出品 | 山西省中医院
作者 | 山西省中医院内分泌科 高文莉
编辑 | 詹达
千百年来中国是农耕文明，中国人是“植食动物”。因为：在北方，人们以面食为主要食物;在南方人们以大米为主要食物，老百姓肉、蛋、奶的摄入量是非常少的，大家的食物都是以植物类食物为主。
以前的“郎中”也把糖尿病、冠心病等称为“富贵病”，因为只有吃肉、吃甜食过多的富贵人家才得这样的病。但在中国共产党的领导下，我国正在经历从“站起来，富起来到强起来”的过程，世界也在经历着“百年未有之大变局”。
中国人餐桌上的食物也越来越丰富：肉、蛋、奶已经成为普通人家的常见食物。中国人也正在从“植食动物”向“杂食动物”转变，甚至有些人在向“肉食动物”转变。
俗话说：每逢佳节胖三斤，2022年的春节快就要到了。那么春节期间，我们应该怎样吃肉?如何做到既吃的好，还吃的健康?
我们应该这样吃肉：白肉
白肉就是肥肉吗?错!笔者说的白肉是指：肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼。白肉相对红肉更健康(以鸡肉、鱼肉为例)。因为：
1.白肉蛋白质含量更高
蛋白质的含量上，鸡肉的蛋白质含量高达20%左右，比猪肉、牛肉高，称得上是一种质优量足的蛋白质。
鱼肉堪称白肉中的佼佼者。富含优质蛋白、10余种氨基酸、脂肪、B族维生素、钨、磷、铁、碘及微量元素锌、硒等。
2.白肉脂肪含量低
在脂肪方面，鸡肉所含脂肪一般只有6%～9%，而瘦猪肉所含一般是30%，牛肉的脂肪含量约为20%，都比鸡肉高得多，更不要说五花肉和肥猪肉了。
3.白肉不饱和脂肪酸比例高
不饱和脂肪酸更有利于健康。猪肉和牛肉中的脂肪大多为饱和脂肪酸，相比之下，鸡肉脂肪里的饱和脂肪酸就比它们少得多，而不饱和脂肪酸相对比较充足，其亚油酸含量可达20%。鱼肉的不饱和脂肪酸就更高，一般均占脂肪酸总量的10%以上，多则达20%以上。而饱和脂肪是引发癌症的罪魁祸首，比如：预防肠癌的首要措施就是要控制饱和脂肪酸的摄入量。
因此白肉能预防“三高”，降低心脑血管疾病的发生，也能减少癌症的发生。
白肉的分类
1.禽类大多属于白肉
鸽子、鸭子、鹅、山鸡、火鸭、珍珠鸡、鸵鸟肉等。
2.鱼类多数也是白肉
鲫鱼、草鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲑鱼、乌鱼、黄鱼、石斑鱼、带鱼、金枪鱼、鳕鱼、三文鱼等。
3.其他白肉有哪些
贝壳、虾蟹、蛤蜊、牡蛎等。
肉的摄入量
1.推荐白肉
建议以鱼禽类为主，首选鱼肉，海鱼更好，正常成年人建议：每周3-4次，每次3-4两。
2.限制红肉
红肉(猪、牛、羊等)，正常成年人建议：隔日一两红肉，每周不超过三两，以补充铁元素等。
尽量不吃加工肉类制品，如腌肉、熏肉、腊肉等。
人的生存、运动需要能量，肉是人体能量的重要来源，因此不建议大家做“素食者”。因为这样会导致缺少维生素B12、铁、锌、钙、维生素D等营养元素。
最后要说：虽然煮熟的虾蟹等都是红色，但仍是白肉。猪肉煮熟后颜色会变得发白，但仍是红肉。因此烹饪好后的食物颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准。
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