通讯员 白天

夏日炎炎，不少人选择冰淇淋、雪糕、冰棍等冷冻饮品解暑降温。冷冻饮品安全吗？

据2022年上半年河南省各级市场监管部门对冷冻饮品的食品安全抽样检查结果显示，冷冻饮品的整体合格率在98%以上。

面对冰柜中琳琅满目的冷冻饮品，有没有遇到选择困难呢?今天教给大家选购技巧。

冷冻饮品是固态或半固态食品

按照GB2759-2015《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》，冷冻饮品是以饮用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆类、食用油脂等其中的几种为主要原料，添加或者不添加其他辅料、食品添加剂、营养强化剂，经配料、巴氏杀菌或灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品。

冰淇淋的蛋白质和脂肪含量高于雪糕

根据GB/T30590-2014《冷冻饮品分类》中的定义，冷冻饮品可分为冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。

我们在冷柜中常见的售价较高的冷冻饮品通常是冰淇淋或雪糕，冰淇淋和雪糕的工艺相似，原料主要是饮用水、乳或乳制品以及油脂等，差别在于冰淇淋是体积膨胀的冷冻饮品。虽然从包装上有时不太容易区别，但是冰淇淋和雪糕的理化指标有较大差别。

GB/T31114-2014《冷冻饮品冰淇淋》中，对于不同类型的冰淇淋蛋白质含量的要求为不低于2.5g/100g或不低于2.2g/100g，脂肪含量的要求在不低于5.0g/100g至不低于8.0g/100g之间。GB/T31119-2014《冷冻饮品雪糕》中对于不同类型的雪糕的要求，则是蛋白质含量不低于0.8g/100g或0.4g/100g，脂肪含量不低于2.0g/100g或1.0g/100g。也就是说，冰淇淋中的蛋白质含量是雪糕的3~6倍，脂肪含量也会是雪糕的2~8倍。

由于较高的乳脂含量，冰淇淋的口感通常更为顺滑,雪糕相较冰淇淋含水量更高，因而会有较高的硬度。雪泥、冰棍以及甜味冰等则是以饮用水、食糖等为主要原料制成的冷冻饮品。

根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，特定的增稠剂、稳定剂、乳化剂、甜味剂、着色剂等食品添加剂是允许在冰淇淋、雪糕中使用的，只要是在食品安全国家标准规定的范围之内使用的食品添加剂，都是安全的。

冷冻饮品通常含有高糖、高脂

消费者在购买冷冻饮品时，应尽量选择正规的超市商场，选购标签清晰、封口完整的产品，挑选形状颜色正常、新鲜的产品。在储存时也要避免温度波动，防止微生物大量繁殖。内容物形状或风味改变的冷冻饮品，不建议食用。

冷冻饮品建议在两餐之间食用，避免对胃肠道的刺激，尤其在运动后不建议立即食用冷冻饮品。此外，冷冻饮品往往含有大量糖分和脂肪，老人、儿童、高血压糖尿病患者、免疫力低下的人群更要适度食用。

（作者单位：河南省食品检验研究院）