农历十二月初八为中国腊八节，民间有喝腊八粥的习俗。

咱糖尿病患者也不例外，学会这5个技巧，可以放心喝腊八粥，餐后血糖不升高。

1.食材选择全谷和豆类

未经加工的谷物：如 黑米、糙米、全麦、荞麦、燕麦等做原料，因为富含膳食纤维，可在胃内形成黏稠物质，减缓葡萄糖的吸收和利用，血糖上升的速度就要慢得多。

各种杂豆类：红豆、绿豆、蚕豆、扁豆、芸豆等各种豆类的血糖指数都在20-40之间，远远低于大米、白面制成的主食。

糖尿病患者熬制腊八粥时， 不推荐加入大枣、南瓜、红薯、柿饼等，因为长时间小火熬制，会熬得黏黏糊糊，烂烂的，想着都好喝，但是好消化吸收快，对血糖影响大。

可以加入一点栗子、莲子、芡实等食材，这些食材的膳食纤维含量在1.2%-3%之间，其血糖生成指数远比精制的米面低。

用谷类与豆类混合制作而成的腊八粥，能充分发挥蛋白质的互补作用；各种食材搭配好，对糖尿病患者是有益处的。

2.熬制的时间要短

第一步：浸泡米和豆。把各种谷类和豆类按照3：1或者2 : 1的比例混合，提前浸泡几个小时。

第二步：分批次下锅。在煮粥时，可根据食材的不同分批次放入，不耐煮的食材最后放入，避免煮制时间过长，尽量保持食物颗粒的完整性；原材料完整性保持得越好，消化吸收需要的时间就越长，葡萄糖进入血液的速度也越慢，延缓血糖升高。

第三步：大火快煮。制作过程中，大火快煮，待食材煮熟后，看上去仍是清汤寡水的粥（上面是清汤，下面是食材）最好，及时关火，切忌细火慢熬。

3.搭配蔬菜一起吃

在喝粥时，可以搭配含糖量低的新鲜蔬菜(如紫甘蓝、绿叶菜)，既能摄入丰富的维生素，又能减慢胃排空的速度，增加饱腹感，对餐后血糖的影响也就比较小了。

4.控制喝粥的量

腊八粥好喝，但是，糖尿病患者一定要控制量， 一顿饭一小碗足够。

喝粥时要慢慢喝，因为单位时间内被消化吸收的粥量减少，血糖上升的速度自然也会变慢。糖尿病患者喝粥要像喝酒似的，小口慢饮，最好边吃菜边喝粥。

5.监测餐后1小时血糖

腊八粥对餐后血糖的影响程度是因人而异的，建议糖友测吃腊八粥后的1小时血糖，了解自己的血糖状态。

如果血糖比平时高了，建议增加20-30分钟的运动，以身体微微出汗为宜，对降低餐后2小时血糖有帮助。

作者：济源市人民医院肾病内分泌科副主任护师 郭玉佩

The End