人们买菜时最担心的就是买到有问题的蔬菜。比如，有人发现，从市场上买到的大葱存放了半个月，葱叶依然翠绿鲜嫩。还有人清理冰箱时发现，放了20多天的胡萝卜，并没有因为脱水而萎缩，吃起来仍然新鲜。这些现象似乎都已超出了我们对蔬菜储存时限的认知。那么，这些蔬菜是使用了保鲜剂吗？

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蔬菜可以使用保鲜剂吗

蔬菜保鲜的目的是为了减少水分流失，降低其呼吸作用，抑制微生物滋生、繁殖。使用蔬菜保鲜剂，如防腐剂、气体调节剂、除乙烯剂、生理活性调节剂等，是保鲜方法之一。这里面提到的防腐剂，并不是指常被用来防腐的福尔马林和甲醛。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，任何有毒有害的物质是不允许被用来做蔬菜保鲜的。

波尔多液是一种保鲜剂，俗称 “蓝矾”，是由水合硫酸铜和生石灰混合制成的液体。它不仅可以用作大葱保鲜，在农业生产上，波尔多液更是一种应用广泛的广谱杀菌剂和保鲜剂。

当然，蔬菜使用保鲜剂也是有要求的，前提条件就是要保证蔬菜的食用安全。保鲜剂的种类、剂量和应用范围都需要符合国家和相关行业的标准，使用保鲜剂后的蔬菜应确保无毒无害，符合《中华人民共和国食品安全法》的相关要求。

吃了使用保鲜剂的蔬菜，是否有健康风险呢？这还要看用来延长蔬菜保存期的究竟是什么，以及使用的剂量是否符合要求。如果使用的是非法物质，比如甲醛、福尔马林等，那确实会对健康造成损害。如果使用的是符合《农药管理条例》《中华人民共和国食品安全法》等规定的保鲜剂，且在安全剂量范围内，经过清洗后还是可以安全食用的。

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如何保证蔬菜食用安全

为了保证食用安全，建议大家这样选购蔬菜：

1. 去正规的超市和市场，购买经过市场监管部门抽检过的蔬菜。

3.大家在清洗蔬菜时，可先用水浸泡15分钟左右，再用流水反复冲洗，这样食用起来更安全。

文：中国疾病预防控制中心研究员 张宇

编辑：于梦非 陈秀超

审核：闫龑 徐秉楠

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