刷短视频时，你是不是经常见到这样的画面：视频博主们给鲜活的海鲜配上各种调料，用白酒低温浸泡后直接食用，并称“一口上头”……“生腌”指的是生食腌制，一般是将螃蟹、虾、贝类等海鲜食材清洗处理后，加入白酒、豉油、葱姜蒜、鱼露、辣椒等调料腌制而成。潮汕地区的生腌海鲜、江浙一带的醉蟹，都是生腌美食的代表。那么，生腌究竟能不能吃？怎么吃才安全？

  最近几个月，生腌火了。原本是江浙、潮汕一带的特色食物，如今成了风靡南北的新潮美食。将生的海产品用白酒、调料腌制，冷藏后直接食用，大街小巷的生腌店如雨后春笋般冒了出来，各种自制生腌的食谱、教程也在网上走红。在社交平台、短视频网站输入“生腌”，立刻弹出数万个结果，排在前几位的均获百万点赞、数万留言，浏览量更是高达几千万。

  洗干净的海鲜与蒜姜末、辣椒、酱油、白酒、醋等材料混合，既保留了海鲜的原汁原味，也让口感更嫩滑。虽然生腌的味道鲜美，但并不推荐。食用生腌最大的问题在于食品安全。首先就是寄生虫隐患，淡水鱼里的肝吸虫、海鱼里的异尖线虫，是国内最常见的寄生虫。海水鱼中的寄生虫以线虫为主，其幼虫可寄生于人体消化道各部位，可能引起恶心、腹痛、呕吐等。淡水鱼中常见的肝吸虫等，较易在人体内存活，生吃风险很大。

  此外，水产品还可能感染致病菌，如副溶血性弧菌，又叫肠炎弧菌，是一种非常常见的会感染海鲜的细菌，甲壳类、贝壳类和鱼类都会携带这种病菌，如果食用加热不完全的海鲜，很容易感染副溶血性弧菌，从而发生头疼、腹泻、发烧、肠胃炎，严重的还会引起败血症，危及生命。

  据报道，前段时间，山东烟台一女子学网上做生腌虾，吃完后便感到浑身没劲，最后因食物中毒需要在医院挂水三天。无独有偶，南京市第一医院急诊科近日也接诊了一位因食用生腌生鱼片感染创伤弧菌的老大爷。

  生腌水产品背后风险很大，那么制售生腌是否有相关规定可依？据悉，目前适用于动物性水产制品的食品安全国家标准(GB 10136-2015)中，对于生食动物性水产品即以鲜、冻动物性水产品为原料，食用前经洁净加工而不经加热熟制即可直接食用的水产制品，包括腌制生食动物性水产品和即食生食动物性水产品就作出了有关感官性状、理化性质、微生物、污染物含量等明确规定。

  同时，业内人士提醒，在选择吃生腌的餐厅时也应当注意核实其生产许可证中是否包含相应类目。记者了解到，根据《食品经营许可管理办法》，只有在经营许可项目中包含“生食类食品制售”的单位，才有资格制售生腌水产品。

  提醒

  白酒大蒜起不到杀菌作用

  不少人认为，生腌加入高度白酒和大蒜，能够起到杀菌作用。然而食品专家指出，目前在市面上看到的生腌，其“酒制加冷藏”步骤顶多只能说是暂时抑制部分微生物，根本达不到杀灭微生物的效果。无论是与酒精相差甚远的白酒，或是大蒜中含量并不足以杀灭微生物的大蒜素，都与“杀菌消毒”的标准相差甚远。更不用说风险更高的家庭自制版生腌里酒浓度不高、酒制时间短，水产品本身也未必处理得干净。

  专家提醒，对于确有食用生腌水产品想法的人来说，在食用生腌水产品时，应尽量选择制作过程规范的产品食用，选择来源可靠的海鲜原料，避免自制生腌食品，规避风险。

  本版文 综合《北京青年报》《工人日报》《青岛晚报》《生命时报》

  本版图片均为资料片