有些朋友喜欢吃方便面，觉得方便快捷，味道也不错。

而有的人对方便面却避之不及，觉得不仅没有营养，甚至还有“毒”。

所以，“一包方便面含有25种添加剂，吃进肚子里一个月才能排出！”“吃一包方便面需要32天才能解毒”……这类言论层出不穷。

那么，吃一包方便面，究竟需要多长时间才能“解毒”呢？

其实，从消化吸收的角度讲，方便面面饼的主要成分是小麦面粉，在体内经过4-6个小时可被消化吸收，而代谢废物则通常会在1-2天内排出体外，并不存在“吃完一个月才能解毒”的说法。

有人担心方便面中添加的防腐剂对人体健康不利。事实上，不管是油炸还是非油炸方便面，面饼本身水分含量少，微生物没有办法大量繁殖，因此保质期比较长，无需额外添加防腐剂。

而脱水蔬菜、酱包、调料包，可能会使用到防腐剂。不过，正规厂家生产的方便面，调料防腐剂含量不会超过国家允许范围。所以，正常量食用方便面，不会出现防腐剂摄入超标的问题。

其实，大家不必对方便面中的添加剂过于担心。比如说添加到方便面中的乳化剂羧甲基纤维素钠，它具有很好的增稠性、保水性和分散稳定性，加入方便面中，可以改善口感和面质强度，使面饼不易破碎，开水不易泡糊。

现在有研究发现，超大量摄入甲基纤维素钠会对人体肠道菌群和肠屏障造成损害。不过，研究中使用的剂量，远远超出方便面中的添加量，相当于每天吃30包方便面的剂量，而这在现实中是不可能的。

对于其他添加剂也是如此，只要企业不违规添加，符合国家标准，正常食用的话不用对添加剂过度恐惧。

不过，方便面毕竟属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质的一类食品。

一方面，方便面中盐分含量高，会增加肾负荷，升高血压；另一方面，此类食品能量密度高，经常进食易导致肥胖，其含有较高的油脂和氧化物质，是导致高脂血症和冠心病的最危险的食品之一。

而且，市面上方便面很多都是油炸食品，在油炸过程中，会产生一些致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其某些癌症的发病率远高于不吃或极少进食油炸食物的人。

如果大家要吃方便面，可以有更科学的吃法。

例如，选非油炸方便面（注意看食品标签），煮的时候别再搭配高盐的火腿肠，可以搭配些蔬菜、豆制品或者动物性食物。

比如配上几片生菜叶、或者是一个西红柿、一根黄瓜，这并不会增加多少麻烦。

如果方便的话，可以搭配几片豆腐，还可以煮几片瘦羊肉卷，或者卧一个鸡蛋，或者放几只大虾等等。如果在此基础上，能再买根煮玉米、烤红薯等杂粮，粗细搭配就更好了。此外，还要注意，酱包和调料包尽量少放。

这样，既能享受到方便面的独特风味，也能吃得更健康。

北京协和医院临床营养科

于康教授