出品 | 搜狐健康

作者 | 武汉市中心医院肿瘤科主任 卢宏达

武汉市中心医院宣传处 刘志俊

编辑 | 胡鑫

要做出一道道美味佳肴，不仅食材得好，各种调味品也是必不可少，「蚝油」厨房地位虽不算高，但绝对当得起“万金油”的称号，各色菜品都能见到它身影。

不过，曾经靠“甩”出道的蚝油，却因一则热搜被推上风口浪尖，蚝油常温下会致癌？真不是危言耸听！

蚝油开盖之后长时间在常温下存放，很容易发生氧化分解，增加有害微生物的污染，容易发生变质。

尤其是温度较高的厨房，会增加蚝油腐败、霉变的风险，这时就有可能产生一级致癌物「黄曲霉毒素」。

不仅仅是蚝油，发霉的砧板、竹筷，各类谷物、坚果等，甚至在所谓的“古法压榨”花生油中，都可能出现黄曲霉毒素的身影。

「最强生物致癌剂」

黄曲霉毒素我们所知的最强的生物致癌剂，毒性是砒霜的68倍，1毫克就是致癌剂量，20毫克就能直接致命！

高温烫死它？

即便反复放入沸水中煮，也很难杀死它。

只有在280℃以上的高温环境下黄曲霉素才能发生裂解，并且对紫外线有抵抗力，消毒碗柜也拿它没办法。

丢掉发霉部分，继续用？千万别！

黄曲霉菌以孢子形式传播，一旦出现一处霉变，整块可能都已经被污染，而我们肉眼是看不见的。

脱“险”宝典

1、已经发霉的食物、砧板、竹筷等，最好方法就是丢弃，不要觉得浪费！

2、砧板、竹筷等使用后及时清洗、晾干，防止长期存放在潮湿环境中。

3、保持厨房环境通风、清洁、干燥，开盖后需冷藏的调味品、食物等，及时放置冰箱。

“等油冒烟了再放葱姜蒜爆香”

你从妈妈那学来的炒菜经验

很可能是 错的！

▲炒菜油温要控制200℃以下

妈妈那一代使用粗制油的烟点在 130℃左右 ，等油明显冒烟了放菜正合适。

现在炒菜使用的油，烟点基本都在200℃及以上，油温过高时很容易产生苯、苯并芘、丙烯醛、巴豆醛等多种有毒物质及可能致癌物。

长期吸入油烟的人群，肺癌发病率会提升近 4 倍，对于本身就有呼吸系统疾病的人来说，还可能会加重病情。

▲油垢遇热会产生致癌物质

抽油烟机最主要的作用，是把做饭时产生的油烟排出去。

但如果不经常清洗，沉积了大量油垢，不仅排气不顺畅，酸败的油垢遇热挥发后，还可能产生致癌物质。

脱“险”宝典

控制油温在150~180℃。油热时，可以将筷子插入油中，当出现较多小气泡时，就可以下菜了，也可以采取「热锅冷油」的方法。

炒完菜不要马上关油烟机。油烟机排除废气也是需要时间的，炒完菜后，让油烟机继续运转3—5分钟，确保有害气体完全排出。

定期清洗。油烟机一般使用6个月后，就需要深度清洗；如果油垢较多，应缩短清洗周期。

想不到吧，你家厨房

有可能是甲醛“重灾区”！

仿瓷餐具

结实耐用不易碎，深受儿童家长喜爱。

但如果不小心购买到使用「脲醛树脂」为原料制作的餐具，可能释放出大量甲醛。

海绵洗碗刷

清洁能力极强，便宜又大把。

质量却参差不齐，经检测机构抽检测试，有产品最高甲醛含量超国家标准50倍！

长期吸入甲醛，不仅会损害人体器官功能，甚至可能致癌，对幼儿健康影响则更大！

听说浸泡可以祛除甲醛？

甲醛虽然能溶于水，但浸泡只能去除表面的甲醛，原料本身会持续释放甲醛。

脱“险”宝典

到正规商店选择符合国家标准的海绵洗碗刷和仿瓷餐具。

仿瓷餐具注意不能放入微波炉中使用，防止释放出有毒物质。

看到这里，已经开始紧张了，如果不小心接触、摄入致癌物，会得癌症吗？需要就医吗？

▲ 致癌物引起癌变，是一个长期累积的过程，偶尔被动摄入，不会直接引起癌症。

▲ 短期内出现急性胃肠炎，或有腹泻、腹痛、头晕等不适症状时，则需及时就医。

如果长期接触致癌物质，持续不良生活习惯，那么患癌风险会远高于正常人。

癌症可防可控，这类人群更应该注重「早癌筛查」，每年的体检必不可少，做到早预防、早发现、早治疗，给自己吃下一颗定心丸！