能；山药中的 黏液蛋白，有 降低血糖的作用，为糖尿病人的食疗佳品；山药中含有的 糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，能有效防止血脂在血管壁沉淀， 降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用；山药能够降低肌酐、血尿素氮、尿酸、碱性磷酸酶等肾脏功能相关酶活性, 保护肝脏和肾脏；山药中的 薯蓣皂苷可以 抑制肿瘤细胞增殖发挥抗肿瘤作用，对黑色素瘤细胞、结直肠癌、前列腺癌、乳腺癌、肝癌等多种癌细胞具有细胞毒性；山药可以 改善肌肤，促进健康组织细胞再生，软化角质层蛋白，常用于治疗手足皴裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病；山药中的多糖、低聚糖及多酚类物质可以通过清除体内自由基达到 抗氧化、延缓衰老的作用。

山药是药食同源的典型代表之一，我国食用山药，已有三千多年的历史，自古它就被视为老幼兼宜、物美价廉的食疗佳品，受到人们的喜爱。山药既可做热菜又可以做凉菜，既可做甜品，也可以做糕点，能拌、炝、炒，又可以炖、焖、烤。不同的做法对营养成分的保留也不尽相同，与不同的食材搭配也能产生不同的滋补和养生疗效。

山药的养生吃法

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清炒山药：山药炒木耳

（图源：摄图网）

在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。切山药时，山药表面会有一种黏液，它是一种多糖蛋白质的混合物，主要成分为黏蛋白和甘露聚糖，可益肺气，养肺阴。清炒山药可保留其全部黏液，再搭配胡萝卜、芹菜、木耳等素菜，不仅对脾胃好，还有滋补气血、益肺止咳，美容养颜等功效。

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清蒸山药，山药蒸南瓜

蒸熟的山药比较柔软，而且能够保留其营养价值，特别适合于慢性疾病患者，如果是身体虚弱或者大病初愈，没什么胃口人群，可以选择蒸熟的山药。南瓜也是一种营养价值非常丰富的食材，而且南瓜的口感绵软，更利于人体肠胃消化吸收；其所含铜、锌、钴等多种微量元素以及果胶，不仅可以保护胃肠道黏膜免受粗糙食物的刺激，还可以促使胰岛素分泌维持正常状态。山药和南瓜搭配，不仅可以健胃消食，还可以降血糖，对防治糖尿病有一定作用。

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炖山药：山药炖排骨

山药炖排骨是一道食补汤品，主要食材是山药和排骨，成品脆滑爽口，营养丰富，适宜秋冬进补食用，具有促进消化、降脂降糖、促进骨骼生长、延缓衰老等功效。排骨中含有丰富的磷酸钙、骨胶原及骨黏蛋白等物质，能够为人体的骨骼细胞提供生长发育所需要的营养物质，促进骨骼的生长，维持骨骼的密度和强度，能够有效地为人体补充营养成分和钙质；常吃排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效。山药排骨汤中含有大量的黏液蛋白、维生素、微量元素、碳水化合物，被身体消化吸收之后，能推动身体组织细胞再生与新陈代谢，能益寿延年、延缓衰老。

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山药粥

山药粥具有很好的健脾养胃功效，其中含有的活性酶成分可以促进人体的消化液产生，提高人体的消化能力，适合于脾胃虚寒以及消化不良的人群，儿童与老人消化功能较弱，非常适合将山药煲粥食用。山药粥养胃可以单独用山药熬粥，也可以加入其他一些具有健脾养胃功效的食材或药材一起煮粥，其养胃作用更佳。如山药百合大枣粥，可滋阴养胃，清热润燥，适合胃阴不足者；山药莲子粥，可温胃健脾，适合脾阳不足的小孩；山药扁豆莲子粥，可健脾化湿，适合脾虚湿滞者；山药红枣糯米粥，可健脾补气、养胃和中，常服可健脾养胃。

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蓝莓山药泥

（图源：soogif）

山药捣碎和蓝莓一起调配，可以制成可口的蓝莓山药泥，光是看起来就棒极了，不仅年轻人爱吃，老人和小孩更喜欢。蓝莓具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管及增强人机体免疫的功效。蓝莓山药泥不仅能够健脾益胃，而且可以养颜抗衰老，是一道非常受欢迎的滋补营养美容甜品。

目前，新型冠状病毒肺炎疫情依旧严峻，免疫力低下是易感人群的一大特征，新型冠状病毒肺炎主要侵犯的器官是肺和脾。山药作为一种药食同源食材，不仅能够促进消化、改善胃肠功能，而且还能增强人体免疫功能；正值冬季，我们可以通过进食山药提升机体免疫力，预防新型冠状病毒肺炎。

山药虽好，并非人人皆宜

1、大便燥结者不宜食用。山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。

2、易上火人群。山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。

3、山药不适宜和甘遂、柿子、香蕉、油菜、猪肝一起食用。

4、山药的含钾量非常高，而肾功能不好的人，钾代谢能力比较差，所以不宜吃太多山药。

5、患有前列腺癌的男性，以及患有乳腺癌的女性，山药当中含有的蓣薯皂苷成分，在进入人体之后可以合成荷尔蒙，像常见的睾丸激素以及雌性激素，所以对于这类人群来说，还是尽量少用，避免加重病情。

文字：中西医结合科

图片：源于网络

排版：宣传科 侯晶晶| 审核：宣传科 杨馥羽

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