菠萝,众所周知,是最受欢迎的热带水果之一,菠萝富含维生素,具有美容保健、消肿瘦身的功能,食用口感也是让人欲罢不能。
很多人喜欢在吃菠萝之前,用盐水泡一泡。这是为什么呢?
菠萝为什么要用盐水泡
避免过敏反应
菠萝含有一种叫 菠萝朊酶的物质,这是一种过敏物质,如果直接吃的话会导致过敏反应,也就是常说的 “菠萝病”。
症状有 腹泻、腹痛、呕吐、头昏、口舌发麻、全身发痒,严重时会出现呼吸困难、休克等一系列过敏反应。
而盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构,从而失去导致人体过敏的能力。
让味道更甜美
菠萝中除了 草酸以外还含有 苹果酸、柠檬酸等多种有机酸,这些酸会影响食用口感,通过盐水浸泡的方式能稀释菠萝中的部分有机酸,使菠萝更甜。
此外, 菠萝中还含草酸,会影响人体对钙、铁的吸收,用食盐浸泡也会中和其酸性,减少可能对身体的危害。
菠萝要用盐水泡多久
将菠萝放置开水中浸泡,一般加热到60℃以上的菠萝口感更好。菠萝蛋白酶在45℃~50℃就开始变性失去作用,至100℃,90%以上都被破坏。甙类也同时可被破坏消除,5—羟色胺则溶于水中。
当然,如果为了保持菠萝的新鲜口味,可以把切 成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右,再用凉开水浸洗去咸味,也同样可以达到去过敏的目的。
切记,菠萝可不是人人都能吃的,有过敏体质者应慎重食用;过去吃菠萝有过敏史者,则应禁止食用。
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有用就扩散
参考资料
[1]菠萝泡盐水有用吗?[J]. 农产品市场周刊, 2021, (15):62-63.
[2]李元朝. 菠萝为什么要用盐水泡[J]. 农业知识, 2014, (24):45.
[3]菠萝为何要用盐水浸泡[J]. 老年教育(长者家园), 2016, (7):62.
图:稿定素材
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