春天来了，又到吃香椿芽的时候了，香椿芽又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。它鲜嫩清脆，具有独特的香味，是深受人们青睐的春季佳蔬。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，有具有较高的药用价值。

香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可以用于驱除体内蛔虫。

香椿的吃法很多，最常见的有香椿炒鸡蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。

注意： 香椿虽好吃但并非适合所有人食用， 多食易诱使痼疾复发，慢性疾病患者应尽量少食或不食用。