包子

糖尿病患者吃包子少选发面包子多选死面包子（比如灌汤包）。

发面的主要原理是通过酵母菌的发酵作用，把面粉里面的糖分转变成二氧化碳、水， 二氧化碳起到蓬松暄软的作用，因此发面有利于消化，对糖尿病人也会引起血糖迅速升高。

而死面顾名思义就是没有经过酵母发酵的面团，与发面比起来质地比较紧实，升糖作用比发面小。

另外，吃包子蘸醋也是有利于控糖的吃法。醋中的醋酸能够抑制淀粉酶的活性，使淀粉分解速度减慢了，升高血糖的速度下降。醋以老陈醋最佳，因其含醋酸最高，控糖作用最好。

饺子

饺子的馅料有肉加菜，或鸡蛋加菜，或海鲜加菜等种类，配上饺子皮，本身就是营养均衡的健康食物。但有的糖尿病人吃饺子很容易升高血糖，要考虑以下几点。

1.一次吃了多少个饺子一般糖尿病人吃饺子，一次不宜超过10个。有的人吃饺子一次吃20-30个，血糖肯定会高。

2.蔬菜量够不够饺子馅虽然含蔬菜，但对于糖尿病人的一餐来说摄入量仍不足，糖尿病人吃饺子应搭配一些其他蔬菜，最好是油少的，比如一盘拍黄瓜，或者一盘凉拌菠菜。

蔬菜要以绿叶蔬菜为主，其他瓜类可能会因升糖指数太高而不适合糖尿病人过多食用。食用根块类蔬菜，如土豆、芋头、藕等，因其含碳水化合物高，应归为主食中。

另外，如果能在饺子皮制作中，在白面粉中加入一些粗粮，对于餐后血糖就更友好了，做饺子皮适合的粗粮如全麦粉，燕麦粉。

面条

糖尿病人吃面条不升糖的秘诀也是同理，配菜很重要，建议菜码的量与面条的量至少应该达到1:1甚至更多。吃面条时你还可以采取以下方法控糖。

1. 混合膳食 除了蔬菜，做面条还适合加入豆腐、豆泡等豆制品，鸡蛋、瘦肉、虾等蛋白质食物，混合膳食的血糖生成指数比单独的面条低。

2. 煮的时间要短 如果咀嚼没问题，尽量吃煮的时间短一些的面条，不要吃煮成稀软的面。意大利面在所有面条中血糖生成指数最低，就是因为其口感较硬。

作者：杨立新

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