我想大家都有去菜市场买菜的经历，特别是掌握一家大小健康的主厨们，有一样菜是必买的，那就是猪肉。不管大家是不是必买，反正我每次去菜市场，肉是一定要买的。那对于经常去菜市场买菜的人来说，我们买猪肉的时候如果多留意一下，就会看到猪肉皮的地方会盖有印章，可能每个地方的印章的颜色不一样，有些是紫色，有些是红色，但是颜色不是重点，我们今天要聊的是各种形状的印章，它们分别代表什么含义？因为这些标志，它们实际上是肉类的检疫标志，认识各种标志，是我们购买猪肉的第一参考条件。

一、“X”形章，这种章，你一定要知道，这种肉一定不能买！如果看到猪肉皮上的印章是X形状的，它是”销毁章“，说明这类猪肉是被禁止出售和食用的，是问题猪肉，千万别买！

二、盖有?圆形章，这是“工业油”章，此类肉不能出售和食用，只能作为工业用油。

三、盖有三角形的章，这是“高温章”，说明这类肉含有某种细菌、病毒，或某种寄生虫，必须在规定时间内进行高温处理，盖有这类的章，也一定要高度注意。

四、长方形章，如果盖的是长方形章，是“食用油”章，说明这类猪肉不能直接出售和食用，必须熬制成油后才能食用。

五、圆形的章，如果你买的肉上面，是盖有圆形的章，那恭喜你，盖有这种章的猪肉，是经过兽医部门检测合格的猪肉，可以放心食用。这种印章上面，会标有定点的屠宰地点、日期、序号等等。

合法的印章的印泥是用食用色素制成的，对人体无害，一般不易擦掉。而假冒印章的印泥往往用非食用颜料制成，容易擦掉。

可能很多人吃了20年，30年的猪肉，都不知道猪肉上的印章有什么含义，甚至稀里糊涂的买过许多劣质猪肉，所以，以后咱们在挑选猪肉的时候，一定要注意了，先看猪肉上面是否有印章，再看是什么形状的印章，才能买到合格安全的猪肉。