作者：常笑健康

维生素C，是人体必需的营养元素之一。可以起到提高免疫力、抗衰老、美白、促进伤口愈合等功效。如今维生素C的大名家喻户晓，欧洲船员败血症的故事也深入人心。

谁都知道可以通过果蔬来补充这个“宝藏元素”。但你有没有想过一个问题，果蔬中的维生素C，等你吃下去还能有多少？

“逃跑”的维生素C

维生素C非常娇气，浸泡、与空气的接触（氧化）、与光的接触（紫外线）、热、酸和碱溶液等都可能导致流失。这4个常见行为，更是维生素C“逃跑”的重灾区。

01、切菜冲洗

在切菜过程中，细胞破碎，维生素C接触到空气氧化就会流失，放的越久流失越多。维生素C可以水溶，在冲洗的过程中，又会溶解掉一部分。

02、榨汁

各类果蔬汁一度成为都市丽人的养颜秘方和财富密码。好看又好喝的果蔬汁，却会让维生素C大量逃逸，除此以外，榨汁会流失纤维素、花青素等营养成分，最好还是直接食用。

03、盐

食盐会使维生素C浸析出来，与氧化酶充分接触，更容易氧化。而且加盐量越多，蔬菜中维C的损失就越大。

所以，最好出锅前再加盐，这也是保持蔬菜碧绿的秘诀哦！

04、加热

加热时间越长，流失越多。建议在短时间内用小火、少量水煮蔬菜，最大程度地减少维生素C的损失，炒菜的时候，蔬菜可以最后放。

留住维生素C，怎么烧？

但菜肯定要做的，中国美食博大精深，烹饪手段花样齐出。下面这个排名，能比较好的保留维生素C：

第一名、蒸

有研究发现，清蒸西兰花、菠菜和生菜，只流失了9~15%的维生素C。而且通过清蒸，蔬菜中的芥子油、类胡萝卜素、叶酸值、磺化烷和总抗氧化能力都有所提高。

第二名、快炒

加热时间短，避免久炖，同时破坏氧化酶的活性，能最大限度保留蔬菜的营养成分。

第三名、焯水

焯水和快炒一样，加热时间短，所以能保留较多的维生素C，但是会有一部分溶水损失。而且焯水还可以去除蔬菜里的大部分草酸、亚硝酸盐、农药残留，杀灭致病微生物、寄生虫等，吃起来更安全。

该走就让它走吧

这么看来，加工越多，维生素C流失的就越多，那么最好的吃法就是直接生吃吗？从理论上讲，没有错。但往往事与愿违。

植物毒素

绝大部分蔬菜都是难免要烹调的。尤其是部分蔬菜，例如土豆、豆角，必须要完全做熟，不然会有中毒的风险。切忌为了保留营养元素，刻意缩短时间，食物中毒严重者，甚至危及生命。

影响口感

在营养和口味之间，有时候真的很难达到平衡。美食是人生重要的一环，一味追求维生素C的完整，而彻底抛弃味蕾的享受，也未免有些得不偿失。

维生素C的来源未必只有果蔬这一条，市面上的食物补充剂高效、安全、便捷，也是一条很好的路径。

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