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作者 | 吴施楠

编辑 | 袁月

“百味咸为先”。食盐在饮食中的地位可见一斑。

然而，盐吃多了对身体并不是件好事儿。近日，在中国营养学会主办、中营惠营养健康研究院承办的2022年食品工业减盐实践研讨会上，多位专家反复强调，高盐饮食会让心脑血管很“受伤”，要警惕生活中的“含盐大户”。

高盐对心脑血管危害大

高盐饮食是高血压、脑卒中的重要危险因素。中国营养学会今年3月发布的中国居民膳食指南科学研究报告强调了我国膳食因素中高钠摄入的危害：高钠饮食是心血管疾病死亡的首位因素，占比17%。

北京大学临床研究所武阳丰教授指出，目前心血管病仍然是威胁中国居民健康的第一大疾病，钠摄入过多导致的高血压是重要诱因。全世界第一个在农村社区心血管病高危人群中展开的一项低钠盐降压干预效果随机双盲对照实验显示，食用低钠盐人群收缩压平均降低5.7mmHg，舒张压降低2mmHg。这说明减少盐中的钠摄入量具有明确的降压效果。

多个国家的循证研究也都表明，盐摄入量减少可显著降低血压、减轻心血管疾病的负担。国家卫健委食品安全标准与监测评估司徐娇处长表示，减少食盐摄入是预防高血压最具成本效益的公共卫生策略。

除了伤血管，高盐饮食还和胃癌、超重肥胖、骨质疏松关系密切。

《2020年中国居民营养与慢性病状况报告》显示，中国成年居民平均每天烹调盐摄入量为9.3克，远远超过了世界卫生组织的推荐标准5克。

为了提倡减盐，《“健康中国2030”规划纲要》和《国民营养计划（2017-2030年）》中都提出了“2030年全国人均每日食盐摄入量降低20%”的目标。但减盐并不简单，可以说这是一项“综合工程”，从国家政策、到食品工业、到餐馆食堂，再到老百姓自己的餐桌，都需要建立减盐的意识并付诸实践。

三类加工食品是“含盐大户”

随着食品工业的快速发展，越来越多加工食品进入到百姓生活，盐的来源已从家庭烹调用盐向加工食品转移，无论从食品销售总额、覆盖范围还是从全国摄入量调查，都可看到来自预包装食品的盐（钠）所占比重不断增加。

中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强教授介绍，在加工食品中，有三大类食品钠含量比较高。

第一类是速食食品，如方便面、方便粉丝等；第二类是肉制品，如牛肉干、鱿鱼丝、鱼片、畜禽类、海产品类的熟食等；第三类是焙烤和膨化类食品，如面包、饼干、糕点、薯片、薯条、玉米片等。

以上图某品牌泡面为例，每100克含钠2022毫克，换算成盐就是5.1克，相当于一个人一天的推荐摄盐量。有些人吃的时候还加个卤蛋、加根儿火腿肠，那吃进去的盐就更多了。

为此，有专家认为，全民减盐应首先从食品工业做起。但因为加工工艺、口感、食品保质期等诸多现实因素，食品中减盐面临诸多技术挑战，调味料、加工肉制品、方便面等品类对减盐技术和方案需求迫切。实现低盐与食品美味平衡成为食品企业减盐中关注的焦点和共同的目标。